新移民李晓彤：想当街卖中国煎饼果子

捂腰

嗯，在老李牛肉面对面那儿有个源源餐馆，北方（天津）的饭菜做得很地道，也有煎饼薄脆和煎饼油条，好吃


一直都馋兰州拉面，老李牛肉面是兰州拉面吗？多伦多哪里有正宗的兰州拉面？

雷朗

为什么我一点也不喜欢吃.那东西好吃在哪里,抑或只是心理作用为主呢?

阅兵

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健康美丽财富

如果都能当街卖的话，那多伦多肯定成中国小吃城，说不定政府还真的要成立一个城管机构来管理了！

煎饼果子

本人在来加前，曾经以此为业。哥们，并不是全麦面粉摊得饼。

法官

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好样的! 勤劳致富.
最看不起某些华人打着服务社区,服务新移民的名义从相好的政党政权捞取大笔经费致富, 美其名也: "扩大政府服务, 增加社会福利!"

WTTO

本人在来加前，曾经以此为业。哥们，并不是全麦面粉摊得饼。

说是全麦，就是不想说里面有什么。天津的煎饼果子能没有豆面吗？要是只有全麦，那糊糊摊出来的都是粘的，拿到天津卖，半天就关门了。

紫黄

墙裂想知道-----在哪里有卖！

sstty

我是老李啊,我做的是绿豆和小米的.是地道的天津做法.

fenye

创业就好！支持，有空就去吃它一个。

hezhegaigua2

天津煎饼果子

天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。

特点：
有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。
　
材料：
吉豆、五香面、精盐、果子（油条）、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋 　

制法：
（1）工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。（2）选筛并洗净吉豆，先用磨将吉豆破开，再用净水泡开（水要宽），将浮在水面上的豆皮捞出（可做饲料）。然后将吉豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀，随手糊浆待用（此法较费时，但煎饼非常嫩，比其它的做法好吃）。
（3）将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。
（4）炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱，撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
（5）加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。 　

煎饼果子

准备材料

主料:绿豆 600克 籼米粉（排米粉） 150克 鸡蛋 500克
辅料:油条 50克 香菜 15克
调料:大葱 60克 甜面酱 50克 辣椒酱 25克 花生油 120克 各适量

煎饼果子的做法

1.将绿豆淘洗好，放入水中浸泡约2小时，搓去皮，沥干；香菜择洗干净，切碎；大葱洗净切碎，待用。
2.将绿豆放入石磨内磨一遍，装入盆内，倒入水，漂洗去剩余的豆皮，再浸泡1小时，磨成浆状，放入籼米面，加入少许水，调成稀糊，备用。
3. 将平锅放在火上，抹少许花生油烧热，用勺舀一勺绿豆籼米糊倒在锅内，摊成薄圆片，然后将一个鸡蛋敲碎，放在煎饼上摊匀，待鸡蛋凝结变色时，用刮子从煎饼边上刮下，揭起，翻扣在锅上，将甜面酱、辣椒酱刷在饼面上，放入油条，再撒上葱末、香菜末，将煎饼叠成四方形，即可食用。

天津煎饼果子

特色：
到了天津，才能吃到最正宗的煎饼果子。所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。在别的地方，大多都是夹薄脆，而夹油条的正宗煎饼果子，只有天津才有。煎饼果子不仅吃起来咸香适口，站在路边欣赏摊主熟练的手艺也是一种享受。现在，只要你自己动手，在家也可以吃到美味正宗的煎饼果子了。

用料：
面粉   60g
绿豆面  120g
鸡蛋   1个
清水   120ml
油条 1根
小葱末 5g
香菜末 5g
甜面酱 适量
辣酱   适量
豆腐乳 适量
油     1汤匙（15ml）

做法：
1. 将面粉、绿豆面按2：1的比例搭配，加适量清水调成糊状。
2. 选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆。
3. 待煎饼稍微成型后，打入一只鸡蛋（也可加入两只），在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上，然后撒上一些葱花和香菜末。
4. 待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳，稍等片刻（等背面的鸡蛋熟透）。
5. 在煎饼上放上油条，用煎饼将油条裹起即可食用。

煎饼果子  

工艺：生煎    口味：原本味
主料：绿豆(600克) 籼米粉（排米粉）(150克) 鸡蛋(500克)
辅料：油条(50克) 香菜(15克)
调料：大葱(60克) 甜面酱(50克) 辣椒酱(25克) 花生油(120克)

