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蛋白糖

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发表于 2019-1-10 21:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

  • 1

    蛋黄蛋白分离。


  • 2

    用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可。


  • 3

    加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。


  • 4

    最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角。


  • 5

    在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。


  • 6

    将食用色素倒在小碟上,刷在裱花袋内壁。


  • 7

    裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。


  • 8

    烤箱160度预热10分钟上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调整)。


  • 9

    烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。



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