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发表于 2008-6-23 18:07:32
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牛肉泡馍
牛肉泡馍陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。基本制作工艺是,先用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍,掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤,再添适量水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。
牛肉泡馍其特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种含蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量丰富的食物之一。一年四季皆可食用,冬季最佳。
葫芦头泡馍
葫芦头泡馍是独具一格的西安风味小吃。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后,觉其腥味大,油腻多,便从“药葫芦”中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并连葫芦一起赠与店家,从此“猪杂肝”一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩,特将药葫芦悬挂门首, 并改杂肝为“葫芦头泡馍”。从此,“葫芦头泡馍”作为一种风味食品,流传千余年至今。其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。
营养分析:葫芦头泡馍中猪肠是高蛋白、低脂肪的营养品。肠中含钙量较瘦肉高近3倍,还有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等成分。泡馍是用适量酵母发酵而成的,增添了结构完整的必需氨基酸,丰富的维生素B族、稀有的矿物质等。不仅可以补充营养,还可解除疲劳,并且含有抗老化功能的营养素。再配上黄瓜、黑木耳、粉丝不仅颜色诱人,而且营养也得到了丰富。
泡馍店家推荐:
1、北广济街的老米家。
2、鼓楼附近有一家“天下第一碗”的牛羊肉泡馍很不错。 价位大概13块左右。
3、羊肉泡膜,老孙家和同盛祥的最出名,要20多一碗
4、白家泡馍(西稍门南小巷口水盆羊肉----老白家(北广济街内)
5、老李家(方新村路东农行南边小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;
6、盛家大皮院西口北广济街泡馍应该是老刘家(广济街清真寺北邻)老米家泡馍在西羊市与天下第一碗邻居 |
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