煎饼果子详细介绍        
制作工艺

1.将绿豆淘洗好，放入水中浸泡约2小时，搓去皮，沥干；香菜择洗干净，切碎；大葱洗净切碎，待用。
2.将绿豆放入石磨内磨一遍，装入盆内，倒入水，漂洗去剩余的豆皮，再浸泡1小时，磨成浆状，放入籼米面，加入少许水，调成稀糊，备用。
3. 将平锅放在火上，抹少许花生油烧热，用勺舀一勺绿豆籼米糊倒在锅内，摊成薄圆片，然后将一个鸡蛋敲碎，放在煎饼上摊匀，待鸡蛋凝结变色时，用刮子从煎饼边上刮下，揭起，翻扣在锅上，将甜面酱、辣椒酱刷在饼面上，放入油条，再撒上葱末、香菜末，将煎饼叠成四方形，即可食用。
菜品口感
此煎饼果子为天津风味，现吃现做，脆软适口。

[天津特色小吃]  煎饼果子的制作方法

油条制作：
1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉 少许泡打粉 2匙糖 1匙盐 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟；
3. 将发好的面团擀平，并切开长条；
4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色；

广东人称之为：油炸鬼，又名油条；天津人叫它：果子

煎饼制作：
中筋粉 绿豆粉 黄豆粉 五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和称较稀的粉浆

锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些

然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花

将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟

涂上大酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可

附：
1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以
3. 酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，味道更好．
4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆．

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制作油条
http://candey.blog.sohu.com/7172817.html

一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）
http://candey.blog.sohu.com/73969481.html

一步一步做面食：煎饼果子　
http://candey.blog.sohu.com/75481856.html

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小赞家乡的煎饼果子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_533853f50100b2wp.html



    突然感觉饿了才发现早点还没吃呢，突然感觉脑子里浮现出煎饼果子的样子。看来已经好久没吃了，挺想它的。可能你不知道煎饼果子是什么，你应该知道天津的十八街麻花和狗不理包子吧。这煎饼果子呀可是天津人经常吃的早点中的一种，虽然天津可以吃到的早点花样繁多比如：包子，豆腐脑，锅巴菜，老豆腐，手擀面，云吞，烧饼里脊，鸡蛋灌饼，大饼鸡蛋，卷圈，油条，菱角汤，炸糕，豆馅包，糖三角等等。可平时大伙最爱吃最喜欢的还是煎饼果子这口。其实天津说到玩真的没有什么好玩的，可是要是说吃不敢和其他地方比花样繁多，也不敢和其他地方比味道多地道。可是天津是个集会了中国各地的美食和小吃在一起的地方，要是你时间和肚子都富裕你可以从早吃到晚的吃三天，顿顿都不带重样的！

    好了，说说我想念的煎饼果子吧：

　　处在九河下梢的天津人爱吃，恐怕不是那么难于理解的事情。对于"卫嘴子"的称号，天津的饮食的确有着与其他城市不同之处，就连一日之初的早点，都有着与众不同的风味。

　　煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过，它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。

　　首先，卖煎饼果子的小推车一定要干净，让人看着舒爽。其次，作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面，用白面摊出来的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面，越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子 (油条或者薄脆)一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

　　舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和芝麻的诱人，这一天的好心情已经从早点开始了。

　　一些在津过路的南方商旅，竟将煎饼果子作为礼物买回家乡，虽然路途的颠簸这份礼物早已失去了刚出炉时的诱人味道，但是带回家，放到微波炉里稍稍加温，还是能感觉到这与众不同的"早点风情"。

　　煎饼果子以绿豆面为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，再上面再摊上鸡蛋，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或薄脆（果鬓儿），抹上面酱、腐乳，炸辣椒，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。不行，口水都流出来了。

　　光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴，再要一碗锅巴菜，这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，这卤讲究也是颇多，要用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

　　青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。

　　煎饼果子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香，这两种香味混合在一起才最佳的味道。

    好了，不多说了，地上满是口水了，我去吃饭咯！

hezhegaigua2

煎饼果子和锅巴菜
http://tianjin.enorth.com.cn/system/2004/10/29/000891706.shtml

　　美食家谈津菜风味，常认为小吃最为讲究。这话天津人恐怕不大爱听，怕小吃掩盖了大菜。其实中华饮食文化里特有的小吃，多率先流行于民间，是美食运动的突击队。

煎饼果子和锅巴菜天津独有

　　提起天津小吃，总是包子、麻花、炸糕这老“三绝”。其实，这些吃食各地都有，不过天津的品牌出了名。真正具有极强天津地方个性魅力的，是两种稀罕的小吃：煎饼果子和锅巴菜。它们的由来，表明了天津人的特别知味。

　　煎饼果子和锅巴菜是公认天津独有的。即使近在咫尺的北京，也一直没流行起来。据北京食客说，煎饼果子迟至20世纪80年代才开始在京城出现，但与天津比味道高下悬殊。那里街头卖的，是拿麦面摊的煎饼，吃到嘴里黏糊糊的还带酸头。里面卷的油条也跟天津不同，是淡黄色没炸透的。锅巴菜，北京至今难见踪迹。

