日日靓汤之一

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“强夏要健脾，春天要养肝，秋天要养肺，冬天要养肾。”   

春夏养阳，秋冬养阴

“春养肝，夏养心，长夏健脾，秋养肺，冬养肾。”


玉竹煲鸡
                      2007年10月14日  来源：广州日报

　　玉竹是属补阴类的中药，在广东民间常用煲汤的清补凉中就有它了，早在《神农本草经》里被列为上品。《本草便读》说它是“质润之品，培养肺、脾之阴”。它甘凉柔润，具养阴润燥、止渴生津之功。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。然临床观察，其补益之力甚缓，这恰好用于煲汤之中；其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补使用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别是在这仲秋之时。
      材料：玉竹45克、母鸡（最好选未下蛋的）1只、生姜3片。
　　烹制：玉竹洗净，稍浸泡；母鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

凌颖

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今日靓汤

玉竹煲鸡
                      2007年10月14日  来源：广州日报

　　玉竹是属补阴类的中药，在广东民间常用煲汤的清补凉中就有它了，早在《神农本草经》里被列为上品。《本草便读》说它是“质润之品，培养肺、脾之阴”。它甘凉柔润，具养阴润燥、止渴生津之功。前人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。然临床观察，其补益之力甚缓，这恰好用于煲汤之中；其养阴略强而不腻，亦更适合于南方滋补使用。因而玉竹煲鸡胜似人参煲鸡，特别是在这仲秋之时。
      材料：玉竹45克、母鸡（最好选未下蛋的）1只、生姜3片。
　　烹制：玉竹洗净，稍浸泡；母鸡宰洗净，去脏杂和尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，鸡肉可捞起拌入酱油供佐餐用。
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呵，，很地道的广东汤，以前在家里奶奶经常煲。。。。好怀念喔

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吃出力量吧。




                 菜(艹远)滚鱼皮角
             2007年10月15日  来源：广州日报
　
　关键词：味美甘甜　健脾醒胃

凤城鱼皮角是驰名南粤的顺德特产。传统的鱼皮角用料讲究，制作精巧。它选用鲜活鲮鱼起肉刮鱼青，与澄面搓拌作皮；用靓猪肉、鲜虾仁配以韭黄、嫩笋、白芝麻等近10多种配料绞匀为馅，然后捏制而成。因形状扁平半圆形，呈角状，故名为鱼皮角。有的鱼皮角用腊鸭润（肝）加入的，其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，用新鲜应市的菜(艹远)滚鱼皮角，亦汤亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，为一款脍炙人口的靓汤。其烹制也十分简单、快捷。'
　　材料：鱼皮角1盒（48只，菜市、超市均有售）、菜(艹远)（即菜心嫩叶部位）250克、生姜3片 、葱花适量。`z
　　烹制：菜(艹远)洗净，用沸水加油、盐滚熟取起，放入冷水泡冻；在镬中加入沸水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下鱼皮角，中火滚至浮起时捞起，下冷水中摇洗去掉表面粉胶，后放回沸水中回热，下菜(艹远)，调入适量食盐和生油，下葱花便可。此量可供3～4人用。
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三丝云耳羹


大洋新闻 时间: 2007-10-16 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日靓汤

　　关键词：

　　润肺气

　　理肠胃


　　我国民间对天气变化的计算是每五日称为“一候”。通常由大暑开始每候只降温0.5℃左右，从处暑后一候能降温2℃左右。而在广东则要从寒露前后才感觉到每候降温2℃左右，今天的气温又稍降些了。羹汤香滑可口，多为春秋时用，今日靓汤宜三丝云耳羹。云耳含铁量高，因而有养血活血的作用；又因其含较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。所谓“三丝”，即鸡丝、红萝卜丝和冬笋肉丝。

　　材料：鸡肉150克，红萝卜、冬笋肉各75克，云耳60克，姜丝少许。

　　烹制：鸡肉洗净，切丝与湿马蹄粉芡拌匀，下油镬炒至刚熟，去皮红萝卜、冬笋肉分别洗净，切丝，置沸水中稍滚和滚熟，取出；云耳浸发、洗净，置沸水中加入姜汁酒煨过，取出。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸下红萝卜丝、冬笋丝和云耳丝，溅入绍酒、盐和胡椒粉至微滚，推入马蹄粉芡和鸡丝，下少许生油便可。

