为了大家高兴，做肉包子！

闲逛逛-

你的面都没我的多。包子下的垫纸放上去时是干是湿？
黄真真 发表于 2013-12-21 17:42

干的, 但一会自己就变湿了.

黄真真

我是下午才和的面, 急忙和你凑热闹的. 葱和芹菜馅.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:52

    很好看！
你以前做包子成功过吗？:p

seaweed

回复 48# 黄真真

牙印还是很好看的 :laugh:

黄真真

回复  黄真真

牙印还是很好看的
seaweed 发表于 2013-12-21 17:56

    48楼没牙印啊。懒猫猫，难道你说的是包子的皱褶？

seaweed

准备上锅了, 胸口有点堵,紧张...
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 17:35

明白了，不成功的原因是没有美女葡萄相伴 :laugh:

seaweed

48楼没牙印啊。懒猫猫，难道你说的是包子的皱褶？
黄真真 发表于 2013-12-21 17:58

翻页时，等不及看到图，就回帖了 :aplain:

黄真真

明白了，不成功的原因是没有美女葡萄相伴
seaweed 发表于 2013-12-21 17:58

    等着看他的包子，他的应该是小笼包吧？然后晚上看你的，嘻嘻嘻

黄真真

面包机说明书39页看的我好辛苦，不行，我要玩游戏！
逛逛，你的包子呢？快出来逛逛。。。

闲逛逛-

面包机说明书39页看的我好辛苦，不行，我要玩游戏！
逛逛，你的包子呢？快出来逛逛。。。
黄真真 发表于 2013-12-21 18:25

经过反复思想斗争, 比你的好不了多少, 还是拿出来吧, 是不是面的问题?

闲逛逛-

等着看他的包子，他的应该是小笼包吧？然后晚上看你的，嘻嘻嘻
黄真真 发表于 2013-12-21 18:00

特写, 咬了一个包子, 一个饺子. 发还是发起来了哈.

黄真真

经过反复思想斗争, 比你的好不了多少, 还是拿出来吧, 是不是面的问题?
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 18:34

    好像是一样的问题。跟我的一样。还是算没发吧？别人说是死面。。就是那个哆哆嗦嗦的样子，不肯放开了发。
我蒸了2锅也都是这样，看来是个普遍现象，这下我不那么沮丧了，至少有逛逛陪我垫底，哈哈哈

看你包子的皱褶，很漂亮很老手的，比我强多了！别气馁啊，等等专家过来看看怎么回事。

枫林愚公

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！
黄真真 发表于 2013-12-21 15:19

现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
用手指轻轻戳一下面团。如果面团出现凹坑，基本不恢复就是发了。否则就是没发。看似你的面团没发。有时候发面忘了看，发过头的面团把盖子都顶开了。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。

黄真真

现在市面上出售的yeast都是快速酵母。这种酵母直接利用面粉里的糖类，所以发得很快，但没有“后劲”。面粉里的糖类一旦消耗完，立刻就像泻了气的皮球，瘪下去了。所以放些白糖很必要。
酵母的量要足够。在室温下2-3小时还不发就说明酵母的量不够。通常一个小时就可以做馒头了。如果2个小时还不发，可以把一些yeast和一些干面粉混合，然后再与面团和匀。
家里用电炉的，底下都有烤箱。在发面之前，慢慢地旋转烤箱的温度旋钮至指示灯刚刚亮起。等面和好了，把烤箱关闭。把面盆盖上盖子放进烤箱。用烤箱的余热保温，面团发得很快。
枫林愚公 发表于 2013-12-21 18:40

    好，我下次酵母多放点，去买点白糖。圣诞节后再小范围试试。
还有愚公，面里有人喜欢放点盐，说这样蒸出来的馒头比较甜？

枫林愚公

回复 88# 黄真真
放些盐，面会发得更松软。

黄真真

回复  黄真真
放些盐，面会发得更松软。
枫林愚公 发表于 2013-12-21 18:49

    谢谢，知道了。放糖放盐。:-D