蒸馒头的方法

眼不见心不烦

在愚公老师的建议下，加了一步做戗面馒头的步骤。以前没想到，是我的不对。谢谢愚公老师！
     1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
     2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
     3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
     4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
     5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
     6，如果喜欢吃戗面的馒头，在揉小馒头剂子时，要往小馒头剂子里加干面粉，要边揉边加干面粉。
     7，这一步非常关键：将定型后的馒头饧约1小时，使其继续发酵膨大。
     8，1小时后，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
     9，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     10，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    11，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。

枫林愚公

回复 1# 眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序？

眼不见心不烦

回复  眼不见心不烦
怎么没有戗面这道工序？
枫林愚公 发表于 2014-11-15 17:11

    我这是普通的做馒头的过程。如果要做戗面馒头，待面发酵后往里戗干面后继续成型。

椒主

1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
     2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
     3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
     4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
     5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
     6，这一步非常关键：将定型后的馒头醒约1小时，使其继续发酵膨大。
     7，1小时候，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
     8，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     9，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    10，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41

谢谢！求图片。

云高天阔

谢谢！求图片。
椒主 发表于 2014-11-15 17:34

    你想看什么？

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椒主

俺馋！想看成品！:-$

椒主

回复 5# 云高天阔

俺馋！想看成品！

眼不见心不烦

俺馋！想看成品！
椒主 发表于 2014-11-15 18:10

    等我做的时候再上图片，对不起。:sorry:

椒主

等我做的时候再上图片，对不起。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 18:49

好的！俺可以等，今晚。

designer/draft

回复  云高天阔

俺馋！想看成品！
椒主 发表于 2014-11-15 18:10

加入同盟军！

眼不见心不烦

好的！俺可以等，今晚。
椒主 发表于 2014-11-15 19:33

眼不见心不烦

加入同盟军！
designer/draft 发表于 2014-11-15 19:52

枫月无边

1，水温低于50度，（水温过高，酵母会被烫死）。加入酵母约一小勺，待酵母溶解。
     2，准备好需用量的干面粉，放入和面机的盆中。
     3，将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，再加入适量的水。
     4，打开和面机的开关，使其搅拌。待面团和水完全融合一起后，将盆盖好，等待发酵。
     5，面团发酵后，将面团揪成个人喜欢的大小，开始给馒头定型。
     6，这一步非常关键：将定型后的馒头醒约1小时，使其继续发酵膨大。
     7，1小时候，将其膨大的馒头小心地拿起，千万不要用力的捏，放入笼屉上，盖上锅盖蒸。
     8，武火使其开锅。改为文火开始计算时间约20分钟后停火。
     9，千万不要开锅盖，如果停火马上开锅盖，馒头会马上缩回去，变得很硬。将锅端到没有开过  
           火的 灶台上，使其冷却，等待10---20分钟。
    10，10---20分钟后打开锅盖，将馒头拿出来。
眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 15:41

及时雨，我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。:clap:

designer/draft

眼不见心不烦 发表于 2014-11-15 20:08

你笑什么呀？笑得这么开心！我也差点被你感染了！

眼不见心不烦

及时雨，我正想问如何把馒头蒸得向店里卖的那么松软。
枫月无边 发表于 2014-11-15 20:14

    谢谢加分啊！:clap: