是！【老北京炸酱面】好吃! 会做吗？来学吧：简单！

jan_ai Zhang

老北京炸酱面 【版本 一】 By：【地瓜】
http://yuruofan.blog.sohu.com/85140584.html

前言：

地瓜， 是老婆， 只做饭不挣钱。
木瓜， 是老公， 只挣钱会吃饭。

地瓜   问 木瓜：“你知道 我有多爱你吗？但我不知道 怎么表达我的爱。”
木瓜告诉地瓜： “只要你每天 给我好吃的， 就是对我最大的爱！”

于是，地瓜 告诉 木瓜： “我要你天天吃到我的爱……”
于是， “老北京炸酱面”的故事 由此展开。。。




其实有时候自己会心虚，木瓜因为爱我而离开北京跟着我去这个城市去那个城市，比如以前在南京，现在在新加坡。以前不觉得这有什么大不了，现在随着自己的长大才慢慢理解，这其实需要很大很大的决心……所以我常常会心虚、内疚，对木瓜的，也对公公婆婆。所以从结婚那天开始便在心里对自己发誓，我会心疼、照顾这个男人一辈子，也会像爱地瓜妈一样去爱我的公公婆婆。

    ……哎呀，貌似有点煽情，只是今天早上醒来看见还在熟睡的木瓜，心里觉得暖暖的，软软的……他说想吃炸酱面，我便自己擀面、炸酱……有的时候很想满足他所有的愿望。炸酱面是我公公的拿手，我和木瓜都超级爱吃~~~~~不过做手擀面和炸酱的本事却是我婆婆亲授的哟！

【老北京炸酱面】



材料：半肥瘦肉末500克   六必居黄酱1袋   清水150毫升   京葱1根   老抽1勺   绿豆芽200克   黄瓜1根   面条适量   大蒜适量   醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

分解图……








地瓜的贴心建议：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香.

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟.

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧.

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了.

久石让的粉丝

不正宗不正宗，俺老北京的炸酱面，不用肉末，是鲜肉切成丁儿       

mahu

是不正宗！

久石让的粉丝

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是不正宗！

今天俺的下午茶，法式棍子，切成块，撒上蒜末，气死末，烤箱里烤3分钟。就着咖啡香       

mahu

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今天俺的下午茶，法式棍子，切成块，撒上蒜末，气死末，烤箱里烤3分钟。就着咖啡香       


额滴娘，你吃滴是法国人专门用来对付VAMPIRE的～～ :p

久石让的粉丝

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额滴娘，你吃滴是法国人专门用来对付VAMPIRE的～～ :p

对，越硬越香     

mahu

好牙口！ :braces:

jan_ai Zhang

★★春天小饭桌★★八----- 老北京的炸酱面  
       
        北京人都喜欢吃个炸酱面,那独特的酱香,和着皇城根儿的吆喝声,构成了北京的一个市井文化的一个小景儿,过去吃面的背景是这样的:一个大老爷们手捧着一大碗面条(叫锅挑儿)那碗面积很大,叫海碗儿,手里抓条黄瓜,肩膀上搭条毛巾,往大院的门口一蹲,一口面,一口大蒜的吃着,谁下班回来了就"张哥,李姐"的打个招呼,然后接着吃,那叫一个香!!

        现在都住楼了,这种亲切的邻居关系就只有在记忆里才会有了.

       不过,要是在北京,比如"海碗居"什么的,你会在吃面的同时,依然能听到店小二纯正的吆喝声儿,但这边,只有我为您献上的一小碗面条,算是介绍北京食文化的一个小小小点吧.

        这是炸好的酱,我用的是六必居的黄酱,用水调开(水要是花椒,大料水),放入切好的葱末,白糖,大蒜末,备用,锅内放入油热后,入切好的肉丁,炒熟后放入上面调好的酱,炒个五分钟,满屋都是酱香,离火,成了





    这是俺们吃面的动力,没想到买到了中国来的心里美,我一下子就吃了一个,又红又甜太解馋了,出来这么多年,第一次吃到心里美呀!!.等咱要吃面的时候,切开第二个,是个粉色的心儿,像小姑娘的脸蛋儿,不过水份还是很多,很甜,这就行拉!!




当然黄瓜是一定要有的



吃面不能少的豆绿芽,用开水烫一下



北京吃面时要放很多种豆类,比如青豆,黄豆要提前泡开,然后开水煮一下,生豆是不能吃地!!



正在成长中的小蒜,它还不知道,它的主人已经对它觊觎很久了!!



切好的小蒜末,很提味儿



这是一张要吃前,再放一点醋调味儿,额地妈呀,香地我是........

久石让的粉丝

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好牙口！ :braces:

俺都拿大牙咬，门牙怕蹦了       

jan_ai Zhang

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不正宗不正宗，俺老北京的炸酱面，不用肉末，是鲜肉切成丁儿       

（1） 您说说： 【版本 一】  和 【版本 二】， 那个 正宗 些？

（2） “不正宗不正宗，俺老北京的炸酱面，不用肉末，是鲜肉切成丁儿       ”

******* 那是 您父母 这样做。。。 我去的几家 老皇城根 北京家庭， 人家 就不像您父母 那样。。。

那您说， 谁 是 正宗北京人 和 正宗 老北京的炸酱面？？？

您这“贤惠”的妇女，会不会 自己做呢？？？

jan_ai Zhang

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是不正宗！

您一陕西 妹子， 您知道 老孙家 的 羊肉泡馍， 俺服！

但您怎 知道 啥叫 正宗 老北京炸酱面 ？

唯恐天下不烂不是？？？

罵 甲

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（1） 您说说： 【版本 一】  和 【版本 二】， 那个 正宗 些？

（2） “不正宗不正宗，俺老北京的炸酱面，不用肉末，是鲜肉切成丁儿       ”

******* 那是 您父母 这样做。。。 我去的几家 老皇城根 北京家庭， 人家 就不像您父母 那样。。。

那您说， 谁 是 正宗北京人 和 正宗 老北京的炸酱面？？？

您这“贤惠”的妇女，会不会 自己做呢？？？ 正 宗 的 炸 醬 面 應 該 是 用 切 的 肉 丁 做 的 ﹐ 但 現 在 很 多 人 因 為 時 間 緊 或 怕 麻 煩 就 圖 省 事 而 用 肉 末 做 炸 醬 了 ﹗

罵 甲

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您一陕西 妹子， 您知道 老孙家 的 羊肉泡馍， 俺服！

但您怎 知道 啥叫 正宗 老北京炸酱面 ？

唯恐天下不烂不是？？？ 馬 虎 MM絕 對 不 是 陝 西 人 ﹗ 多 倫 多 的 陝 西 MM 額 幾 乎 都 認 識 ﹗    

jan_ai Zhang

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正 宗 的 炸 醬 面 應 該 是 用 切 的 肉 丁 做 的 ﹐ 但 現 在 很 多 人 因 為 時 間 緊 或 怕 麻 煩 就 圖 省 事 而 用 肉 末 做 炸 醬 了 ﹗

博士 就是 博士！

高解 ！

真正的 思想家 还得是男人哪！！！

mahu

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馬 虎 MM絕 對 不 是 陝 西 人 ﹗ 多 倫 多 的 陝 西 MM 額 幾 乎 都 認 識 ﹗    

牛人啊～～多伦多土地爷候选人！ :thumbup: