国语移民激增 为何北方菜馆没随比例增长

.黑.

客观，准确
香港人做餐馆，多数为家族生意，大厨一定专业有足够经验， 以保持延续生意为生，有家族支持。
北方人以技术移民为主，东主及厨师半路出家，自己投资，从头做起，还要必需盈利，否则难存活。

欲晓

这也是一个习惯.解放前广府打工仔有钱没钱早上都要去茶楼叹两盅一件,顺便在那找工做,穿戴很随便.大家从小就在茶楼混大,自然人多,离不开.北方打工仔一般蹲在街边或在茶馆等老板来叫.北方去酒楼是很正式的事,要注意打扮,去的次数当然少一些. 自然,人流没有粤菜馆多,数量也就少些.

胖子张

客观，准确
顶！
racingtrack 发表于 2013-4-6 09:05 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

作为上海人口味偏向粤菜，不过这里的北方菜尤其所谓东北菜价高质量又偏低。不敢恭维！

.黑.

香港好的厨师可以名利双收，受人尊敬。
北方人眼里的厨师不是好职业。
我见识少，觉得吃过最好的上海菜，除上海外，就是在香港。
在这里有北方餐厅老板对我说， 以辣遮百味。

猫骨

我是地道广州人，由有记忆开始就跟外婆上茶楼喝早茶。到现在每天都喝，只是当吃是早餐罢了。我一个人喝15－16元一次，包括打包的，基本上可以吃4顿。平均下来和自己煮差不多。这是我们的基本社交方式，很多时，生意就是这样聊回来的。北方菜我也喜欢吃，只是相比之下有点贵。

米开朗

1楼说的有点道理。到这里的非广东人本职厨师的太少。所以做不出地道的非广帮菜系。
本人觉得广帮及不上杭帮。北方菜，东北菜就比较粗了，不够精致。

beck66

给大家推荐一家北方菜系的餐馆---孔府家宴,中国特级厨师主理,纯手工先做各种面食,价格便宜.我每次去吃时,都观测了邻桌,大家都没有剩下的,每道菜都很抢手.地址在MCCOWAN和STEEL的西南角(华盛超市的左边),电话:4162918282

lilianali51

去了几家中餐馆，发现他们做的牛肉基本没有牛肉的粗纹理，口感嫩的让猪都自惭形秽。鸡肉就更不用说了，跟面团一样软糯，绝对撕不出条来。你说他们用了什么调味料？悄悄告诉你：那是嫩肉粉，用它做出来的肉又鲜又嫩。但国内的天天饮食已经明确说了，那是致癌物，不建议使用/食用。

如鲠在喉

同感。论据客观充分。

无忧搬家接送

楼上回覆的几个人都是广东人吗？真可笑！

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三和居士

有家叫“老Li牛肉面”的，是北方口味，或者是台湾口味的吧，性价比不错，尤其是那个招牌牛肉汤面。

梦工作室

提到吃真不行了，一生里没有一次掌勺宴客的经历（从前都是太太大宴宾客），做的东西狗都不吃，但自己可以吃，用漂亮的碗装上还很有趣。我是绝对的北方人，再北就是俄罗斯了，知道北方菜是比较粗放。当年从杭州读书放假回家，受到很好的招待，就觉得满桌子没有什么可吃的。大家只要能吃饱，好像不太注意吃了什么，说话、闹、喝酒占了80%时间。

不懂吃，排场还是懂的，餐桌上绝对能找到合适的话题，谁要缺陪客的可以找我，上到皇亲国戚、下到贩夫走卒都能接上话茬。

感到福建籍的男女跑堂的最专业。几乎和洋人跑堂的差不多。

吃，绝对是一种文化，从前杭州还有人喝早酒，早起什么不干，先到馆子要几碟，喝酒。－－属于超级闲人。

XIBU

可不可以介绍几家比较实惠的粤菜馆啊？

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Real xyz

我是地道的广州人，周日和家人出外叹一盅两件，是一种习惯，几十年了，吃的都是差不多的点心，主要是习惯的关系，和家人一起的感觉，吃完了，买菜再回家。广东人都有这种习惯。

HAPPY KITTEN

讲国语的移民虽然有所增多，但是来自不同的区域省份，口味相差悬殊，所以很难认同，顾客也就自然分流，市场就很狭窄。这也是非粤菜餐馆的一个发展瓶颈。