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炙百部红枣白鸽汤


大洋新闻 时间: 2007-10-17 来源: 广州日报


今日靓汤

　　关键词：

　　温润肺气化痰止咳


　　秋风乍起时多咳嗽，中医认为对咳嗽要辨证施治。中药炙百部配伍红枣煲白鸽能用于慢性支气管炎、百日咳有痰者。此汤所治之咳嗽，皆因寒邪袭肺，肺郁不宣，气聚痰生，寒邪与痰郁结于肺而致。此症多由外感咳嗽转化而成，以咳嗽不止、入夜尤甚、痰多胸闷为主要临床特征。并有的人会动则喘息，痰白量多，胸闷口淡，食欲减少，并多见舌苔白，脉弦滑。炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。

　　材料：炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。

　　烹制：炙百部、红枣洗净，并将红枣去核；乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供1~2人用，乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。

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木瓜眉豆花生章鱼干煲猪尾

大洋新闻 时间: 2007-10-18 来源: 广州日报 作者: 佘自强
　　
    明日是重阳节。广州和珠三角一带，民间素有在今晚至翌日凌晨登高的习惯，因而今日靓汤宜润肺气、健筋骨、滋阴补益 的木瓜眉豆花生章鱼干煲猪尾。木瓜是有名的“岭南佳果”，常为广东民间煲汤之用，尤能润肺养颜。眉豆有祛脚湿气和健筋骨的作用，花生亦能健筋骨和补中益气。猪尾能壮腰力、健筋骨。煲此汤时要注意，木瓜要挑半生熟；加入少许陈皮使豆类松化溢香；加入章鱼干使汤味更鲜美。

　　材料：木瓜半生熟750克，眉豆、花生各40克，章鱼干1只，陈皮1／4个，猪尾1条，生姜3片。

　　烹制：木瓜洗净，去皮，切块；眉豆、花生、章鱼干、陈皮分别洗净，浸泡，并陈皮去瓤；猪尾刮净毛、洗净，按关节切段。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

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菜心滚小黄鱼汤


大洋新闻 时间: 2007-10-19 来源: 广州日报 作者: 佘自强

关键词：

　　开胃健脾益气


　　黄鱼多为北方的水产品，广东湛江亦有出产，近年经济、交通发达，在广州不少超市上有售。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40~50厘米，小黄鱼在30厘米以下。黄鱼体背为黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为它有开胃益气的功效。其肉鲜味美，在北方是喜庆筵席上的菜肴佳品。以秋日时蔬菜心滚小黄鱼，鲜美可口，有开胃健脾、益气的作用。

　　材料：菜心250克、小黄鱼250克、生姜3片。

　　烹制：菜心洗净，摘段度；超市的小黄鱼为冷冻的，解冻后，慢火煎至微黄。在锅里加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下小黄鱼，滚后，下菜心滚至刚熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，亦汤亦菜。

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凌颖

呵，，老姐，有什么汤是女人补身子，生小孩子的呀？

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呵，，老姐，有什么汤是女人补身子，生小孩子的呀？


凌DD，难道，，，？

ANYWAY,你是说生了小孩的补养还是为生做准备的？

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虫草花百合枣仁茨实炖水鸭


大洋新闻 时间: 2007-10-20 来源: 广州日报


　　今日靓汤

　　今天受弱冷空气的影响，气温又稍降低了些，适逢周末，今日靓汤宜虫草花百合枣仁茨实炖水鸭。

　　虫草花是以营养充分的培养基代替虫草的虫体，在培养基上接种优选的天然菌种，然后人工模拟虫草的生长环境，使培养基上的虫草菌生长起来，形成虫草子实体，经测定含多种氨基酸、微量元素、维生素，还富含虫草有效虫草素、虫草酸、多糖和SOD。以中药枣仁百合茨实炖水鸭清润可口，有滋肺补肾、护肝养颜的功效，还对心律失常、失眠多梦有辅助作用。
　　材料：虫草花25克，百合、茨实各40克，酸枣仁10克（中药店有售），水鸭1只，生姜3片。

