川菜之首——【回锅肉】

心竹

主料：五花肉 (400克) ，青红椒 (4个)， 青蒜 (200克)
调料：豆瓣酱 (2勺)， 豆豉 (10克)， 白糖 (5克) ，鸡精 (适量) ，花生油 (适量)
   1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
   2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
   3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
   4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
   5、起油锅，下肉片煸炒。
   6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
   7、再加入切碎的豆豉炒香。
   8、加入青红椒，炒至断青
   9、最后，加入青蒜炒出香味。
   10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。