麻婆豆腐

千渺

每次做这道菜的时候，我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子，而是如这麻婆豆腐般白里透红、鲜嫩水灵，数粒淡淡的麻子洒落在凝脂般的鼻子上，反而更加衬托出她的娇俏和迷人。

用料

嫩豆腐300克牛肉末100克花椒粉2克豆瓣酱10克辣椒末2克豆豉5克葱5克姜5克蒜5克糖2克黄酒10克酱油20克玉米淀粉2克

详解川菜名品麻婆豆腐的做法

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

小贴士

1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。