　　烹制：各药物稍浸泡、洗净；水鸭宰洗净，去内脏、尾部，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。

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飞天蠄(虫劳)煲猪骨

  2007年10月21日  来源：广州日报

　　这是广东客家地区秋日一道养生食疗的汤品。飞天蠄(虫劳)并非动物蠄(虫劳)，它是桫椤科植物桫椤的茎干，主产两广，其性平味苦涩，具有清肺胃热、祛风除湿的功效，能治流感、肺热咳喘、风火牙痛、风湿关节痛、腰痛 等。《岭南采药录》说它“治哮喘咳嗽，内伤吐血，骨痛，腹痛，风火牙痛，小肠气痛”。《广西中草药新选》亦说它“驱风湿、强筋骨，治风湿关节痛、跌打损伤，并可预防流感”。飞天蠄(虫劳)煲猪骨虽略带中药气味，但有强筋骨、驱风湿、消喘咳的作用。
　　材料：飞天蠄(虫劳)40克、陈皮1/4个、猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：飞天蠄(虫劳)、陈皮分别洗净，猪骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，弃药物和陈皮，猪骨捞起拌酱油佐餐用.
　　广东省中医院药师佘自强

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海带滚豆腐

2007年10月22日  来源：广州日报

　　关键词：软坚散结　乳腺增生
　　
本月是国际乳腺癌警示月和乳腺疾病普查月，乳腺增生是女性最常见的乳房疾病，位于首位，并呈逐年上升的趋势，也越走越低龄化。据调查约70%～80%的女性有不同程度的乳腺增生，多见于25～45岁。现代医学认为，婚育、膳食、生存的外环境和遗传因素是乳腺发病的主要原因。中医认为：情怀不畅，肝气不得正常疏泻而气滞血淤疾凝，冲任不调者，常有月经紊乱，面部色斑。
　　
乳腺专家推荐海带滚豆腐汤，此汤对乳腺增生有辅助治疗作用。中医认为海带有软坚散结的功效。此汤亦为秋日素汤之一。
　　
    材料：海带100～150克、豆腐1～2块、生姜2片。C
　　烹制：海带浸泡、洗净切段；豆腐洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和生姜，武火滚沸后下海带，煲熟后下豆腐，稍滚熟，调入适量的麻油和食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
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凌颖

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凌DD，难道，，，？

ANYWAY,你是说生了小孩的补养还是为生做准备的？

为生小孩子而准备做的？

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冬瓜滚剥皮牛
2007年10月23日  来源：广州日报
　　
关键词：鲜甜味美　清润消燥
　　今天气温稍有点回升，早晚仍稍凉，其温差有10℃之多，天气干燥，今日靓汤宜冬瓜滚剥皮牛。L
　　盛夏瓜汤中使用最多的是冬瓜，冬瓜除了具有清热气、祛暑湿的功效外，还能养胃液、行水气、消肿去腻、清化热痰，现代营养学还认为其水分含量多且热量低，有纤体瘦身的作用，所以四季都常用。
　　剥皮牛是一种海鱼，学名马面鱼屯，因其皮粗厚，烹煮前必剥皮，故名。上世纪60年代常食之，其鲜味较浓，冬瓜清淡、入汤时尤能吸纳配料的味道，使汤更鲜香。
　　材料：冬瓜800克、剥皮牛500克、生姜3片。Ys-MM
　　烹制：冬瓜洗净去皮、切块；剥皮牛去皮洗净，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下冬瓜至熟稔，加入剥皮牛滚熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。"
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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为生小孩子而准备做的？

http://baby.sina.com.cn/health/2005-12-05/083076447.shtml

http://baobao.sohu.com/20041123/n223134722.shtml

http://www.shiliao.com.cn/2005/4-28/17275771844.html


饮食营养均衡最重要，同时注意一些禁忌。汤类以蛋白质高的食物“为本”来煲就很好，比如鸡汤，牛骨汤，猪骨汤等。不要因为怀孕就狂补。