国语移民激增 为何北方菜馆没随比例增长

markt

我是北方人，来多伦多吃过5次港式早茶，去过不同餐馆，有早茶的餐馆，环境都比较差，早茶味道很差，吃起来像猪食。粤菜还凑合，但比较清淡，没什么味道。用餐或聚会喜欢到半亩园，东北烧烤王，西域食府。

西风纵

除了刚来时没什么选择，不得已去过几次粤菜馆外，近七八年几乎再也没去过粤菜馆。我不能说粤菜不好，只能说咱没水平，实在尝不出粤菜有什么滋味。菜淡得就像拿白水煮出来的一样，还不如日韩及各式西菜味道浓，唯一的就是材料好，很多海鲜——话也说回来了，这么好的材料，怎么做不好吃呀，与烹饪水平有啥关系？去海洋省随渔民出海捞龙虾，捞上来后在渔船上用盐水煮一下就吃，味道好极了，可人家没说这是NB菜，或PEI菜，人家知趣，知道这是东西好，不是烹饪水平高。

北方菜（我指的是广东以北），东西就是家常的东西，可人家就是靠五味的调和，把普通的东西做得回味无穷，这叫手艺。而且我觉得这些年多伦多的北方菜馆已经大规模增加，势头越来越旺，而广东菜馆，好像是在走下坡路，呈日趋萎缩态势。前些日子不是还报道太古二楼的那家关张了嘛，就算没关张，我也从来懒得进去，去旁边的拉面王来一碗拉面，吃得更舒服。

有人说北方菜“粗”，我觉得说这话的人多少都有些偏见。无论的是东北的酸菜白肉，还是北京的涮羊肉，还是西北的羊肉泡馍，还是各式各样的北方面食，味道不输给任何粤菜。北方的风格就是豪爽，冰天雪地中围在火锅旁，拿着大碗痛快地吃痛快地喝，酒足饭饱后纵马驰骋，呼啸天地，这才是男儿本色；想像一下在冰天雪地中，一小碟一小碟的DimSum给你端上来，或者磨磨叽叽地煲好几天大补鸡汤，然后补得像小鸡仔似的，那才叫滑稽呢。

当然，从小养成的口味改不了，人家阿差就觉得什么东西放上咖喱就是世间美味，也没错，自己觉得好就好，但别觉得只有自己的好别人的都不好——有个别广东人这个毛病很严重。

广东菜中我比较喜欢粥，尤其是潮州粥（北方人觉得那应该叫泡饭），所以，银星小厨恐怕是我直到现在还时常光临的唯一一家粤菜馆。以后有机会大家去那里聚会，算我一个。呵呵...

lucky88

文章很中肯！注明我是北方人。

小上海

餐馆争小钱，北方人豪爽要挣就挣大的

pingshan

“我老爹生于江西，长于四川，学在湖北，参军支边新疆二十年，是如假包换的“北方人”
生于江西，长于四川，可算不上是北方人。长江以北的才算是北方人。
其实原因只有一个，这几年移民来的大部分是技术移民，嫌开餐馆丢人。以前来的广东人从炒杂碎、大杂烩到鲍鱼、鱼翅，不会做北方菜。

住在多伦多

粤菜馆多有几个原因: 1, 早期香港移民多, 顾客多, 有市场; 2, 香港护照可以自由来加拿大, 粤菜更容易找到好的厨师; 3, 香港移民有一些本来就是做生意的, 有资金和经验开餐馆, 而其他省份的移民大多数是技术移民和留学生, 很少是做生意的.

中国四大菜系: 苏, 鲁, 川, 粤. 粤菜(包括客家菜, 福建菜等)的特点是材料特别, 新鲜, 清淡; 川菜(包括湖南, 湖北, 云南, 贵州接近)的特点是味道丰富, 特别突出辣和酸; 苏帮菜(上海, 华东地区)的特点是做功精细, 以甜酸为主; 鲁菜(包括北京菜, 就是真正意义的北方菜, 包括所有黄河以北地区), 油后, 口味重, 以咸为主.

