豁出去了, 咱不吃包子蒸口气 seaweed 发表于 2013-12-22 23:10
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做面包也是这样。 黎丽 发表于 2013-12-22 23:10
我的理解是：3、4成--全开估计就5分钟时间，这样包子外皮就会烫熟了，酵母失效，里面再发也顶不出来了呀 黄真真 发表于 2013-12-22 23:18
道理是这样，可是蒸馒头时馒头在锅里涨到能把锅盖顶起，包子也看着在蒸锅里长大。 黎丽 发表于 2013-12-22 23:21
找到心里平衡点了。 你一定会的，聪明的真真，俺相信你！ 黎丽 发表于 2013-12-22 23:17
第一次发酵：3-5小时？ 第二次发酵：定型，入蒸笼开始，估计20分钟？ 是不是这样，黎丽 黄真真 发表于 2013-12-22 23:21
是我的希望，我的希望呀！！！ 黄真真 发表于 2013-12-22 23:22
谢黎丽鼓励，俺会继续前行的。 黄真真 发表于 2013-12-22 23:26
如果是新鲜的发酵粉两小时就可以了，酵母粉买回来时间久了发酵时就要时间加长。 第二次发酵：做好包子，再开火，直到水半开，生坯包子入锅。包子入锅之前还有一顿时间发酵呢。蒸的时间长短取决于你包子的大小和馅料。你的包子大小蒸15-20分钟可以了。 黎丽 发表于 2013-12-22 23:31
这就对了，俺等着吃你的包子咧。 真真俺下了，晚安！ 黎丽 发表于 2013-12-22 23:34
为什么不把生坯包子在煮水开始放入？而要半途再放？这也有讲究吗？ 我的酵母时间蛮长了，估计有半年多快一年了。我去买瓶新的 黄真真 发表于 2013-12-22 23:35
开始煮水就放生坯包子，包子底部会吸很多水而ta（二声，打不出这个字）底。 嗯，你的酵母却是时间蛮长了。 今天和朋友出去吃饭，据说这位朋友是蒸包子大王，俺请教了她。她的做法还有不同。她说不蒸包子也要蒸口气。包子蒸熟了也不关火，蒸锅也不移开火头，直接在锅里把包子取出来，然后在关火。我回国时，看俺家保姆也是这么做的。 黎丽 发表于 2013-12-23 22:41
那不是啥技巧都没用上？不怕抽筋变小啊？？ 黄真真 发表于 2013-12-23 23:23
我下班后去买面粉，等来电了狠狠PK你, 让你抽筋。 昨天睡好了，起来就想找谁打一架。。。 闲逛逛- 发表于 2013-12-24 08:37
哈哈哈，这就有力气了？好！等看你的疙瘩包子再世！ 黄真真 发表于 2013-12-24 09:48
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楼主: 黄真真
狗仔卡
楼主
显身卡
发表于 2013-12-22 23:21:35
