如何自制酸奶

无忧老猫

一直很喜欢酸奶，据说喝牛奶会让亚洲人有乳糖不耐症，会肠胃不舒服，所以肉食很少吃的我基本上每天都会吃碗酸奶代替喝牛奶。自从学了自制酸奶之后，从此基本就不买酸奶了，非常便宜，而且没有添加的不明物，吃着放心。我基本上都是两个星期左右做一次，晚上睡前做好，早上醒来酸奶就形成了。

相信我，你的身体不需要那些添加物，坚决自制酸奶，自产蔬菜，将庭院精神发扬到底。

基本原理，加热牛奶，在加热过的牛奶中加入原味酸奶引子，再保持温度，10个小时左右就形成酸奶了。


1， 原料
鲜牛奶，超市买的一大袋里面有三袋，有足够大的容器的话就全做了， 脂肪含量随意，我基本上是买2%的；
原味酸奶，脂肪含量也随意，牌子随意，但是注意一定要是original原味的， 没有加过糖，粘稠，味剂的；
一口锅，一把勺子，用于煮牛奶和搅拌用；
用于放成品酸奶的大桶，没有的话就放原来煮牛奶的锅里也成；
一床棉被，用于保温用。


2， 做法，
一，煮牛奶，把牛奶倒入锅里，中火加热，用勺子不停搅拌以免糊锅底，加热至牛奶表面开始产生细密的泡沫即可，不需要煮到沸腾
二，把牛奶放至常温环境下冷却，冷却至手指伸进牛奶里不觉得烫手，但是温度还是比人的体温高一点就行了，随意的。但是一定不要是冷的和太热的。
三，在冷却到暖的牛奶中，加入大概一小碗的酸奶，图中的一罐的三分之一左右。搅拌均匀。可以把小碗中装入酸奶再倒入一点牛奶调稀，再把调稀的混合物加入整锅或整桶牛奶中。
四，把锅盖或桶盖包上一层厨房布。盖上。
五，把装了成品的桶或锅放于宽敞地方比如桌面上，把棉被折叠并包裹于其外面。静置10个小时以上。
六，做好了，十小时以后把棉被拿掉，包锅盖的布拿掉，你会惊喜地发现，原来酸奶是热的。 好了，你可以享受你自制的酸奶了。味道会和你原来买的original酸奶味道一样有点酸酸的哦。
七，吃法随意，加水果，加香蕉末，加糖，加起亚籽，加螺旋藻，加蜂蜜，加橄榄油，加什么都行。。。

吃过这个，你才会真正了解，原来超市买的有甜味的，滑滑的，水果味的，种种各式各样的酸奶有多少添加物在里面。。

小百合6

回复 44# 棉花糖太太


    第一次毛巾包着瓶子放在太阳下晒了几次，2天后成功了。第二次把水烧热，将装好牛奶的瓶放入预热到40度，然后调入引子，放了好几天，今天一看有绿点出现，看来是在常温下放置过长，只好把其全倒入番茄大棚里，消灭罪证。不对赶紧再浇点水稀释一下，烧坏庄稼，可真要惹怒领导，上纲上线偶就杯具了。

无忧老猫

无忧老猫 ：你好，谢谢你教我们做酸奶。但请教一个问题，包被子后温度还是要降低，如何保持温度。
inin 发表于 2014-7-5 14:10

    我包了被子后温度我具体没测量过，不过反正当我拆被子的时候，酸奶成型了，而且是暖的。 你看你的酸奶成型没，成了就可以了。 或者你被子没包紧？ 或者盖两条被子？

inin

无忧老猫 ：你好，谢谢你教我们做酸奶。但请教一个问题，包被子后温度还是要降低，如何保持温度。

inin

无忧老猫 ：你好，谢谢你教我们做酸奶。但请教一个问题，包被子后温度还是要降低，如何保持温度。

棉花糖太太

昨天16点开始把3袋牛奶分别倒进3个瓶里，以2勺，3勺，4勺的引子注入瓶中，搅拌，加盖，然后将瓶放在太阳底下爆晒过的铺满毛巾的保温箱中，放于屋内，于今天中午揭开一层层毛巾，晃动瓶子，还是液体状，赶脚温度不够，将保温箱移至有阳光处4小时，仍未见动静。断奶的日子不好过，跪求明早起来有酸奶喝。看见各位成功人士速成的酸奶写真，哎，都怪自己为了省掉刷锅的麻烦。OMG叹息有点过早,慢工出细活，但愿能出精致滑润的优等酸奶。
小百合6 发表于 2014-6-28 17:56

