俺也显摆一下俺蒸的正宗山东大枣馒头

眼不见心不烦

馒头香甜，厨房时尚给个全景照欣赏下呗
素笺 发表于 2014-11-14 23:32

    非常感谢素笺的加分(})(f):thumbu: 有的人真小气，哼哼！:crying:
   给你个厨房全景

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦


    求发面方法
你真是用手自己揉出来的面团吗？
绿柠檬 发表于 2014-11-14 23:37

    确实是自己用手揉出来的面团。
发面的方法明天详细介绍做馒头的过程。

久石让的粉丝

真干净。

眼不见心不烦

真干净。
久石让的粉丝 发表于 2014-11-15 10:26

    谢谢！

云高天阔

你自己画花卷你不知道啊？
黎丽 发表于 2014-11-14 23:26

奥，想起来了，有这么回事儿。:-D

黄真真

不是一般的干净！！膜拜

眼不见心不烦

奥，想起来了，有这么回事儿。
云高天阔 发表于 2014-11-15 11:01

    谢谢加分！:crying::laugh::clap:

眼不见心不烦

不是一般的干净！！膜拜
黄真真 发表于 2014-11-15 11:30

    谢谢加分！:crying::laugh::clap})(f)

枫林愚公

回复 59# 眼不见心不烦
今天试着做了一个小个的山东锅饼。




这只小锅饼直径15厘米，厚7厘米。这比在国内买到的锅饼还厚。以后可以做的大一些，薄一些。其实面团的厚度只有不到3厘米，没想到发这么厚。很劲道，越嚼越甜。外壳比外面买来的面包稍微硬一些，味道有些像锅饼。说实话，时间久了，真正锅饼的味道我有些淡忘了。

枫林愚公

那咋吃啊？得铜牙铁齿才可以嚼动哦
黄真真 发表于 2014-11-14 23:35

别看外壳有些硬，但切成小块慢慢咀嚼，满口麦香，余味无穷。如果再配上一碗羊肉汤就更好了。吃过陕西的牛羊肉泡馍吗？用山东锅饼配羊肉汤比那个味道还好。

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦


    求发面方法
你真是用手自己揉出来的面团吗？
绿柠檬 发表于 2014-11-14 23:37

    发面的方法：
     1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
     2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
     3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
     4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
     5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
     6，这一步非常关键：将定型后的馒头醒约1小时，使其继续发酵膨大。
     7，1小时候，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
     8，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     9，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    10，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。

眼不见心不烦

回复

这只小锅饼直径15厘米，厚7厘米。这比在国内买到的锅饼还厚。以后可以做的大一些，薄一些。其实面团的厚度只有不到3厘米，没想到发这么厚。很劲道，越嚼越甜。外壳比外面买来的面包稍微硬一些，味道有些像锅饼。说实话，时间久了，真正锅饼的味道我有些淡忘了。
枫林愚公 发表于 2014-11-15 15:18

    愚公老师您真厉害，说做就做，雷厉风行。做得很好。您是用烤箱考的对吗？下次如果不用烤箱，可能就不会变得这么厚，只用锅烙，看看怎么样？哪天我借鉴您的方法也试着做做看。:thumbu:

眼不见心不烦

不是一般的干净！！膜拜
黄真真 发表于 2014-11-15 11:30

    过奖过奖！不要太崇拜我了。等我一下，我先跑一边笑一会儿去。:laugh:

枫林愚公

愚公老师您真厉害，说做就做，雷厉风行。做得很好。您是用烤箱考的对吗？下次如果不用烤箱，可能就不会变得这么厚，只用锅烙，看看怎么样？哪天我借鉴您的方法也试着做做看。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:51

我这是用铸铁锅烙的，不是烤的。完全按照山东潍坊锅饼制作方法做的：
圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。要领：烘烤时要用小火。

绿柠檬

回复 71# 眼不见心不烦


    揭发：你没用手揉面团！