厨艺交流：红烧肉

和风 · 发表于 2002-5-17 08:43:35

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我的体会是如果不上糖色，先加水炖，炖出来的肉没那么红亮，如果上了糖色，出来的肉好看好吃。我也试过先把肉煮烂再红烧，不过好象不怎么好吃啊。看个人口味和习惯吧。西天的做法是经典的红烧肉做法，我个人认为比较好吃好看。 :p

收到!

谢谢猫姐姐!

小西天 · 发表于 2002-5-17 15:33:02

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请问:
既然过一会儿要加水炖, 之前炒糖色是为什么?与炖的时候加糖有什么区别? :confused:

其实我已经按你的方法做了,但等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了的时候,就舍不得放水炖了.

等最后收汤的时候，糖和酱油都会裹在肉上，一样会变得发红发亮，不要舍不得放水，不放水，那肉怎么熟透啊？

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 04:54:39

(y),好久没吃红烧肉，翻出这个帖子，昨天试了试西天的红烧肉，味道好极了！ :slobber: 不过可能是我用的肉太多瘦肉了，有点老。 :p

小叮当 · 发表于 2002-6-27 11:32:49

最初由[蓝冰]发布
(y),好久没吃红烧肉，翻出这个帖子，昨天试了试西天的红烧肉，味道好极了！ :slobber: 不过可能是我用的肉太多瘦肉了，有点老。 :p

红烧肉一定要有点肥的，
我上次做“西天红烧肉”的时候
买的是去骨带皮蹄膀，味道真好！ :slobber:

小西天 · 发表于 2002-6-27 14:54:20

是地是地，一定要带点儿肥的，有皮最好。要是怕做完了太油腻，可以在出锅前把浮在汤上面的油撇出去。

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 20:25:33

:eek: 是吗？我还把皮给去掉了呢，我看上面全是毛呀。油腻倒是一点也不油，我的肉太瘦了，我还加了少许油在锅里呢。

我吃了好多块。 :smile:

江南 · 发表于 2002-6-27 20:32:29

红烧最好用五花肉 :cool: :slobber:烧的时候配煮鸡蛋OR土豆OR油炸豆腐，配料比肉还要好吃 :slobber: :slobber: :slobber:

小西天 · 发表于 2002-6-27 20:35:44

没毛儿的最好，不然到时候也没法儿吃啊。
你也挺能吃肉啊？我正在烧红烧肉，hi，馋了。

seed · 发表于 2002-6-27 20:57:18

这红烧肉闹的,我今天也烧了一锅.

:slobber:

小西天 · 发表于 2002-6-27 21:05:22

发现没有，51都是大馋猫儿。

seed · 发表于 2002-6-27 21:09:45

不谗上51也变谗了,架不住今天牛肉面,明天红烧肉的诱惑啊. :O

小西天 · 发表于 2002-6-27 21:14:37

来这儿练几天，可以开饭馆儿了。

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 21:59:40

对啊，我也是被西天的红烧肉帖子给馋出来的，还特意去买了冰糖来做呢。以前我做一次失败一次，所以对红烧肉没兴趣，现在又被勾出馋虫了。 :O

江南 · 发表于 2002-6-27 22:12:54

应该屡败屡战啊

蓝冰 · 发表于 2002-6-27 22:35:28

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应该屡败屡战啊

现在终于修成“正果”--阿秘陀佛。

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