不急。说明书说要12个小时。不要到有阳光的地方晒。2勺就是速度慢一点。4勺就是速度快一点。

小百合6

加热以后可以有效控制有害细菌，酸奶菌容易成功。其实就是开始的时候，如果有害细菌多了，酸奶就坏了。其实多加点酸奶菌种估计不加热常温也不会坏.....
棉花糖太太 发表于 2014-6-26 23:49 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

    昨天16点开始把3袋牛奶分别倒进3个瓶里，以2勺，3勺，4勺的引子注入瓶中，搅拌，加盖，然后将瓶放在太阳底下爆晒过的铺满毛巾的保温箱中，放于屋内，于今天中午揭开一层层毛巾，晃动瓶子，还是液体状，赶脚温度不够，将保温箱移至有阳光处4小时，仍未见动静。断奶的日子不好过，跪求明早起来有酸奶喝。看见各位成功人士速成的酸奶写真，哎，都怪自己为了省掉刷锅的麻烦。OMG叹息有点过早,慢工出细活，但愿能出精致滑润的优等酸奶。

黄真真

回复  黄真真


    几乎所有的豆都会出苗，你等着割豌豆草坪吧
绿柠檬 发表于 2014-6-28 11:08

    太美妙的画面了！:laugh:

绿柠檬

回复 29# 黄真真


    几乎所有的豆都会出苗，你等着割豌豆草坪吧:laugh:

伊莎贝卡

不客气，好东西大家分享：）  你的酸奶很赞。。建议，在做完之后可能会有水样液体，用勺子把整桶搅拌一下就没有了。 想要酸奶浓一点，就故意在酸奶中间挖一勺子，等液体析出后舀出来喝掉。剩下的再搅拌一下，就是浓浓的酸奶了。。俺也是超市的酸奶都基本不买了，除了偶尔买一小罐做引子。

一下子吃不惯纯酸味的话就切一点香蕉丁加在里面，比超市买的强多了。
无忧老猫 发表于 2014-6-27 22:30

是的，俺放了蓝莓，坚果，果干和蜂蜜特别好吃。再次谢谢猫猫(})

黄真真

你撒完豌豆也抽时间做一点去。 做一次你以后就会决不放弃了
无忧老猫 发表于 2014-6-27 22:37

    是！！

黄真真

俺也超爱吃酸奶，要是买超市的酸奶，真不敢这么吃的。首先怕糖分，食物添加剂，在次省钱啊。。现在吃酸奶感觉就跟某人撒豌豆到地里似的，感觉就是不要钱啊，想吃多少就吃多少啊，越吃越健康啊..... 安全，放心，健康
无忧老猫 发表于 2014-6-27 22:36

    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈你:laugh: :laugh:

无忧老猫

加热以后可以有效控制有害细菌，酸奶菌容易成功。其实就是开始的时候，如果有害细菌多了，酸奶就坏了。其实多加点酸奶菌种估计不加热常温也不会坏.....
棉花糖太太 发表于 2014-6-26 23:49

    学院派的理论，看起来好像是这个理。

无忧老猫

太牛了！！漂亮极了！
黄真真 发表于 2014-6-27 15:30

    你撒完豌豆也抽时间做一点去。 做一次你以后就会决不放弃了

无忧老猫

我超爱吃酸奶，老猫万 岁
洋地黄 发表于 2014-6-27 18:07

    俺也超爱吃酸奶，要是买超市的酸奶，真不敢这么吃的。首先怕糖分，食物添加剂，在次省钱啊。。现在吃酸奶感觉就跟某人撒豌豆到地里似的，感觉就是不要钱啊，想吃多少就吃多少啊，越吃越健康啊..... 安全，放心，健康