为了大家高兴，做肉包子！

在小河那边

一晚努力盼神奇，
看看包子差不离。
吆喝家人快来提，
始终不见有人理。
拿上一个先充饥，
包子已经没热气。
狗吃肉馅你吃皮，
抱着蒸笼哭啼啼。

:laugh:

GTAM

:laugh::laugh:

黄真真

另一锅也是这样的。。




我希望是那样的。。



还是茶叶蛋容易做。。

闲逛逛-

这样子。。。。为什么  
和包子下的垫布是湿的有关系吗？

这是最好看的一只皮
黄真真 发表于 2013-12-21 12:39

好象发过了, 哈. 我几经发面了, 也没有信心呢.

黄真真

好象发过了, 哈. 我几经发面了, 也没有信心呢.
闲逛逛- 发表于 2013-12-21 14:34

    发过了？可上门发好的面平平整整，并没有坑坑洼洼的呀。。。谢谢指导。(f)

黄真真

一晚努力盼神奇，
看看包子差不离。
吆喝家人快来提，
始终不见有人理。
拿上一个先充饥，
包子已经没热气。
狗吃肉馅你吃皮，
抱着蒸笼哭啼啼。
在小河那边 发表于 2013-12-21 13:15

你你你你你！:crying:

枫林愚公

1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。

黄真真

1.现在都用所谓的快速酵母。快速酵母不能把面粉里的淀粉变成糖。用这种酵母发面，最好在在醒酵母菌的温水里，或者在面粉里掺进一汤匙的白糖。不能用红糖。
2.酵母的量不能太小。通常酵母的量应能使发面的时间在1小时左右。
3. 面不要发得太过。为保证这一点，有的人用一半发好的面（我称它是肥面）和一半没发的面（生面团）揉在一起。要求比较高的人用一半肥面和一半烫面揉在一起做面皮。
3.如黎丽所言，锅里放温水。把包好的包子放在有温水的锅里二次醒发。但包子面皮薄，不能发到2倍大。
4.包子皮不能太薄底。太薄的皮容易烫底。
因为平时都是LD负责做包子。我就是打打下手，站脚助威。所以意见不一定对。还是多向黎丽请教。
枫林愚公 发表于 2013-12-21 15:08

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！:-D

竹本小川

1，我用的是yeast干酵母，是不是快速酵母？
2.如果是酵母放的少，所以发酵时间适当延长些，这样会不会发过？我的都14小时了，但面貌似光滑没有坑坑洼洼还是发过了？
3.以前我做馒头用这方法。做出来的好像比这次的要像样些。要不我下次做包子也试试？我就是唯恐不够发，不敢放干面。
温水醒发，我做了。是逐步加温的。
4.其实这次我为了胖的效果，包子皮做的很厚。

谢谢愚公指点！
黄真真 发表于 2013-12-21 15:19

没有坑坑洼洼是不是没发起来。。。。

黄真真

没有坑坑洼洼是不是没发起来。。。。
竹本小川 发表于 2013-12-21 15:27

    发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。

seaweed

发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。
黄真真 发表于 2013-12-21 15:29

咋办，我还做么？ 跟着上次那个包子帖还不错呢

竹本小川

发了，差不多2倍这样。但包好包子后蒸，膨胀的效果反而不如之前了。好像被冻住了。只比生包子大
1/3这样子。没有蓬松感。
黄真真 发表于 2013-12-21 15:29

    会不会是生面加多了？

竹本小川

咋办，我还做么？ 跟着上次那个包子帖还不错呢
seaweed 发表于 2013-12-21 16:03

    真是你的成功之母

黄真真

会不会是生面加多了？
竹本小川 发表于 2013-12-21 16:21

    我这次没有加生面，只是扑了一些粉在手上，在包肉馅时

黄真真

真是你的成功之母
竹本小川 发表于 2013-12-21 16:23

    这话听着很舒服，领悟地很痛苦。。