日日靓汤之一

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紫苏叶北杏鸡蛋汤


大洋新闻 时间: 2007-11-21 来源: 广州日报

关键词：

　　发散风寒化痰止咳


　　近日由于冷空气南下，早晚稍为偏凉，稍有不慎就容易患上风寒感冒。

　　中药紫苏叶北杏鸡蛋汤，有发散风寒、化痰止咳之功效，可用于急、慢性支气管炎属风寒者，症见咳嗽痰稀、胸闷不渴、咽痒、鼻塞流涕、微恶风寒等，亦可为家庭防治风寒感冒之汤饮。

　　紫苏叶性能舒畅，辛温解表，行气和胃；北杏降气而止咳平咳，下气而润燥通便。加上鸡蛋作为药引，固能发散风寒、肺化痰，使寒散痰消，肺气宣通而咳嗽止。

　　材料：紫苏叶15～35克、北杏10克（中药店均有售）、鸡蛋2个、生姜1片。

　　制作：紫苏叶、北杏洗净，稍浸泡；鸡蛋去壳煎熟。于镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸改文火煮约15分钟，下煎蛋稍滚片刻，加入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。紫苏叶北杏弃之，煎蛋可拌入酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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玉竹南杏炖鹧鸪


大洋新闻 时间: 2007-11-22 来源: 广州日报 作者: 佘自强


今日靓汤

　　关键词：

　　滋润肺燥化痰止咳

中药玉竹性平味甘，善养阴润燥、生津止渴；南杏亦性平味甘、甜，善润燥化咳，润肠通便。现代医学亦认为玉竹有改善心肌缺氧和肾上腺皮质激素的作用，南杏亦有镇咳平喘的作用。

　　玉竹南杏炖鹧鸪为滋润肺燥之食疗佳品，其治症属燥热犯喘、肺阴不足所致，治宜养阴润燥，化痰止咳，三者合而为汤，既可养阴补虚，又能化痰止咳，且补而不腻，味鲜美，是滋润化痰之佳汤。与昨日本栏推荐的紫苏叶北杏鸡蛋汤恰好相反，昨天是治风寒，今天是治燥热症。

　　材料：玉竹30克、南杏10克、蜜枣2个、 鹧鸪1只、生姜3片。

　　烹制：玉竹、南杏、蜜枣分别洗净、稍浸泡，蜜枣去核；鹧鸪宰洗净，去脏杂、切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗）和少许生油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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萝卜煲猪肺


大洋新闻 时间: 2007-11-25 来源: 广州日报 作者: 佘自强

　　“十月萝卜小人参”，它不愧为药食集于一身的蔬菜类，其肉质脆嫩、致密、多汁、味道清甜，可荤可素、可生吃、可熟食、可腌制、可干制、可凉拌。中医也认为它可助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤、百病皆宜。以应时上市的清润鲜甜的白萝卜煲猪肺，清润可口，能润肺生津、润燥除烦。

　　材料：白萝卜600克、猪肺500克、红枣4个、生姜5片。

　　烹制：萝卜洗净，削皮、切厚片；红枣稍浸泡、去核、洗净；猪肺洗净，从喉灌入清水反复挤搓，晾干水，置镬不下油慢火稍炒片刻，切厚块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，萝卜猪肺可捞起拌酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

　　关键词：

　　润肺生津

　　润燥除烦

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苍耳子北芪煲猪月展


大洋新闻 时间: 2007-11-27 来源: 广州日报 作者: 佘自强


今日靓汤

　　关键词：

　　行气固表

　　祛风通窍


　　俗语说“秋天到，鼻炎闹”，尤其是在这秋燥时又偶下小雨、气温降低之际，有过敏性鼻炎者晨起、睡前就会无休止地打喷嚏，流出大量的清水样鼻涕，加上长时间的鼻腔堵塞，真是苦不堪言。过敏性鼻炎有着明显的季节性，多在春秋发生，尤为深秋转凉时，空气中飘散着的大量花粉是发病的诱因。中医对过敏性鼻炎的治疗有一定的优势，从整体辨证、调节脏腑功能入手，坚持每年的三伏、三九天贴药是一个好办法。民间辅助治疗的汤水是苍耳子北芪蛇舌草葛根煲猪月展。该汤能行气固表、祛风通窍。

　　材料：苍耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克，蜜枣3个，猪月展肉400克，生姜3片。

　　烹制：各药材洗净，蜜枣去核；猪月展肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，或可按人数加减各材料。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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珍珠笋苹果煲鸭心


大洋新闻 时间: 2007-11-28 来源: 广州日报 作者: 佘自强


　关键词：

　　清热润燥

　　宁心安神


　　珍珠笋是香港对粟米仔的形象称谓，因其颗粒晶莹，其圆如珠，幼嫩如笋。北方称之为玉米笋，而有些地方因为它个体宛如宝塔，又称为珍珠塔。其实它是幼嫩的粟米雌穗，味道鲜甜，营养价值很高，富含人体所需的蛋白质、糖、维生素、淀粉和亚油酸等多种营养物质。它柔嫩有脆感，可素可荤、可热可凉、可菜可汤，是极佳的烹饪原料。珍珠笋苹果煲鸭心鲜甜清润，有清热润燥、宁心安神之功，并能有助减肥和消积滞。现秋燥时节皮肤干枯、大便秘结或脂肪积聚过多，用此作食疗效果甚佳。

