如果发一宿那要发过头了，时间太长，酵母早失效了，面也很酸。
在使用干酵母发面的时候，不是先醒置，要先包后醒置，这样做出来的包子才不会塌陷。使面团长两倍大的时间我不是在发面阶段，而是做成馒头或者包子之后二次发酵时再长胖。
黎丽 发表于 2013-12-22 21:53 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？
往下看
黄真真 发表于 2013-12-22 22:58 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
读了帖子了，知道你的包子没成功，别气馁，多摸索，总会有白胖包子出自你的手，加油！:-D
你的面发久了，要放点小苏打和干面粉揉匀，也要把气泡挤出去。面发好后，即使没发过，不放小苏打，也要放点干面粉揉，挤出气泡。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
记下了。:-D
哈哈，咋搞的，这么惨。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:10 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
他也好不到哪里去。哈哈哈
记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？
黄真真 发表于 2013-12-22 23:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。
咋不做？金刚钻上的钻头就靠你了！
黄真真 发表于 2013-12-22 22:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
豁出去了, 咱不吃包子蒸口气 {:3_63:} {:3_60:}
特别真真昨天蒸包子没蒸好，急得都哭了！我也忙，昨天晚上才上来，也蒸包子和真真碰巧撞上还有逛逛。我想你在就好了！
风萧萧兮易水寒 发表于 2013-12-22 22:28 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
呀，真不好意思，昨天真还郁闷了一天，直到看到逛逛的硬包子。哈哈哈
记下了。
黄真真 发表于 2013-12-22 23:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
做面包也是这样。
他也好不到哪里去。哈哈哈
黄真真 发表于 2013-12-22 23:07 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
看帖了，笑死我了。似乎他的包子也失败了。:-D
所以能做好包子也不是一件容易的事情，特别是从来没做过包子的南方人。
风萧萧兮易水寒 发表于 2013-12-22 22:39 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
真是个考验啊，对我来说。俺爸爸妈妈都没买过面粉。
确实，做发面面食对南方人是个挑战。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:41 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
有你们几位师傅在，俺一定会战胜挑战的！再说，那个北方人逛逛也还失败着呢，让俺甚觉安慰。哈哈哈，瞧我多坏！:laugh:
嗯，这也要根据自家的火炉热力决定。我是刚开始开大火，完全冒气了在转中火，一直有气的。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:59 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
俺的气一直是若有若无状态，看来下次火得大点。
有你们几位师傅在，俺一定会战胜挑战的！再说，那个北方人逛逛也还失败着呢，让俺甚觉安慰。哈哈哈，瞧我多坏！
黄真真 发表于 2013-12-22 23:14 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
找到心里平衡点了。:-D
你一定会的，聪明的真真，俺相信你！
没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。
黎丽 发表于 2013-12-22 23:09 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
我的理解是：3、4成--全开估计就5分钟时间，这样包子外皮就会烫熟了，酵母失效，里面再发也顶不出来了呀
俺的气一直是若有若无状态，看来下次火得大点。
黄真真 发表于 2013-12-22 23:15 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif
也许是，下次把火调大些试试看。