[转帖]【沙锅鱼头】

温杀

【类    别】 四川菜
【原    料】 鲜鱼头 175 克，青蒜 10 克，冬笋 20 克，冬菇 20 克，水发海米 20 克，植物油 30 克，盐 5 克，味精 1 克，料酒 1 毫升，胡椒粉 0.2 克，葱 5 克，姜 5 克，奶汤 1000 克。
【制作过程】 1 、鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2 、冬菇去蒂。冬笋切片，青蒜切成寸段。
3 、炒锅入油上火，下入葱，姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4 、放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐，味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
【风味特点】 洁白如奶，口味咸鲜味醇。
【医    评】 高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症患者及孕产妇均宜适量常食用。