　　材料：珍珠笋300克（如无用罐头珍珠笋代替亦可），苹果2个，鸭心6个、生姜3片。

　　制作：珍珠笋斜切成段，苹果洗净、去皮去芯，切块；鸭心洗净剖开边。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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猪红草菇芹菜汤


大洋新闻 时间: 2007-11-29 来源: 广州日报


今日靓汤

　　关键词：

　　润肠通便养血润燥


　　近日气温又略降了些，干燥的天气灰尘很多。民间有吃猪血（广州人称之为“猪红”）清尘埃之说，这是有一定的科学根据的。猪红有利肠通便的作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质与人体内的胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质又能与进入体内的尘埃及有毒金属微粒发生化学反应并一起从肠道排出体外。猪红草菇芹菜汤香醇可口，有润肠通便、养血润燥之功。

　　材料：猪血750克、草菇100克、芹菜100克、生姜3片、半肥瘦猪肉150克，150毫升上汤。

　　烹制：猪血洗净、切块；草菇去基部、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；芹菜洗净，切段。起油镬下姜片，下上汤滚沸后，再下猪红、草菇滚沸至刚熟，改中文火后下芹菜滚至熟，下盐便可。  推荐：广东省中医院药师 佘自强

　　特别提醒：今日下午3时30分，佘自强将在大洋网教煲汤，欢迎网友提问。

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什锦蚝仔羹


大洋新闻 时间: 2007-12-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日靓汤

　　关键词：

　　清热养阴

　　生精益血


　　秋日宜羹汤，秋日也是食蚝的好时节。选生蚝时要壳凸起，面要圆润饱满，有较重手感；轻敲时马上合起。而选无壳生蚝时则要汁液清而无色，经过速冻的生蚝汁液会变成乳白色。同时要注意并不是大而肥就好，实际上直径4~5厘米的个儿最好吃，这样的生蚝质地鲜嫩、肥而不腻，这也是人们常说的“蚝仔”（即小生蚝）了。中医认为它有清热益阴、收敛固涩、敛阴潜阳、养血补血的作用。以冬菇豆腐鸡蛋粉丝等与蚝仔为羹，香滑鲜美可口，有清热养阴、生精益血的作用。

　　材料：豆腐2块、冬菇15克、鸡蛋2个、粉丝15克、生蚝仔10个、生姜3片。

　　制作：豆腐冬菇粉丝分别漂冼净，稍浸泡并豆腐切小块、冬菇去蒂切粒；蚝仔洗净；鸡蛋去壳打均匀。起油镬下姜，加入清水1500毫升（6碗量），滚沸后下冬菇，稍后改中火下豆腐粉丝，稍后下蚝仔滚至刚熟，下蛋液和稀马蹄粉芡、盐、麻油即可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

笨笨熊

好好学习：）

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北杏百合鹅肉汤


大洋新闻 时间: 2007-12-12 来源: 广州日报


今日靓汤

　　关键词：

　　清热润肺化痰止咳


　　中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津及解五脏之热的功效。民间亦有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

　　用止咳平喘的北杏、清润肺燥的百合配伍鸭梨，煲成的鹅肉汤有清热润肺、化痰止咳之功效，是民间的药膳汤品之一。此汤所治之咳嗽，皆因热邪郁肺，日久伤及阴津，或秋冬季感受燥热之邪，肺失濡养而致，故宜清热润肺，化痰止咳。

　　且此汤兼有补虚之功，是清补润肺之品，故对少咳不止、燥热郁肺之慢性支气管炎，有一定的治疗作用。

　　材料：北杏10克、百合30克（中药店有售）、鸭梨1个、鹅肉300克、生姜3片。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸭梨去皮、芯、切片；鹅肉洗净、去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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粟米红萝卜淮山煲牛腱


大洋新闻 时间: 2007-12-15 来源: 广州日报 作者: 佘自强


关键词：

　　润肺滋阴健脾益气

　　今天是干燥周末日，今日靓汤为粟米红萝卜淮山煲牛腱，其气味清润可口，且具有润肺滋阴、健脾益气之功，为秋末冬初的家庭靓汤之一。

　　粟米性平味甘，能补中健胃，祛湿利水，因其味甘甜且清润，常为广东民间作煲可口的汤水的材料。红萝卜亦是性平味甘之药食兼用之物，而淮山是中药里健脾补气的药材。牛腱能养心安神、补气益气，为牛肉中的上乘之品。合而为汤，更兼为男女老少皆宜的养生汤水。

　　材料：粟米2条、红萝卜300克、淮山20克、牛腱500克、生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，将粟米切段、红萝卜削皮、切块；牛腱洗净，置沸水稍滚（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入定量食盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

