美味的北京小吃 - 奶油炸糕 有照片和视频

枫林愚公

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，

下面是制作奶油炸糕的视频资料。我加大了butter的量到25克，并加了Vanilla sugar 1/4包，使奶油味更强一些，也更加接近我对东安市场小吃店奶油炸糕的记忆。最后加的白糖最好是糖霜，砂糖并不合适


https://www.youtube.com/watch?v=Rc8Q24NP6Vw

原料

制作步骤：
1.在锅里放500克水烧开，把250克普通面粉和50克糖混合放入锅里，搅拌烫熟至无生粉，成灰色烫面。不能把开水往面里倒。


2.把烫面在锅里摊开放至温热。


3.放入butter，搅拌到使油和面团充分融合为止。




3.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌至均匀。然后再依次放入第二和第三个鸡蛋，搅匀。


第二次放鸡蛋时把香草粉也一起加进去。





4.把油加热至扔进小面团能起小泡，浮起的程度。保持油温。

5.双手占油，把面团团成直径约3厘米的小球，放进锅里炸。也可以用两个汤匙，一个挖出面团，另一个沾油后把面团推进油里。我使用的是后一种方法。


6.炸到面团变成黄色，裂开的程度捞起。

7.趁热撒上细白糖。


视频里说的比我清楚。

枫林愚公

看着就好吃。油炸的东西就是香。油条，麻花，炸奶糕，油墩子，糍饭糕...就是煎完了油怎么解决？
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 13:45

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。

枫林愚公

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。

枫林愚公

佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！
黄真真 发表于 2015-1-25 15:43

不用高手，只要看到那么多剩下的炸油就会让你想出这个主意。炸油条，炸糖皮，炸猪排，炸鱼，我倒掉的炸油太多了。

枫林愚公

回复 15# 黎丽

味道真的不错，在东安市场一卖七八十年，必有独到之处。我做的时候有些偷懒，没有加一样原料搅拌一遍。我把黄油融化之后与鸡蛋糊、糖和香草粉打发。然后分3次浇入温热的烫面中。一共搅拌3次。如果家里有搅拌机，一次倒入也没问题。东安市场当初就是把几种原料连同烫面一起放进机器里搅拌的。

枫林愚公

下次用冰淇淋勺子不就行了。不粘手形状也好
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 19:31

高招！佩服:thumbu:

枫林愚公

为什么叫＂奶油炸糕＂呢？其中没有奶油啊！广东叫它＂糖沙翁＂。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 19:02

这里使用的是butter，也可以用淡奶油。这种炸糕有很强的奶油味道。

枫林愚公

我是手沾点油象挤肉丸那样一个一个挤，均匀好看；如果家里有冰激凌勺子更方便了。
    我做的通常不会瘪回去，里面空空的，在沙糖里滚一下很好吃！
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 22:29

生手经常掌握不好面糊软硬程度。面糊硬了好操作，但炸出的不空心，面糊太软了就沾手。我还得学一阵子才能掌握。

枫林愚公

回复  枫林愚公
就看照片, 我還以為是「高力豆沙糕」。
老花奴 发表于 2015-1-26 14:11

刚查了，又知道一种糕点。看来味道一定不错。以后试试。