　　北京人来天津，尝过煎饼果子，都夸“味道好极了”，那为什么他们不能学到家呢？道理恐怕在于味道太浓烈了，偶尔尝尝会叫好，当作早点天天吃，就会“酽”得受不了。锅巴菜更是如此，以外地人的体验，来天津后头一回尝这东西，吃了小半碗就要告饶了：舌头感到的浓郁的咸鲜滋味，加上鼻腔强烈的香菜、酱豆腐气味，直撞脑袋。但老天津就不一样了，每过几天就要吃一回解馋，还说这东西必须就着大饼吃，馒头窝头也行。

　　道理何在呢？锅巴菜，顾名思义，这不是解饱的“饭”，而是下饭的“菜”。它的原料“锅巴”，分明属于粮食做的主食，而名字却偏要叫“菜”。

　　如果饭量太小，遇到太“下饭”的菜，享用不了几口便饱，那根本无法欣赏锅巴菜之妙。可当年发明锅巴菜的天津船工，个个都是大肚子汉。

　　锅巴菜和绿豆面

　　粮食做的锅巴怎么会变成下饭的“菜”？

　　关键在于所谓“锅巴”，并不是全国到处所指的米饭锅底的焦干儿，而是用绿豆粉专门预制的煎饼。连名字也不同，天津话叫“嘎巴”，倒很能表明跟米饭锅巴的差异。绿豆是很怪的粮食，它独有肉食浓郁的“荤味”。例如炸绿豆丸子，烩了吃，几乎跟烩肉丸子不易分辨。

　　据天津民俗学家张仲考证，“嘎巴菜”用的煎饼是从山东传来的，他还引用蒲松龄的《煎饼赋》，描述山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料本是小米面，天津煎饼前些年也还是小米面、绿豆面两掺的，可现在发展到纯用绿豆面。绿豆比小米贵，纯用绿豆面，当是美味竞争的结果。

　　为招揽食客，有的摊主还把电动机砂轮小磨放在摊前，现磨现卖，并吆喝着“纯绿豆面的”，以示无欺。原先卷在煎饼里的炸果子，也改进成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。

　　绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。

　　近些年，天津的煎饼果子还走出国门，飘香于巴黎街头，受到外国朋友的赞叹。

　　煎饼果子和锅巴菜，可以说是兄弟关系——都是煎饼家族的成员，不过一个用整煎饼卷，一个用切碎的煎饼烩，连酱豆腐汁等作料也多是共同的。锅巴菜的卤汁，还讲究用鸡汤，直接具有“荤”的成分，作料还多了香菜，也是配合荤食用的。

　　煎饼果子和锅巴为何味重

　　煎饼果子和锅巴菜的味道都够强烈的，都是以主食的实质而有菜肴的功用。

　　中国的菜肴，美味都很突出，但顿顿光吃菜谁也受不了，因为菜肴的由来就是下饭用的，而家常饭是以淡而无味的米饭或面食为主的。有了饭的反衬，菜肴的鲜香也就更突出了。煎饼果子，天津人讲究夹饼吃，所以口味要重；锅巴菜则属于“稀的”咸食，更须就着干的吃。

　　早年天津的运河船工饭量大，爱吃解饱的大饼，夹着煎饼果子，或撕成片泡在锅巴菜卤汁里。正是船工吃大饼的习俗，造就了煎饼果子、锅巴菜的浓郁味道，而大饼的反衬，正说明了天津人的“知味”。

　　天津人的知味还表现在吃法上。

　　煎饼果子跟天津美食炸蚂蚱一样，讲究卷了饼吃，这种吃法是在咀嚼中使无味的饼跟有味的“咸食”一点点混合，造成味道千变万化的感觉，好像园林观赏中的“步移景换”。

　　吃锅巴菜更是如此，锅巴要等有人买时现投进卤汁里，拌两下立即舀出来，有的沾了卤，有的还干着，让人在吃时觉得一口一个味儿。这样的实践，天长日久，必会造成味觉的格外敏感和细腻。

　　这就是天津人“知味”的由来，也是“吃在天津”的基础。(高成鸢)

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好样的! 勤劳致富.
最看不起某些华人打着服务社区,服务新移民的名义从相好的政党政权捞取大笔经费致富, 美其名也: "扩大政府服务, 增加社会福利!"

俺也看不惯。
但那笔钱放在那儿，华人社区不拿也会有人拿。别以为没了华人机构，那笔钱就会回到纳税人手中。
向政府申请福利的人和机构多着呢！
华人机构好歹还替华人做了点事，还能给一批华人工作机会。
所以你用不着那么愤愤不平。