小吃店的魅力

牛肉面

川菜的“百菜百味”让人垂涎，天南地北的人向往成都，就是想品够四川的小吃。蓉城街头小巷的风味小吃，的确让人吃得开心。外地人总结：成都小吃便宜，好吃，品种多。

    做面食，是成都人的强项，街边的小店几乎没有不卖面的，各有各的热闹。下东门大桥的不远处有家“吴记怪味面馆”，虽在老街边，门头也仅有两个铺面，但常常是顾客满座。这里的怪味面，勾味中酸辣甜咸皆有：油酥的花生米，火煨的粑肘，香脆牛肉脆绍，还有几块红烧小排骨，配搭起来做面头，香袭了一条街。成都人的生意也是做得很妙的，吃一碗面可要一两，多为１ . ５元；也可来二两牛肉面外加一大匀红烧肉，再多给１元。

    到成都你要问当地人有没有小吃一条街，人们是很难回答的，因为普通一条街上卖小吃的比比皆是。成都的烟袋巷，靠近花市不远，小食店林立，这些店不大，却让你大长小吃的见识。也就是一个几十来平方米的小店，就吸收了天南海北的风味，云南的米线，山西的刀削面，广东的炒河粉，做得很是地道。

    成都市的特三级大厨杨效成对记者说，成都小吃妙就妙在不少师傅对“味”已有很好的把握，好多菜只要端上来，品一下味，明眼的师傅就会了。家家都想争客人，只好在品种上多下功夫了，做面食的仅二两面，就能做成排骨、牛肉、海味、脆绍、担担、丸子、回锅肉面近２０种。外省的老板在成都开小吃店，是要担风险的，因为成都师傅的模仿力太强了。

    成都人的精细很多体现在吃上了。走入小巷，红红辣辣的“串串香”，真的让人垂涎：超市一样的菜架上，上百品种，一张张薄肉片，一根根的新鲜蔬菜用细竹条串起来。在双林路一家店中，记者数了一下，足足有１５０个品种，单说牛肉就有五香、麻辣、茴香，孜然味等等。一支竹签上穿有一小片肉，每串一角钱，客人想吃麻辣，老板还可以送上一碟有花生、芝麻、味精、花椒和辣椒粉掺合在一起佐料粉，沾着吃，不收钱。其实这是老板的聪明，他想的是客人胃口一开，吃得更多。算帐也很精明，数一下食客桌边丢的细竹棍签就行了。在成都这些街边小店中，烫一餐“串串香”，几元钱就让你心满意足。

    外地人来成都，总会拿着地图问小吃，其实传统的担担面、钟水饺已不能体现如今成都小吃的风貌。你不仿走进街头巷尾，问当地人，他们对这一带哪家的好吃大多是心中有数的。食客们的经验，你瞧哪家的生意好，热闹，准没错，因为成都没有“食托”。

老猫

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