陕西小吃非得这样嚵人吗?忍不住口水者免进！

jan_ai Zhang

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怎样制作 美味 “秦镇米面皮” ？？？

(像我这样的懒（男）人嘛， 看看，咽咽口水就行了。。千万莫试啊。。)




主料：
- 大米粉1.5杯
- 大米饭1.5杯

米糊配料：
- 清水3杯
- 辣椒油2大匙，刷米皮及烤盘防沾连用




米面皮调料：
- 米醋
- 调和辣椒油
- 油泼辣子
- 香油
- 盐适量，清水调开成浓盐水
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- 黄豆芽(或绿豆芽)适量，煮断生

做法：
1. 米粉加2杯清水调至无干团无凝块的稀糊，把大米饭均匀拌入，覆膜放冰箱冷藏四个小时以上或隔夜。

2. 把米饭和米浆用搅拌机打成浆，期间逐次加入1杯清水。

3. 把米浆过滤掉没打碎的大米，可再适量加水，把米糊调成恰好可以流动，以从高处倒下连续不断为准。

jan_ai Zhang

:smile:  :O  :slobber:

4. 洗净两个水池，各放半池冷水，其中一个加冰块保持冰冷。

5. 蒸锅加水烧开，烤盘刷少许辣椒油，舀两大勺米糊倒烤盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。

入蒸锅大火蒸4 - 5分钟。取出放入冷水池冷凉，再到冰水池冷却，在米面皮上刷上辣椒油，慢慢地可揭下一张蒸好的米面皮。







6. 用三个烤盘*流做出全部米面皮，米面皮之间有辣椒油防止沾连。

jan_ai Zhang

  :O  

7. 取3 - 4张米面皮切成约半公分宽的条，放在盆中，拌入1匙米醋，1大匙辣椒油，半匙香油，加盐水调味。拌好的米面条装碗，放上黄豆芽，芹菜叶，油泼辣子，拌匀即可。












调米面皮时盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，不放蒜，不放酱油。

这个是切得稍微宽些的米面皮：

jan_ai Zhang

:slobber:  :slobber:  :slobber:

也可以多用米糊做出较厚的米面皮。




取1 - 2张厚米面皮切成约1.5公分宽的面条，照上面方法拌佐料。




油泼辣子里面加了捣碎的熟花生，熟芝麻，一点点盐和花椒面。


怎么样？ 好吃吗？？？   :slobber:  :slobber:  :slobber:      

jan_ai Zhang

原文网址： http://club.backchina.com/main/viewthread.php?tid=660688
　　
      西安，古称长安；曾用名：大兴城，京兆，奉元，西京。是中华人民共和国陕西省的省会，中国15个副省级城市之一，９大区域中心之一，世界著名的历史文化名城。

　　西安素以小吃品种多、口味全著称，如今西安饭庄和和平饭店，都推出了大胆创新的西安风味小吃宴，内容丰富多采，继承了传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。席上汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道陕菜系里的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝！

　　安小吃以面食著称，比较有名的有牛羊肉泡馍、肉夹馍、烩麻食、荞面饹、臊子面、灌汤包、锅盔、葫芦头等，肉烂汤浓，香醇味美，入口粘绵韧滑。甜点类有蜂蜜凉粽子、黄桂柿子饼、镜糕、凉糕等，凉甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。

　　西安小吃街上任何一家做出来的腊牛羊肉、牛羊肉泡馍、肉夹馍……都很地道。而且不像北京的王府井——滋味且不说，招牌都很大，喊得震天响。西安的小吃街，都是隐现高楼和树荫下的一条条古街，路不熟的外地人很难寻到。

　　西安的小吃看起来很粗糙，像是市井文化。街边摆个桌子，支几把椅子，就可以了，有点像大排档，文明人可能有点接受不了：干净吗？能吃吗？我见到的却是任何一家店，不分是不是用餐时间，总是扰扰攘攘，好不热闹。西北汉子，讲究的是实惠，拉过椅子便吃，只图个痛快。店家特淳朴，货真价实，不讲价，三个馍的羊肉泡馍要用超大号的瓷碗来盛，像个小盆子，够我的小胃吃三天了。

　　西安小吃的“包装”基本都很普通，即便是远近闻名的贾三灌汤包，就餐环境也不精致，吵嚷的人群，极其简单的桌椅，给我最初的印象并不好，以为上当受骗了。要了一笼包子和一碗八宝粥，淳朴的伙计，随顾客先吃，吃到一半再来把单子一填，然后插到桌边的夹子上，饭后结账，似乎并不担心谁耍花招。那普通瓷碗里的八宝粥，枸杞、桂圆、莲子、米，熬成稠稠的琥珀色，香甜爽口，连我这种平时不善喝粥的（喝得少），愣是喝了一大碗。西安的小吃，即使很简单的砂锅、米线，都用足了功夫，绝对不用清水煮出来应付人，汤都是够浓够香的老汤，豆腐皮在汤里煮过，再加上海带的鲜味儿，堪称一绝，而且绝对实惠。

主要小吃有：

　　烤肉、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒、杂羔汤、孜然炒肉夹馍、腊牛肉夹馍、水盆大肉、葫芦头泡馍、蒸碗、煎饼、麻辣粉、蒜蘸面、牛肉面、腊汁肉揪面片、羊肉面、歧山臊子面、烤肉、卤汁凉粉、时晨包子、甑糕、肉丸糊辣汤、豆腐脑、金线油塔、粉蒸牛羊肉、煎饼、锅贴、灌汤包子、蒸饺、生氽丸子、凉皮、涮牛肚、岐山哨子面夹馍、油泼扯面、玫瑰镜糕、黄桂柿子饼、洋芋叉叉、梆梆面、炒凉粉、粉汤羊血、蜂蜜凉粽子、锅盔、煎饼、浆水面、金线油塔、泡泡油糕、千层油酥饼、石子饼、酸汤水饺、荞面饸饹、荠菜春卷

　　第一要去回民街,也就是鼓楼,做车坐到钟楼下,往西走一点就是了~

　　第二就去秋林公司的小吃街,那里的小吃挺全的,价钱也差不多.

　　还有一些零散的地方,外地人就去那两个地方就行了,够你吃了~

jan_ai Zhang

泡馍

　　陕西省西安市著名小吃。历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

　　牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。

　　牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

　　用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

　　肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

　　
羊肉泡馍

　　羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。

　　西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气，价格亦与街边的寻常餐馆不可同日而语。

　　事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身分高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。　

jan_ai Zhang

牛肉泡馍

　　牛肉泡馍陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。

　　牛肉泡馍其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种含蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量丰富的食物之一。一年四季皆可食用，冬季最佳。

　　
葫芦头泡馍

　　葫芦头泡馍是独具一格的西安风味小吃。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后,觉其腥味大,油腻多,便从“药葫芦”中倒出西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,并连葫芦一起赠与店家,从此“猪杂肝”一改旧味,香气四溢,顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩,特将药葫芦悬挂门首, 并改杂肝为“葫芦头泡馍”。从此,“葫芦头泡馍”作为一种风味食品,流传千余年至今。其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。

　　营养分析：葫芦头泡馍中猪肠是高蛋白、低脂肪的营养品。肠中含钙量较瘦肉高近3倍，还有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等成分。泡馍是用适量酵母发酵而成的，增添了结构完整的必需氨基酸，丰富的维生素B族、稀有的矿物质等。不仅可以补充营养，还可解除疲劳，并且含有抗老化功能的营养素。再配上黄瓜、黑木耳、粉丝不仅颜色诱人，而且营养也得到了丰富。

　　泡馍店家推荐：

　　1、北广济街的老米家。

　　2、鼓楼附近有一家“天下第一碗”的牛羊肉泡馍很不错。 价位大概13块左右。

　　3、羊肉泡膜,老孙家和同盛祥的最出名,要20多一碗

　　4、白家泡馍（西稍门南小巷口水盆羊肉----老白家（北广济街内）

　　5、老李家（方新村路东农行南边小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

　　6、盛家大皮院西口北广济街泡馍应该是老刘家（广济街清真寺北邻）老米家泡馍在西羊市与天下第一碗邻居

jan_ai Zhang

小炒

　原料：　泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。

　制作方法：

　　①其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。

　　②锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。

　　店家推荐： 西羊市中段的“天下第一碗”

　　
杂羔汤

　　也就是大家吃的杂碎汤 1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

　　店家推荐：建设西路旅馆村内

　　
烤肉

　　说到哪里的烤肉最好吃，我个人感情最深的还是我的家乡的西安式烤肉。前些年，西安最火的烧烤店就是坐落于市中心历史悠久的钟鼓楼广场旁的南院门回民街上的“平娃烤肉”，之所以这样命名，好像是因为店主名字中有一个“平”字，而“娃”字则是陕西话对年轻男子的呢称。事实上，这条位于西安历史悠久的钟鼓楼旁边的北院门回民街上的很多吃食，例如“贾三灌汤包子”、“老马家羊肉泡馍”、“一分利面馆”、“红红酸菜炒米”等等都是鼎鼎的有名，诸位同事要是去西安出差，一定要去这条街上尝尝，保管你价廉物美，满意而归。

   西安人吃烤肉，一般人都以烤筋为最爱。这烤筋中的“筋“，并不是通常外地人所说的牛筋或是板筋，而是动物骨肉相连那部分所谓“筋筋绊绊”之类的东西。“平娃”当时就是以烤筋闻名，慕名而去的食客们也总是点名专吃烤筋。吃烤肉，少不了喝些酒水，西安男人们多是喝五块一瓶的宝鸡产的“西北狼”超爽干啤，相对当地人均千元左右的月收入，这绝对是个高档啤酒了。MM们则是人手一瓶西安土产的“冰峰”牌的橙味汽水（过去五毛，现在好像涨到一块了）。总之无论是百威、嘉士伯还是可口、百事两大可乐，这些洋品牌在这个有着几千年历史的古城的烤肉店里都是占不了多大市场的。“伙计，先给上一把筋”，“伙计，再来一把筋”，坐在店堂里听到的就是这样不停的吆喝，吃食的量词在这里统统都化为了“把”，一把少说也是三四十根，所以说每当有外地人去了说“我要五根”之类的话时，店里的食客们都会暗自在心里偷笑“你看这外地人，哪有咱西北人豪爽！”，其实我以为，这店就像它的名字一样，无处不透着西北人的憨厚、朴实！从这家店内部的物流配送来看，似乎压根就不存在什么下单的问题。店前店后五六个炉子就在不停的烤着，烤好的就交给店里的伙计用一个不锈钢托盘盛着，走入大堂，只管听着这边那边的客人招呼，就给你一把把的上，所有的钎子数只是在你结账的时候才统一一次性的数完，放在盘子里但没吃过的还可以退掉，两毛钱一根，没有人会担心你偷偷的把钎子趁黑扔掉，而且不用你张口还价，尾数自动就给你抹掉了，不会算在帐内。这样的一顿吃下来，人均往往吃不到十元。只是对于一些能喝酒的朋友来说，可能一个晚上吃掉的肉钱是远远不及啤酒钱的。要是光吃肉没吃饱，还可以尝尝店里的另一种值得提及的小食——烤油馍，这可以说是对陕西传统名吃肉夹馍的某种创新，还是使用肉夹馍所用的特殊发酵工艺制成的“白吉饼”，对半剖开，刷上明油和精盐、孜然、辣椒面等作料，用铁夹子夹着烤。这样烤出来饼外焦内软，尤其是那层外皮，很是焦香。

　　烤肉，如果只是把肉烤熟倒是简单，可是真要把肉烤得火候适中、焦香可口，滋味鞭辟入里，却绝对不是一件易事。我吃过南北各地的不少烧烤，也经过不少次自助烧烤的磨练，还与不少烧烤摊的老板也有过交流，所以倒也是有些心得与大家分享。

　　首先从工具上讲，用来烤肉的必须是木炭火，用来串肉的必须是铁钎子,要想烤肉香焦香，此二者缺一不可。那些什么用蜂窝煤或电炉烤，或使用竹钎子串肉（此种用竹钎的行为在整个中国南方尤盛，令人痛心疾首！），在我看来，简直就是对烤肉的一种亵渎。

     其次从手法上讲，双手各握一把肉串，讲究的是翻动（双手交换，正交、反交）、滚动（用拇指与食指搓钎子）、抖动（使调料均匀）交替进行，高手就是能使一把肉串在手中上下左右翻飞、各式调料如落英缤纷、铁钎子磕碰在炉体上铿铿作响，看着这样的操作手法真是一种艺术级的享受。

     此外，具体从烤肉的过程而言，还有这么几点要注意的：

　  一是要舍得刷油，决不能干烤。比如，在我住的莲花一村村口，每天晚上均有一个规模不算太小的河南人的烧烤摊子摆出，因为看着光座位就有二三十个，所以心想其水平不应该太差，我搬到那里住的第一天晚上，我就迫不及待的去尝了尝，结果老板烤好了端上来，我还没吃，光看一眼就发现了问题：老板舍不得刷油！各种佐料根本就没法附着在肉上，一拿起来不用抖，那些调和面就絮絮簌簌的落了下来。再一尝，果然是如此，干巴巴的，无甚滋味。其实刷油的关键作用，一则是使肉喷香滑嫩，二则使各种佐料的滋味鞭辟入里。此后这个地方便真是不想再去了，可是在深圳也难得找到什么真正好的烤肉，尤其是有时晚上肚子饿了，楼下唯一的宵夜也就这么一家，所以还是有很多个夜晚会按耐不住去硬着头皮吃那么几串。只是看着这位老板总是自娱自乐的拿着一把各种肉在“干”烤，而众多食客也似乎吃的是怡然自得，我就深深有些惋惜，无数次想上前告诉这位河南老乡肉不是这样烤的，甚至有露一手给他看看的冲动。唉！也许真是河南人老实吧！

      二是刷油要与撒佐料循环交替往复，要一遍一遍不厌其烦的刷油——撒料——刷油，烤一把肉至少得有三五个以上的周期。不要舍不得调料，虽然会有很多很多的调料只能很无辜的落得一个在火里噼啪作响的结局，但是要想烤肉入味，这反反复复是必不可少的。而且有些佐料，例如孜然，那是绝对不能少了的，没有它，烤肉的味儿可以说就去了一半，我每每在深圳的大小梅沙、桔钓沙、溪冲、三门岛等处看见无数广东人烧烤只刷一层什么“烧烤蜜”还吃得不亦乐乎，就深深为他们不能享受到真正烧烤的美味而遗憾。

      三是勤翻动，不要懒，手一刻也不能停。稍微翻晚了，肉就可能老了甚至焦煳掉，这是新手最易犯的毛病。

　  上面几点看似简单，但实际要操作好还是不易，而且这几点是一个系统联系的整体，不能孤立的理解，拘泥于个别，具体操作时讲究的还是融会贯通——君不见那肉片大小似枣，穿在铁钎子上，边烤边刷油边撒细盐、孜然，喜辣者还可撒干辣椒面。油黄色的肉串，红色的辣末，黄绿色的孜然，给人以色香交融的诱惑力。肉串入口，肥香热辣，真是风味无穷。

    烤肉是许多人的最爱，即使烤肉的美味程度可能依照负责烤肉的人的手艺而有很大的落差，可是烤肉仍旧是团体活动的热门首选

　　可是您知道吗？由于烤肉在熏烧的过程里，并非只是单纯的以火加热让肉变熟，肉在加热的过程中也受到木炭及燃料所产生的烟熏，而这些因为烟熏而变熟的肉跟经由加热变熟的肉在分子结构上是不同的，而这种分子结构上的不同，在进入人体被消化分解之后，将在我们的体内产生截然不同的影响！

　　如果只是喝可乐或者吃烤肉倒不会有太大的关系，只要不过量都不至于影响我们的健康，但是如果这两样食物搭配在一起同时进食的话，可乐当中所含有的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，并且进而使得体内氨基酸的键不按照应有的方式链接，这被称为JAJ现象。有导致骨癌的危险。

　　店家推荐：

　　1、里木烤肉（麻家十子西 50 米 ）

　　2、烤肉 ---- （桥子口往西 400 米 ）

　　3、南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃,北郊自强路有一家烤羊排


特色烤肉：

jan_ai Zhang

肉夹馍

    外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

　　肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

　　肉夹馍店家推荐：

　　1、肉夹馍 ---- 秦豫肉夹馍（柏树林南口）

　　2、孜然炒肉夹馍 ---- （洒金桥十子东南角）

　　3、腊牛肉夹馍 ---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错

　　4、东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍

　　5、樊记肉夹馍（竹笆市北段）

　　6、腊牛肉夹馍----北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错强烈推荐

　　7、腊汁肉夹馍 ----边家村十字樊纪腊汁肉夹馍，有其它分店，价格：2.5元/个

　　8、大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

　　9、东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。

　　10、肉夹馍 ---- 樊记是老字号了，最近王恒的势头很猛。

　　11、文艺路小学对面有家老潼关肉夹馍~那的馍是那种酥酥脆脆的，以前放学每天都要买1个吃。MM说的这家肉夹馍我也认为很棒，去年冬天每天下班车，路过都要买一个边走边吃。。。

jan_ai Zhang

水盆大肉 ---- 老宋家（柏树林十子西南角）

　　水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

　　特点：肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。

　　店家推荐：

　　1、老宋家（柏树林十子西南角）

　　2、水盆大肉 --- 互助路，坐 401 可到。老宋家（柏树林十子西南角），不知道怎么样，有人去吃过，说不错。


葫芦头 ---- 铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

　　西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

　　据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃"杂碎"，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后"杂碎"一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。"葫芦头"由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门"春发生"为其正宗，品质最好。

　　基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成。食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。

　　店家推荐：

　　1.铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）

　　2.葫芦头 ---- 南院门春发生是老字号

　　
蒸碗 ---- （建西街东口向西 100 米 路南）

　　店家推荐：

　　1、建西街东口向西 100 米 路南

　　2、卢记蒸碗 西安市莲湖路从新巷6号(陕西省监狱管理局附近)

　　卢记蒸碗是一家经营了20年的老店了，是真正意义上的老字号了，以前在老关庙十字，2003年迁到这里，这里的蒸碗是非常具有特色的，20年了，还是那老味道，这里的西安真正的蒸碗只有在这里才可以吃到，卢记蒸碗主要有9种：

　　小酥肉，黄闷鸡，蒸排骨（不是粉蒸排骨），蒸带鱼，红烧肉，米粉肉，蒸丸子（不是四喜丸子），香菇豆腐（素蒸碗），梅菜扣肉（肥而不腻，味道十足）在加上还有附带的一些家常的炒素菜，还有鸡蛋汤啊~！~~~~~~~~~


煎饼 ---- 顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南 50 米 路西）

　　煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

　　特点： 用荞麦粉摊制而成，味道可口，香味浓郁。


葫芦头：

jan_ai Zhang

http://www.51766.com/www/detailhtml/1100262329.html

   西安的历史，城墙可以证明；西安的文化，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。第一次来到西安，便被那恢弘的“吃势”所征服。西安小吃的范围之广，再深的巷尾也不放过；品种之丰富，再怪的东西也能找到；消费人群之多，男女老少，皆不放过。这些，对自小在南方米饭炒菜的单调下长大的我来说，该是多大的诱惑！
带你去尝尝西安的美食

