『煎饼果子』

白色百合

百合我只见过白色的，其它颜色的您见过？
朋友多 发表于 2014-4-21 22:19

我见过的呀，您之所以不见，那是因为您的眼中只有俺，哈哈。

夏候草

北京街头卖的“煎饼果子”的油饼里放了不该放的东西。
朋友多 发表于 2014-4-20 22:09

最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？

举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我还真大大不如一般的鲍鱼菇。

西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这东西离了西班牙多数就被概括为西班牙火腿。去了西班牙才知道，那只腿也是有很多的讲究。猪本身就是有不同的种类，可以想见每种猪的后腿肥瘦分布体味都不太一样。然后又有地区分别。就是同种的猪，还有橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳的问题。当然有人爱好橘也有人爱好枳，更多的人大概是基本也不明白就慕名而吃吧。在那旅游的时候，我经常叫个火腿拼盘什么的，四到八种里面估计有一种马上觉得好吃。其他或中庸或难吃，也许需要再慢慢理解沟通，可是种类太多最后我也没能记下那么多个名字。

手艺的贵要靠钱买靠营销推，地点的贵，得靠着食客的幻想和对名利的追求。跟好吃也拉不太上。最近复兴什么四合院里的某家菜，我曾经被关在一个北海边四合院的不太通风的二楼上，感觉自己像在拍一个电视剧，言行作派都是有台词设定，而吃得也都是道具，特别好听的长名字菜名里面有一大堆对人有用的东西，就是吃到嘴里不过尔尔。在阳台上站着感受北京的伏天也是真够热的，还得穿的人模狗样，估计以前的贝勒格格也就是如此。还曾在奥运会那里吃特供菜，那天只有我们一桌，算是国家领导人的待遇。吃的味道还不如在外面来碗15块钱的油泼面。也就是为那个追求付费吧。

其实觉得好吃的东西，多半还是跟当时的情景有关。从小长大吃惯的跟胃妥帖也自然带着乡韵。后来吃到的，也是带着当时的记忆如青春祭。一开始我并不爱吃煎饼果子。我爱吃的大饼油条，小的时候在上海吃的那种白面的一尺多的在铁鏊子上现烙出来的薄薄的大饼，圈一个刚炸的油条。白面的香和油条的香溶在一起，是我童年代最美好的时刻。多年后回到上海却再也找不到，人家说那都是乡下人做的，现在都没了。我衣冠楚楚地坐在上海最繁华的地方酒店的高层用叉子吃一个半冷的油条，脑袋里明白这是进步，只是胃不同意。

大学在北京上。刚去就跑去吃涮羊肉，没觉出有什么好。仅对当地人一人数斤肉的豪迈留下了印象。我生也晚，没赶上解放前大家特别细的以解剖羊的热情吃羊肉的那种气氛。我们老百姓只知道叫个肉，至于肉的部位就没讲究了。有一天大寒夜里，去某处听讲座，穿着棉猴在雪地里走了一个多小时才走回学校。整个人冻的透了。同学说去吃点涮羊肉。推开那个厚厚的布帘子一股子热膻气把我笼罩，那种温暖幸福无以言喻。从那以后我明白了为什么涮羊肉是北京名菜，不是因为东来顺那在青花瓷盘上能现出字的羊肉刀功，而是那方水土就养那方人。

大学里下了晚自习，年青的孩子们都觉得饿。煎饼果子就成了最流行的夜宵。那时我才知道，煎饼不是白面，主要是绿豆面。我后来用白面摊过，就不是那个味道。但也不能全用绿豆面，那样拿不起来。在鏊子上摊上粉浆，摆摊的一般都能单手嗑个鸡蛋，也是功夫。果子本来是油条，加点钱可以升级为排叉。包好鸡蛋将熟翻个面再涂上甜面酱辣酱，洒上点葱花，黄黄绿绿热乎乎拿纸一包就出炉了。那时一对情侣一般也就能买一个，男孩一口女孩一口，然后大家互相让对方多吃一点。有时吃完了一个女孩说还饿，男孩再买一个，估计月底就得吃两顿熬白菜。那也就是爱了。

以后有了钱我还吃煎饼果子吗？不吃煎饼果子吃什么去？

费老

回复 47# 夏侯操 哈哈，有些东西，像西安人喜欢的肉夹馍，凉皮就只能在路边的食摊，街角的 小饭馆吃，排上20分钟的队，手上拿着一个滴着肉汁，热乎乎的肉夹馍，端着一碗盖着一层红红辣椒油的凉皮。找个小板凳坐下，迫不及待地咬上一大口。。那个香啊！那个感觉，你是永远在大饭店里找不到的。。:-D

朋友多

俺是空中飞银，北京也是俺家，家人房子等等远比这边的多。。。

  改个啥子？
俺以前这个是马甲，主ID不是这个，当时主要是好玩儿来的
我们是害虫 发表于 2014-4-21 22:43

就叫“空中飞银”挺爽的。

姗姗而来

最近追看电视剧“我爱男闺蜜”。其中一段，女配角以为自己要发个八九千万的财，大叫“有那钱我还吃什么煎饼果子啊？”镜头外的我想，那不吃煎饼果子又能吃什么呢？难不成上松茸鱼子酱？可是真喜欢吗？胃舒坦吗？

