作蛋糕

猫咪 · 发表于 2002-6-30 18:37:02

请问老猫，
我原来在国内作蛋糕都是用蛋白打发了加进去，做出来的很松软，不知为什麽在这里蛋白老打不发，用电动的搅拌机也没用。做出来的蛋糕也不松软。请教是怎麽回事？谢谢
:confused:

温杀 · 发表于 2002-7-1 10:40:43

老猫出去游山玩水了，现在由她徒弟来回答你的问题。

蛋糕做法（老猫亲自传授）

1、4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开
2、用打蛋器打蛋白，同时加白糖，（不能一次加入白糖，每加两勺打一会），打到蛋白发硬，即往上提蛋白会立起来一段时间再趴下。
3、蛋黄打散，加油（黄油、菜油看你喜欢），加牛奶少许，加各种料（果仁、椰丝等），加baking powder （一小勺左右），打匀
4、把蛋黄顺一个方向拌入蛋白中
5、把1.5 cups（浅浅的一小碗左右）面粉一点点轻轻地加入蛋糊中
6、倒入模具，烤箱375度，烤半小时左右。用一个竹签插入蛋糕，如没有液体带出，就可以出炉了。

请猫姐回家后补充。

猫咪 · 发表于 2002-7-1 10:46:06

谢谢答复。
不过那1.5table spoons是什麽？
另外，teaspoon 和tablespoon大概是多少的量？

猫咪 · 发表于 2002-7-1 10:48:56

对了什麽时候加面粉，加多少？

温杀 · 发表于 2002-7-1 10:58:06

我刚才有打错的地方，第五步就是加面粉。
2tsp大概是我们用的一次性勺子一勺那么多，也就是加一小勺baking powder.

温杀 · 发表于 2002-7-1 11:03:34

上面的配方是做一个登山蛋糕的，如果做纸杯小蛋糕，只需烤20分钟左右。
另外，每家的烤箱不同，需要自己不断尝试，找出合适的温度和时间。

猫咪 · 发表于 2002-7-1 11:05:12

温杀 · 发表于 2002-7-1 11:06:42

去超市看看，有这样一套勺子，你看见了就明白什么是tablespoon和teaspoon了

seed · 发表于 2002-7-1 11:12:42

(y)徒弟和师傅一样厉害.

温杀 · 发表于 2002-7-1 11:14:44

seed，你也很厉害的，下回教我烤面包啊。（我没有面包机）

猫咪 · 发表于 2002-7-1 11:16:32

去超市老看见这种小勺子，私下里认为老外多事，小孩虽然一天天长大，但勺子也不必精确到这种地步。这回终于明白，是自己露怯。 :O

seed · 发表于 2002-7-1 11:18:40

最初由[温杀]发布
seed，你也很厉害的，下回教我烤面包啊。（我没有面包机）

我烤的面包不是用面包机做的.
象蛋糕,面包什么的,我都是买的半成品看说明加工而已,没有原创.

温杀 · 发表于 2002-7-1 11:20:17

这些洋玩艺以前我也不懂，出来后，每天看food network看得我老想买厨房用品。

老猫 · 发表于 2002-7-1 19:44:27

老猫我回来啦！

我的脸和胳膊变的和烤蛋糕一样的棕色啦！
加一小点心得：
也可以把面粉先倒2/3到蛋黄里，1/3到打好的蛋白里。就是在温杀步骤的三之后，然后把他们搅匀，再把搅好的蛋黄面倒入打发的蛋白里搅。其他一样。

猫咪 · 发表于 2002-7-4 22:43:27

今天按此方法试验，比以前做的有进步。但蛋糕还是不是很发，不像用蛋糕粉做的蓬松。而且出炉后放置了一会还有点缩，请问这是什麽原因呀？

作蛋糕

还有问题

还有

太感谢了，一会就试

关于勺子

非常感谢。

实验结果