请教贴： 请教厨房大师们

黎丽

水烧开了把鸭子放到锅里烫一下，用镊子夹住鸭毛的根部，会很容易清理的。
眼不见心不烦 发表于 2014-10-28 23:19

我是用小镊子拔毛的。你试过吗，用开水烫？不会把鸭子皮烫熟了呀？

黎丽

镊子夹不出来的地方，把皮削掉。
Pintys 发表于 2014-10-28 23:35

我真的是又削又切的，毛多的地方又不好清真烦，干脆切掉。

黎丽

俺只吃鸭肉，所以办法很简单，扒皮后再做
做烤鸭的话就吃的时候再扒皮
绿柠檬 发表于 2014-10-28 23:54

烤鸭就是皮好吃啊。

黎丽

别告诉我，北京烤鸭是带着鸭子毛烤的。烤鸭可是我的最爱啊！
云高天阔 发表于 2014-10-29 08:15

就告诉你，北京烤鸭那毛管能像咱自己搞的这么干净吗？你已经吃下去了。:-D

黎丽

绒毛用线绞，毛根用热水泡后用手挤。鸭子咱最熟悉了。
王二小 发表于 2014-10-29 08:38

是吗？听上去很简单啊，用的时间久吗？

黎丽

可以用火烧。
dalu2020 发表于 2014-10-29 10:19

用火烧只能把表面的绒毛烧掉了，毛管还是留在皮下啊。

黎丽

不喜欢吃鸭子，千年难得买一会，被俺整成剥皮鸭，只要我能有力气扯下的皮一定全扯掉！扯不掉的就用剪刀剪。
素笺 发表于 2014-10-29 15:24

俺喜欢吃耶。素素，你这办法倒是简单，可是烤鸭就是皮才好吃啊。:-D

黎丽

拔押毛的确是很辛苦的活！两年前有人送我们一只活鸭，领导请人帮忙宰了。拿回来自己拔毛，差一点没把我累死，我发誓再也不吃鸭子了！！
伊莎贝卡 发表于 2014-10-29 17:28

是，每次被累的成鸭子了，也发誓再也不买了，可是没有多久又想吃了。

黎丽

确实是，我就不买它了。买熟食。
金 岩 发表于 2014-10-29 17:45

买熟食俺担心鸭毛没有清干净诶，所以总想自己动手做。

黎丽

我自以为是大厨呢，结果进来解决不了问题。
绛雪 发表于 2014-10-29 19:57

哈哈，雪 你太逗了。你真的是大厨诶，如果请教海鲜的问题你很拿手。

maobei

是的，累死人了，我是用了两个晚上，加起来没有10小时也有8小时。每次都下决心下次再也不买了，可过几天又馋了，又买，这爱吃的银啊也是自找苦吃。
黎丽 发表于 2014-10-29 23:10

    哈哈哈，我和你一样，馋的时候就想买，弄的时候发誓不再买。下次又忘了。:laugh::laugh:

maobei

别告诉我，北京烤鸭是带着鸭子毛烤的。烤鸭可是我的最爱啊！
云高天阔 发表于 2014-10-29 08:15

我也是。:laugh::laugh::laugh:百吃不厌:thumbu:

黎丽

哈哈哈，我和你一样，馋的时候就想买，弄的时候发誓不再买。下次又忘了。
maobei 发表于 2014-10-29 23:52

可不是嘛，再买的时候真就忘记了有多累，还蛮有劲头，非要再买不可，清理的时候就傻了。

maobei

就告诉你，北京烤鸭那毛管能像咱自己搞的这么干净吗？你已经吃下去了。
黎丽 发表于 2014-10-29 23:16

    那才是真的。因为火烧，毛管都脆了。一咬就酥。还好香。:laugh::laugh:

maobei

可不是嘛，再买的时候真就忘记了有多累，还蛮有劲头，非要再买不可，清理的时候就傻了。
黎丽 发表于 2014-10-29 23:58

   哈哈哈，一样，一样。