　　今日靓汤

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玉竹无花果煲鲫鱼


大洋新闻 时间: 2007-12-16 来源: 广州日报 作者: 佘自强

关键词：

　　滋阴益气 鲜美可口


　　中药玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳，益胃生津而止渴，滋养气血而不恋邪。广东民间常以清补凉药材煲汤，它就是这清补凉药材之一了。古人谓玉竹可代参芪，滋益阴精与地黄同功，增长阳气与人参同力，推崇它为阴阳双补之品。而无花果则有健胃、润肠、利咽、滋阴的功效。时下干燥的秋冬时节最宜以玉竹无花果煲鲫鱼，清润可口，具有益胃润肺、滋阴生津的功效，且男女老少皆宜，为秋冬时节周日家庭靓汤之一。

　　材料：玉竹20克（中药店有售）、无花果25克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：玉竹、无花果稍浸泡，洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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桑叶枇杷叶炖水鸡


大洋新闻 时间: 2007-12-20 来源: 广州日报 作者: 佘自强


今日靓汤

　　在佛山和南番顺（即南海、番禺、顺德）有一种营养价值非常高的家禽名叫水鸡，又名田冬鸡，本是野鸡，但现已被聪明才智的南番顺人养殖了，它最少需要3个月以上才算长大可供食用，由于它是以食江海河边的小虾、小鱼等为饲料，并且活动多，所以特别具有清润滋养的功效，且肉质部分不肥腻，现常为粤港澳一带人们的滋补食品。

　　以中药疏风明目的桑叶、清肺止咳的枇杷叶炖水鸡，清润而不寒凉、滋补而不燥热，并且有润肺止咳、清润滋养之功，为适时的养生汤水。

　　材料：桑叶12克、枇杷叶15克（中药店有售）、水鸡1只、生姜3片。

　　烹制：中药材稍浸泡，洗净；水鸡宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时放下适量食盐，此量可供3~4人用。

　　

　　推荐：广东省中医院药师佘自强

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迟菜心滚牛肉汤


大洋新闻 时间: 2007-12-21 来源: 广州日报 作者: 佘自强

　　迟菜心是增城人的骄傲，每年的冬至在盛产地小楼镇都会举行迟菜心节。迟菜心多在农历十月栽种，到深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称之为“迟菜心”，它一棵可重达500克，为一般菜心的10倍，更主要是因为其特别甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，都清脆爽口、鲜甜美味，所以日益为都市人所钟爱。在近年迟菜心节前后，都有不少人专程去品尝。现时在广州的市场上都可买到迟菜心。以迟菜心滚牛肉鲜美可口，润肺益脾，亦是时下家庭靓汤之一。

　　材料：迟菜心600克、牛肉400克、生姜3片。

　　烹制：迟菜心洗净，切段；牛肉洗净，沥干水，切薄片状，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸，下迟菜心，至刚熟，下牛肉，至刚熟，调入适量食盐和油便可，亦汤亦■（即“菜”），可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

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川贝南北杏海底椰炖鳄鱼肉


大洋新闻 时间: 2008-01-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日靓汤

　　关键词：

　　治咳嗽

　　防肺燥


　　中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。以中药川贝南北杏和海底椰炖鳄鱼肉是辅助治疗秋冬季咳嗽、哮喘的清润可口的食疗汤品，也是秋冬时家庭防肺燥的汤水之一。

　　川贝苦甘微寒，能清热化痰、解毒散结，如《本草汇言》说它“开郁、下气、化痰之药也”，并能“润肺消痰，止咳定喘”。南北杏即南杏和北杏，均有止咳平喘的功效，北杏善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。

　　材料：川贝12克、南杏15克、北杏9克、海底椰20克、鳄鱼肉300克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，南北杏用温水烫，去衣。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量食盐。此量可供3~4人用。

　　推荐：

　　广东省中医院药师 佘自强

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白菜蜜枣煲猪踭


大洋新闻 时间: 2008-01-04 来源: 广州日报 作者: 佘自强

　今日靓汤

　　关键词：

　　鲜美可口润肺益脾


　　广州和珠江三角洲今年的冬天毕竟是暖冬的气候，经过了短暂的寒冷时节后，又日趋暖和了。同时仍是干燥日，今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪踭。

　　冬日的白菜尤其“甜、淋、正”，古籍记载“春初早韭、秋末晚菘”，这晚菘就是白菜了。蜜枣能益气生津、润肺滋养，而广州人指的猪踭，为猪蹄上部带皮的肉，堪称猪肉的上乘之品，常为广州人家煲汤之用，它肥而不腻，配以较干素的材料煲出来的汤水，尤其清润、甘香。白菜蜜枣煲猪踭，鲜甜可口，润肺生津、滋养益气。

　　材料：白菜800克、蜜枣4个、猪踭肉500克、生姜3片。

　　烹制：白菜洗净；蜜枣稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。白菜、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强