美味的北京小吃 - 奶油炸糕 有照片和视频

枫林愚公

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，

下面是制作奶油炸糕的视频资料。我加大了butter的量到25克，并加了Vanilla sugar 1/4包，使奶油味更强一些，也更加接近我对东安市场小吃店奶油炸糕的记忆。最后加的白糖最好是糖霜，砂糖并不合适


https://www.youtube.com/watch?v=Rc8Q24NP6Vw

原料

制作步骤：
1.在锅里放500克水烧开，把250克普通面粉和50克糖混合放入锅里，搅拌烫熟至无生粉，成灰色烫面。不能把开水往面里倒。


2.把烫面在锅里摊开放至温热。


3.放入butter，搅拌到使油和面团充分融合为止。




3.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌至均匀。然后再依次放入第二和第三个鸡蛋，搅匀。


第二次放鸡蛋时把香草粉也一起加进去。





4.把油加热至扔进小面团能起小泡，浮起的程度。保持油温。

5.双手占油，把面团团成直径约3厘米的小球，放进锅里炸。也可以用两个汤匙，一个挖出面团，另一个沾油后把面团推进油里。我使用的是后一种方法。


6.炸到面团变成黄色，裂开的程度捞起。

7.趁热撒上细白糖。


视频里说的比我清楚。

黄真真

如果有愚公的制作过程图就更好了！:-D

Habari

棉花糖太太

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。

枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12

看着就好吃。油炸的东西就是香。油条，麻花，炸奶糕，油墩子，糍饭糕...就是煎完了油怎么解决？

红 豆

花种得好, 饭也做得好, 碟子都很好看

真真, 下一个目标锁定, 可以连吃再拿 :laugh:

枫林愚公

看着就好吃。油炸的东西就是香。油条，麻花，炸奶糕，油墩子，糍饭糕...就是煎完了油怎么解决？
棉花糖太太 发表于 2015-1-25 13:45

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。

棉花糖太太

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 14:09

下次倒垃圾前一天炸。先炸奶糕再炸猪排。充分利用~

伊莎贝卡

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，


视频里说的比我清楚。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。

黄真真

花种得好, 饭也做得好, 碟子都很好看

真真, 下一个目标锁定, 可以连吃再拿
默存 发表于 2015-1-25 13:51

    啊，不得了了，愚公全才啊！不过连吃带拿是梦想。。太好吃了！真的很像我梦到的世上最好吃东东。

黄真真

炸油可以使用几小时不会有问题，尤其是像炸奶油炸糕这类低温油炸操作。我通常使用3次，然后就倒掉。
炸锅的形状很重要，直径要小，深度要大。一来油不会溅得哪里都是，另一方面也不需要倒很多油。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 14:09

    佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！

黄真真

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04

    恍然大悟啊对就是像泡芙！

枫林愚公

这个奶油炸糕和sugar puff,chocolate cream puff的做法非常相似，如果放入烤箱烤制一个一个圆球，再注入奶油浇上巧克力酱是著名的甜品，巧克力奶油泡夫。
伊莎贝卡 发表于 2015-1-25 15:04

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。

枫林愚公

佩服！第二段话让我深信你是厨林高手，不是初手！
黄真真 发表于 2015-1-25 15:43

不用高手，只要看到那么多剩下的炸油就会让你想出这个主意。炸油条，炸糖皮，炸猪排，炸鱼，我倒掉的炸油太多了。

伊莎贝卡

教教我们吧？我做这个就已经很吃力了。开始的时候面糊沾了一手，可狼狈了。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 15:47

哈哈，初学习的时候是这样的。我刚刚来加拿大的时候，很喜欢西人点心。便学了一些西点的做法，其中就有泡芙。
我的做法是把牛油放在水里融化煮开放面粉，边加面粉边搅拌，最好用长木勺搅拌（能用上力不烫手），越搅越吃力的，基本上没有生面粉就可以。下一步，如果家里有搅拌机就省力了，把面粉倒入搅拌机内慢速搅拌等温度变凉一点的时候慢慢加入鸡蛋，面粉搅拌均匀即可。

黎丽

到了北京的东安市场的经营满族食品的小吃店，豌豆黄、艾窝窝和奶油炸糕是最受欢迎的小点心。过去到了那里，一买就是十几盒。回去还是不够分。尤其是奶油炸糕，咬一口满口奶香，柔软滑嫩，是严冬季节最好的小吃之一。现在东安市场拆了，小吃店也就没了。再想吃到那么地道的北京小吃已经不容易了。其实做奶油炸糕原料很易得，制作也不费事，


视频里说的比我清楚。
枫林愚公 发表于 2015-1-25 10:12

哇，愚公，你要馋死我啊。:-D
谢谢愚公分享！
听起来做工不复杂，俺也试试。