经典广东菜粤式叉烧

欧歌

材料
主材：
精猪肉约500克。

腌肉调料：
李锦记蚝油1.5大匙，李锦记烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙。

烤肉调料：
李锦记蚝油0.5大匙，李锦记烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油适量。


做法
一、猪肉改好刀后放入大盆，加蚝油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块；
二、放密实盒入冰箱隔一夜；
三、烤前用锡纸包好肉肉；
四、放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用；
五、置一碗，加入蚝油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀；
六、锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面刷上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟；
七、反转肉块另一面，再刷上烤肉调料，操作如上一步骤相同，总之，肉要熟，表面最好够成色，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。搞掂啦！！


小诀窍
一、叉烧被插孔后要按摩按摩，让肉汁尽量渗入肉里；
二、用烤箱也可以，只是温度和功能与空气锅稍有差异，笔者以往也有用烤箱做叉烧的贴；
三、先用用锡纸包着肉来烤熟，是为保持肉的水份，不至于口感太柴；
四、切叉烧最好用专用的熟食砧板，总之呢，现在说来：话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃；
五、最后叨叨一下，不要买净瘦肉，否则口感比较柴，要买有网纹有少许带膘的肉，但如果您说我要吃梅叉，那就另当别论，还有，听油管子里的星星师傅说，做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，用白兰地代替了。