我最喜欢湖南菜和四川菜, 味道好; 粤菜价高, 是因为找一些特别的材料, 不值得; 上海菜(苏帮菜)平淡无味, 不喜欢. 北方菜就是咸和油, 不喜欢.

粤菜的点心和海鲜是特色, 其他的真没有什么吃头.

ice_ca

这种情况需时间来改变，就像以前的粤语，过去老外一直认为粤语就是中国的国语，现在你看看加拿大各种服务，普通话服务已经很多了，对于那些说粤语的人来说，他们的地位正在默默的改变，不管他们愿意还是不愿意。我不会说英语，外出办事的时候，老外们一看我是中国人，首先就问我是否说 Mandarin。
    历史的车轮不是某些人可以改变的，这也包括他们的风俗习惯。

61celeste

“我老爹生于江西，长于四川，学在湖北，参军支边新疆二十年，是如假包换的“北方人”
生于江西，长于四川，可算不上是北方人。长江以北的才算是北方人。
其实原因只有一个，这几年移民来的大部分是技术移民，嫌开餐馆丢人。以前来的广东人从炒杂碎、大杂烩到鲍鱼、鱼翅，不会做北方菜。
pingshan 发表于 2013-4-6 20:18

    这是实话！:laugh:

刀近平

mandarin捞松最大的强项：吹牛。

mandarin捞松大规模地流窜入加拿大也有十年了，学术上、政治上、经济上出过什么牛人？杀人、吃人、诈骗...这种新闻就一直没有消停过

无忧了

吃这点事儿，还得靠广州人。
平时靠老婆，周末就得靠他们了，他们不作，我们就干饿着。

火花演艺

北方菜馆的问题，很多在于北方人服务意识不强，态度不好，管理差，卫生意识差，对员工差，流动性大，大厨也留不住，所以保持不了稳定的服务。
粤菜馆轻易见到服务了10年的服务员，熟悉得就像街坊邻居。北方菜馆的服务生经常换，厨房小工也经常换。

如鲠在喉

北方菜馆的问题，很多在于北方人服务意识不强，态度不好，管理差，卫生意识差，对员工差，流动性大，大厨也留不住，所以保持不了稳定的服务。
粤菜馆轻易见到服务了10年的服务员，熟悉得就像街坊邻居。北方菜馆的服务生经常换，厨房小工也经常换。
火花演艺 发表于 2013-4-6 23:39

说得好！真是那么回事。我感觉加拿大的北方菜馆（包括超市）都有不少的文革痕迹。

软锋

大多数香港人心态还是不错的，都在积极学习普通话。毕竟当殖民地这么多年，很会审时度势。倒是某些广东人有点想不开了。。。。
61celeste 发表于 2013-4-6 22:25 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

其实说白了， 在一个英语国家，不管是学讲普通话或粤语都是无用功，凡是在本地
混的好的， 都是靠英语来混的，懂中文的顶多只能在服务行业混，例如银行保险超
市等低收入行业。土生土长的华人，大多不愿去中国工作，即使有几个愿去的，只
懂说，不懂看和写，也不可能混到什么程度。

新豬

前几年去过几次饺子馆之类的北方菜馆，
难以下咽，
多伦多的川菜馆其实有好几家还不错，
半亩园我去过很多次，万锦十家宝列治文我都经常去，
还买了一张贵宾卡，
辛香汇也不错，
另外最近我经常去越南菜馆吃粉，
很好的。

Stopasianhate

前几年去过几次饺子馆之类的北方菜馆，
难以下咽，
多伦多的川菜馆其实有好几家还不错，
半亩园我去过很多次，万锦十家宝列治文我都经常去，
还买了一张贵宾卡，
辛香汇也不错，
另外最近我经常去越南菜馆吃粉，
很好的。
新豬 发表于 2013-4-7 07:36

猪猪好好说话时，不是一般的讲道理。