香辣牛肉

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  准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
  
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  干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。
  
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  牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。
  
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  肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
  
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  锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。
  
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  加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
  
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  加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。
  
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  加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。
  
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  加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
  
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  肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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  成品图。