举凡特别贵的吃的，主要在于稀有。不管是原料手艺还是地点，就是个物以稀为贵。跟个人觉得好不好吃重叠的部分不大。尤其这稀有的原料，一般都带着那么点卓然不群的风格，不是那么容易接受。吃一次两次估计是领略不到其中的妙处。比如松茸那股子极强的怪味，好听的形容是独特的香气沧桑之感，或者像我辈未能领略的就是觉得像发了霉的锈味。沧桑之感确实有，没一段时间浸淫它也发不了霉啊。但要说好吃爱吃，对我还真大大不如一般的鲍鱼菇。

西班牙那只生火腿，好像因着薄瓜瓜对老爹的孝心出了一次名。也是有名气的贵物。这东西离了西班牙多数就被概括为西班牙火腿。去了西班牙才知道，那只腿也是有很多的讲究。猪本身就是有不同的种类，可以想见每种猪的后腿肥瘦分布体味都不太一样。然后又有地区分别。就是同种的猪，还有橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳的问题。当然有人爱好橘也有人爱好枳，更多的人大概是基本也不明白就慕名而吃吧。在那旅游的时候，我经常叫个火腿拼盘什么的，四到八种里面估计有一种马上觉得好吃。其他或中庸或难吃，也许需要再慢慢理解沟通，可是种类太多最后我也没能记下那么多个名字。

手艺的贵要靠钱买靠营销推，地点的贵，得靠着食客的幻想和对名利的追求。跟好吃也拉不太上。最近复兴什么四合院里的某家菜，我曾经被关在一个北海边四合院的不太通风的二楼上，感觉自己像在拍一个电视剧，言行作派都是有台词设定，而吃得也都是道具，特别好听的长名字菜名里面有一大堆对人有用的东西，就是吃到嘴里不过尔尔。在阳台上站着感受北京的伏天也是真够热的，还得穿的人模狗样，估计以前的贝勒格格也就是如此。还曾在奥运会那里吃特供菜，那天只有我们一桌，算是国家领导人的待遇。吃的味道还不如在外面来碗15块钱的油泼面。也就是为那个追求付费吧。

其实觉得好吃的东西，多半还是跟当时的情景有关。从小长大吃惯的跟胃妥帖也自然带着乡韵。后来吃到的，也是带着当时的记忆如青春祭。一开始我并不爱吃煎饼果子。我爱吃的大饼油条，小的时候在上海吃的那种白面的一尺多的在铁鏊子上现烙出来的薄薄的大饼，圈一个刚炸的油条。白面的香和油条的香溶在一起，是我童年代最美好的时刻。多年后回到上海却再也找不到，人家说那都是乡下人做的，现在都没了。我衣冠楚楚地坐在上海最繁华的地方酒店的高层用叉子吃一个半冷的油条，脑袋里明白这是进步，只是胃不同意。

大学在北京上。刚去就跑去吃涮羊肉，没觉出有什么好。仅对当地人一人数斤肉的豪迈留下了印象。我生也晚，没赶上解放前大家特别细的以解剖羊的热情吃羊肉的那种气氛。我们老百姓只知道叫个肉，至于肉的部位就没讲究了。有一天大寒夜里，去某处听讲座，穿着棉猴在雪地里走了一个多小时才走回学校。整个人冻的透了。同学说去吃点涮羊肉。推开那个厚厚的布帘子一股子热膻气把我笼罩，那种温暖幸福无以言喻。从那以后我明白了为什么涮羊肉是北京名菜，不是因为东来顺那在青花瓷盘上能现出字的羊肉刀功，而是那方水土就养那方人。

大学里下了晚自习，年青的孩子们都觉得饿。煎饼果子就成了最流行的夜宵。那时我才知道，煎饼不是白面，主要是绿豆面。我后来用白面摊过，就不是那个味道。但也不能全用绿豆面，那样拿不起来。在鏊子上摊上粉浆，摆摊的一般都能单手嗑个鸡蛋，也是功夫。果子本来是油条，加点钱可以升级为排叉。包好鸡蛋将熟翻个面再涂上甜面酱辣酱，洒上点葱花，黄黄绿绿热乎乎拿纸一包就出炉了。那时一对情侣一般也就能买一个，男孩一口女孩一口，然后大家互相让对方多吃一点。有时吃完了一个女孩说还饿，男孩再买一个，估计月底就得吃两顿熬白菜。那也就是爱了。

以后有了钱我还吃煎饼果子吗？不吃煎饼果子吃什么去？
夏侯操 发表于 2014-4-22 21:11

拜读好文！才发现这篇文章是这个贴子的果子部分。。。精华之处，读了才恍然大悟，原来品尝地方小吃，要有＂天时地利＂的条件才能品出味道，确实是这样。:thumbup:而不是在多伦多的超市或食肆挑个萝卜丝饼吃个裤带面就算是找到了吃上海美食，陕西小吃的感觉。