蒸蛋有沒有什麽技巧捏？

漣漪

我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
      
有时候蒸了好几分钟看看，上面熟了，但拿筷子一戳，里面还是蛋液，
  
再等会吧，是都熟了，就是干巴巴的。
  
或者
  
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來，全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
   
到底有什麽技巧哇？？？
  
還有，以前還吃過一個三色蒸蛋，裏面有皮蛋的，好好吃啊，
  
就是自己不會做~~~~~~~
  
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

  

枫叶甜品

在碗上盖一层保鲜膜，蒸得时候就不会上面熟过，中间没熟了。。。你试试。

51论坛管理

在碗上盖一层保鲜膜，蒸得时候就不会上面熟过，中间没熟了。。。你试试。
枫叶甜品 发表于 2013-6-6 16:17

    哦，蒸蛋里面加水，什么比例合适啊？我也蒸不了鸡蛋啊~~~~一点不滑~总是老，广东人说水蛋水蛋~~~

云高天阔

我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
      
有时候蒸了好几分钟看看，上面熟了，但拿筷子一戳，里面还是蛋液，
  
再等会吧，是都熟了，就是干巴巴的。
  
或者
  
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來，全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
   
到底有什麽技巧哇？？？
  
還有，以前還吃過一個三色蒸蛋，裏面有皮蛋的，好好吃啊，
  
就是自己不會做~~~~~~~
  
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35

俺家是这样做的，供参考：
先烧一壶开水，把蒸鸡蛋的锅里也添水加热。 壶里水烧开后等一会，等到70-80度的温度时（或者说七八成的开水），用这七八成开的水打鸡蛋，充分打开。添加花生油，盐少许，自己喜欢的味道，如葱姜等添加少许。
此时差不多蒸鸡蛋的锅也开了，放入锅里蒸。不怕开锅盖，晃一晃大腕，中心部位不晃，即可出锅。
比例，四个鸡蛋可以蒸一大汤碗。

田园时光

两个蛋（大号的）+250毫升的水，大火蒸5-7分钟。没蒸熟没关系，可以再蒸一会，就怕蒸过头，就不是蛋羹了。如果差一点点，没熟透，加盖闷一会就刚好了。

知道不知道

蛋和水的比例，一般1:1.5，喜欢嫩一点的，也可以1:2。为了这个蒸蛋，本人用了4个鸡蛋分次做试验，有人说要加温水，本人经过试验，发现水温没有影响，最关键就是蒸的时候要加盖，可以用碗盖，也可以用保鲜膜。本人最后得出的做法：1. 打蛋，同时蒸锅加水开大火烧。 2.蛋中直接加自来水、盐后，稍打，这时会有泡沫出现 3. 用汤匙撇去浮沫，不撇也可以，蒸完以后有一些小气孔不太好看。4. 碗上封上保鲜膜 5.蒸锅里的水已烧开，调到中火，放入蛋碗，15分钟 6.时间到，取出，开保鲜膜的时候小心烫到，滴一勺麻油，一勺酱油（个人喜好，可以不加），大功告成。

枫叶甜品

回复 3# 草色新雨

2个蛋（100克）+  230到250克温开水。我一般用这个比例。

seaweed

我做的时候老是像蛋糕 干巴巴的。
      
有时候蒸了好几分钟看看，上面熟了，但拿筷子一戳，里面还是蛋液，
  
再等会吧，是都熟了，就是干巴巴的。
  
或者
  
蒸的時候 蛋像花一樣開了起來，全部爆出盤子或者鍋子 好鬱悶啊~~~~~
   
到底有什麽技巧哇？？？
  
還有，以前還吃過一個三色蒸蛋，裏面有皮蛋的，好好吃啊，
  
就是自己不會做~~~~~~~
  
求指導哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
漣漪 发表于 2013-6-6 13:35

你把高手钓出来好几个... :laugh:

漣漪

你把高手钓出来好几个...
seaweed 发表于 2013-6-6 23:59

哈哈，高手在民間~~

陈小晓

熄火之后再焖一些时间。

多伦多老王

在碗上盖一层保鲜膜，蒸得时候就不会上面熟过，中间没熟了。。。你试试。
枫叶甜品 发表于 2013-6-6 16:17

    保鲜膜不错，也可以用一个盖子盖住蒸蛋的碗，效果一样:aplain:

51豪哥

http://bbs.51.ca/redirect.php?ti ... 7151313126#lastpost

你昨天问 今天就出了个贴 好巧啊

51论坛管理

哇，这么多高手显身~~我今晚就回家实验去~~~

枫叶甜品

哈哈，高手在民間~~
漣漪 发表于 2013-6-7 09:13

哈哈，，看到咱们美食板块儿的人气了吧？？

枫叶甜品

哇，这么多高手显身~~我今晚就回家实验去~~~
草色新雨 发表于 2013-6-7 09:37

说明咱们论坛旺呗。。
别忘了报告下实验结果哈~~~