请教糯米酒的酿制方法

QQBaby

想知道酿制糯米酒的具体方法，材料和份量。谢谢！！！

哇咧

还是到副食店购买的好。
反正买酒药也得去。

QQBaby

自己制作的感觉不一样。

南山秀才

关键酒曲子要好。

QQBaby

不管怎么样也要试试看，刚把材料买齐，开坛那天再公告天下。

zixi1974

糯米蒸熟后翻开散热至不烫手再加酒曲粉是关键.  太热了酒曲就失效了, 太冷也发不起来. 祝你成功!

诺雅

我刚试了两次，一次多，一次少，发现少的那次，根本没有酒味的。
一定要把熟米都洒遍了。
另外，洗熟米的时候可以稍稍带点水，这样，出来的酒水会多些。

呵，会做之后真方便，解谗好方法！ :smile:

QQBaby

不晓得怎么区分酒曲子好还是不好，好象在这里也就只有上海的那种可以买。我买了一大包，但实际上1lb的糯米只需要用半个酒曲子，剩下的不知到要用到猴年马月呢？！

今天是黑糯米酒酿制的第三天，我看到玻璃罐里底层的糯米开始绵了，里面的水份也比第一天时多了，紫红紫红的，可好看了，我想应该是酒曲子起作用了吧。那天把黑糯米蒸好后，我尝了几粒，好甜啊。稍后酿出来的美酒也一定会甜甜的。呵呵......

对了，想请教一下：第一天制作糯米酒时我已经加了一杯多一点的凉开水（用量杯量出来的那种“一杯”），现在在酿制的过程中需要再添加凉开水吗？有什么好处或坏处？

QQBaby

熟米还要洗呀？为什么涅？

我把大半个酒曲研碎后，一边把滩凉了的糯米翻动，一边均匀的撒上酒曲粉，弄好后装罐，然后往罐里加了一杯多一点的凉矿泉水，再搅均匀，末了，把罐里的糯米稍稍往下压紧，再往糯米的顶层撒下薄薄的酒曲粉。我的大致步骤就是这样滴。

你酿制的过程中，糯米的变化过程是怎样滴？整个酿制过程要多久丫？还望不吝赐教，谢谢！

诺雅

我用的不透明的锅

所以看不到变化。
之所以要洗，是把糯米的沾性洗掉，这样做出来的酒纯净。

诺雅

最初由[QQBaby]发布
黑糯米甜酒酿制中

不晓得怎么区分酒曲子好还是不好，好象在这里也就只有上海的那种可以买。我买了一大包，但实际上1lb的糯米只需要用半个酒曲子，剩下的不知到要用到猴年马月呢？！

今天是黑糯米酒酿制的第三天，我看到玻璃罐里底层的糯米开始绵了，里面的水份也比第一天时多了，紫红紫红的，可好看了，我想应该是酒曲子起作用了吧。那天把黑糯米蒸好后，我尝了几粒，好甜啊。稍后酿出来的美酒也一定会甜甜的。呵呵......

对了，想请教一下：第一天制作糯米酒时我已经加了一杯多一点的凉开水（用量杯量出来的那种“一杯”），现在在酿制的过程中需要再添加凉开水吗？有什么好处或坏处？


你要是室温，三天就差不多了，我放在暖气旁，一般24小时就出酒了，开锅后要再放个二三个小时候，才会有甜味，不要一尝觉得不甜就放弃了呀。

QQBaby

太好了，今天看到酒出得更多了！！！

我没冲洗过糯米，只是开蒸之前，我把糯米放水里浸了10个小时左右，不知道这样是否也有一定的效用？

你的酒酿了多久才可以喝呀？

QQBaby

是不盖盖子放两三个小时还是盖上盖子后这样做呢？Anyway, 谢谢你提供的的tips!!!



“开锅后要再放个二三个小时......”

诺雅

最初由[QQBaby]发布
是不盖盖子放两三个小时还是盖上盖子后这样做呢？Anyway, 谢谢你提供的的tips!!!



“开锅后要再放个二三个小时......”
盖盖子。

QQBaby

好象失败了，酒水还是几天前那么多。看来要重来。努力！！！