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蒸馒头的方法

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发表于 2014-11-15 15:41:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 眼不见心不烦 于 2014-11-23 17:59 编辑

在愚公老师的建议下,加了一步做戗面馒头的步骤。以前没想到,是我的不对。谢谢愚公老师!
     1,水温低于50度,(水温过高,酵母会被烫死)。加入酵母约一小勺,待酵母溶解。
     2,准备好需用量的干面粉,放入和面机的盆中。
     3,将溶解后的酵母溶液倒入面粉中,再加入适量的水。
     4,打开和面机的开关,使其搅拌。待面团和水完全融合一起后,将盆盖好,等待发酵。
     5,面团发酵后,将面团揪成个人喜欢的大小,开始给馒头定型。
     6,如果喜欢吃戗面的馒头,在揉小馒头剂子时,要往小馒头剂子里加干面粉,要边揉边加干面粉。
     7,这一步非常关键:将定型后的馒头饧约1小时,使其继续发酵膨大。
     8,1小时后,将其膨大的馒头小心地拿起,千万不要用力的捏,放入笼屉上,盖上锅盖蒸。
     9,武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     10,千万不要开锅盖,如果停火马上开锅盖,馒头会马上缩回去,变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上,使其冷却,等待10---20分钟。
    11,10---20分钟后打开锅盖,将馒头拿出来。

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发表于 2014-11-15 17:11:54 | 显示全部楼层
回复 1# 眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序?
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 楼主| 发表于 2014-11-15 17:15:56 | 显示全部楼层
回复  眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序?
枫林愚公 发表于 2014-11-15 17:11



    我这是普通的做馒头的过程。如果要做戗面馒头,待面发酵后往里戗干面后继续成型。
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发表于 2014-11-15 17:34:42 | 显示全部楼层
1,水温低于50度,(水温过高,酵母会被烫死)。加入酵母约一小勺,待酵母溶解。
     2,准备好需用量的干面粉,放入和面机的盆中。
     3,将溶解后的酵母溶液倒入面粉中,再加入适量的水。
     4,打开和面机的开关,使其搅拌。待面团和水完全融合一起后,将盆盖好,等待发酵。
     5,面团发酵后,将面团揪成个人喜欢的大小,开始给馒头定型。
     6,这一步非常关键:将定型后的馒头醒约1小时,使其继续发酵膨大。
     7,1小时候,将其膨大的馒头小心地拿起,千万不要用力的捏,放入笼屉上,盖上锅盖蒸。
     8,武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     9,千万不要开锅盖,如果停火马上开锅盖,馒头会马上缩回去,变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上,使其冷却,等待10---20分钟。
    10,10---20分钟后打开锅盖,将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41


谢谢!求图片。
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发表于 2014-11-15 17:44:18 | 显示全部楼层
谢谢!求图片。
椒主 发表于 2014-11-15 17:34



    你想看什么?

- 此帖来自无忧论坛手机版
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发表于 2014-11-15 18:10:21 | 显示全部楼层
俺馋!想看成品!:-$
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发表于 2014-11-15 18:10:53 | 显示全部楼层
回复 5# 云高天阔

俺馋!想看成品!
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 楼主| 发表于 2014-11-15 18:49:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 眼不见心不烦 于 2014-11-15 18:52 编辑
俺馋!想看成品!
椒主 发表于 2014-11-15 18:10



    等我做的时候再上图片,对不起。:sorry:
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发表于 2014-11-15 19:33:37 | 显示全部楼层
等我做的时候再上图片,对不起。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 18:49


好的!俺可以等,今晚。
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发表于 2014-11-15 19:52:37 | 显示全部楼层
回复  云高天阔

俺馋!想看成品!
椒主 发表于 2014-11-15 18:10

加入同盟军!
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 楼主| 发表于 2014-11-15 20:08:07 | 显示全部楼层
????‘????[1].jpg
好的!俺可以等,今晚。
椒主 发表于 2014-11-15 19:33
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 楼主| 发表于 2014-11-15 20:08:59 | 显示全部楼层
加入同盟军!
designer/draft 发表于 2014-11-15 19:52
????‘????[1].jpg
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发表于 2014-11-15 20:14:52 | 显示全部楼层
1,水温低于50度,(水温过高,酵母会被烫死)。加入酵母约一小勺,待酵母溶解。
     2,准备好需用量的干面粉,放入和面机的盆中。
     3,将溶解后的酵母溶液倒入面粉中,再加入适量的水。
     4,打开和面机的开关,使其搅拌。待面团和水完全融合一起后,将盆盖好,等待发酵。
     5,面团发酵后,将面团揪成个人喜欢的大小,开始给馒头定型。
     6,这一步非常关键:将定型后的馒头醒约1小时,使其继续发酵膨大。
     7,1小时候,将其膨大的馒头小心地拿起,千万不要用力的捏,放入笼屉上,盖上锅盖蒸。
     8,武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     9,千万不要开锅盖,如果停火马上开锅盖,馒头会马上缩回去,变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上,使其冷却,等待10---20分钟。
    10,10---20分钟后打开锅盖,将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41


及时雨,我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。:clap:
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发表于 2014-11-15 20:22:07 | 显示全部楼层
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:08

你笑什么呀?笑得这么开心!我也差点被你感染了!
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 楼主| 发表于 2014-11-15 20:23:44 | 显示全部楼层
及时雨,我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。
枫月无边 发表于 2014-11-15 20:14



    谢谢加分啊!:clap:
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