　　老孙家羊肉泡馍不可不尝，贾三灌汤包子不可不去，解放路饺子馆又怎可漏掉，这是你早就熟埝于心的，也不用我再浓墨重彩的描述其汤鲜味美了。这些是西安小吃的名角，在古城食文化的舞台上盛装出演，其大刀阔斧般的气势引来慕名者无数。

　　“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子满长安”，这是关中一带人们的口头禅。不说别的，单单一个“秦镇皮子”，“满长安”真真毫不夸张。它在西安又叫“凉皮”，信步于任一条小街，“秦镇凉皮”的牌子随时都会挑入你的眼帘，让你的舌头蠢蠢欲动。那么还等什么呢？一块钱就能让你吃个够。只消坐下来，看着老板娘麻利地将上好的面皮调上辣椒油蒜水，滴入芝麻油陈醋，拌上腐竹豆芽，端上来一碗，香辣开胃，辣椒油泛着红艳艳的光。吃完抬头一看，旁吃者仍低头作扫荡状，“凉皮”的魅力全在此了。而岐山哨子面也不示弱，面筋斗，汤酸辣，哨子料齐味重，红的萝卜丁黄的土豆丁还有牛肉丁一起构成了一碗色香味俱全的哨子面。那“锅盔”的来由却是十分有趣的，据传起源于唐代，当时修陵的民工急需大量口粮，于是烙饼越做越大，边薄心厚，表面鼓起，象口铁锅，又象武士戴的头盔，“ 锅盔”由此而来。松软可口，经久不馊，锅盔便成了一种很好的干粮。

　　肉串：在很多小吃店的旁边总会有烤羊肉串和牛肉串的炉子，很便宜，2毛一串，同样也是烤好了端到每个桌上来问你要不要，一般十串起卖，由于很小，不用担心吃不下去。结帐的时候就数铁钎子，很方便。不过由于上面的肉很少，吃起来没太多感觉，觉得还是北京的羊肉串好吃。后来看见有一家，有整只的羊挂在外面，好象可以现穿羊肉串，可惜眼大肚子小，就没有再吃了。同时那里还有卖涮牛肚的，3毛一串，红红的，上来的时候刷了麻酱，总觉得味道有点淡。

jan_ai Zhang

超全的西安小吃谱

　　泡馍---老刘家泡馍（北广济街内）(个人认为回民街老米家的最好，香浓与清淡兼备，老西安都知道)
　　水盆羊肉----老白家（北广济街内）、老李家（方新村路东农行南边）
　　小炒----西羊市中段的“天下第一碗”
　　杂羔汤----（建设西路旅馆村内）
　　烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）
　　肉夹馍----秦豫肉夹馍（柏树林南口）
　　孜然炒肉夹馍----（洒金桥十子东南角）
　　腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错
　　水盆大肉----老宋家（柏树林十子西南角）
　　葫芦头----铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
　　蒸碗----（建西街东口向西100米路南）
　　煎饼----顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）
　　酱大骨头---骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
　　麻辣粉----牵人（粉巷）
　　火锅----竹园,海底捞,小肥羊,德庄,刘一手　　　　
　　蒜蘸面----绿蚂蚁对面
　　牛肉面----马虎面（西七路）
　　腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家
　　羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”
　　老王面----高新
　　羊肉面----小雁塔门口
　　梆梆面----建国路
　　歧山面----尚勤路
　　牛肉拉面----长乐路
　　秦香面----高新路北段“一诺面庄”
　　麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”
　　麻辣烫-----七星椒（周家围墙）
　　火锅-----小天鹅（南二环）
　　牛肉面----一分利（鼓楼）
　　沙锅----穆萨 （大皮院 ）
　　烤肉----（桥子口往西400米）
　　炒海瓜子----胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
　　米线----玄风桥“红油米线”


辣子蒜羊血：

jan_ai Zhang

其它:

　　马厂子的〔大盘鸡〕
　　兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错
　　西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
　　大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
　　长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的
　　交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣
　　南二环“川渝人家”的菜也不错。
　　黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）
　　西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）
　　建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕
　　东门里南〔渭南时晨包子〕
　　南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃
　　北郊自强路有一家烤羊排
　　原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后再通知）
　　东新街的牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃一回，味道地道
　　北郊,龙首南路里“东利沙锅 ”,而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅（离我家很近，可以试试）
　　柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门
　　劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的
　　西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）
　　北广济街的泡馍是老米家（说的不错^^）
　　东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，
　　南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。


羊肉烧麦：

jan_ai Zhang

羊肉泡馍：

这次吃的羊肉泡馍是在据说最正宗的老孙家吃的，为了品尝当地小吃，集体定了老孙家的风味餐，10个热菜10种小吃。其中就有羊肉泡馍，上来的时候是机器弄好的，没有体会到自己掰馍的过程，由于那时候已经吃的比较饱了，也就是尝了两口，没留下太深的印象。不过后来有一天去大皮院，看到了小兔子介绍的小炒馍，来了一份优质，一块馍我掰了大概10分钟，再送去给厨房炒，大概等了10分钟。本来以为炒馍出来会是干干的，谁知道也是有汤的，里面有蘑菇，西红柿，羊肉，粉丝.....好吃。

　　
凉糕和凉粽：

基本上来说我还是喜欢吃那种又甜有粘的东西，而这两个刚好符合我的胃口。唯一可惜的是拿出来的时候放了太多的蜂蜜和桂花糖，弄的味道反而有点苦，建议去吃的时候稍微加一点白糖就好。

　　
糊辣汤和麻花油茶：

据说是西安人喜欢的早点，我们当然也尝试了一下。不过说实话，很不习惯。麻花油茶一股怪怪的味道，我们一人尝了一口就没再吃，MM试了一下里面的麻花，说和油条差不多。糊辣汤里面有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的，当地人会在里面泡上一个“坨坨馍”据说就是很好的早餐，不过我们本来就抱着尝尝的思想，当然馍就没要，吃起来有点辣，感觉比麻花油茶好点。不过看起来当地人真的很喜欢吃，我们进去时候满满的一大盆，没5分钟出来已经少了很多。

　　
酸汤水饺：

同去的两个MM巨喜欢吃，由于我对面食一般，同时对酸的东西也不是太喜欢，因此是她们两主攻。其实第一次吃是在老孙家，一MM本来说不吃，后来尝了一个就连汤带饺子吃了一堆。后来有时间我们自由活动，还想到老孙家吃去，被我及时打住，给小兔子打了个电话，才知道大皮院那里就有好几家，我吃的凉糕和凉粽，不过从她们连汤也喝的比较干净看来，应该还是很好吃的。

　　
灌汤包：

贾三灌汤包也是鼎鼎有名的，离红红炒米很近，第一天晚上本来想进去，看里面那么多人还要等位，同时我们肚子也不是很饿，就没有坚持。不过后来有一天早上去了，要了一笼羊肉馅的，10个才4块钱，咬到嘴里满嘴的汁，果然很鲜美，再蘸上点醋，刚好解腻。不过由于事先有大半个肉夹馍垫底，我就吃了一个，剩下的全让MM吃光了。

　　在西安我主要就吃了这些东西，总结一下，西安的小吃还是很便宜的，我们吃的这些东西最贵的也就是小炒馍,6.5一份。而且有一个比较集中的地点，很便于象我们这种去旅游的外地人，不象别人问我北京有什么吃小吃的地方我都回答不上来，王府井小吃街和东华门的夜市里卖的小吃有多少是正宗的北京小吃我也不敢肯定。


羊肉酥饼：

杭江北

太感谢啦,就喜欢吃米凉粉. 就不会做. 周末试试. 再次感谢!

也放一个按浪石的方法做的椰蓉包图片. 太好吃了.