求教如何煮鸡蛋

养路工 · 发表于 2001-12-19 12:28:10

我等水开后，把鸡蛋打进锅里，蛋清和蛋黄迅速分离，怎么赶也赶不到一起去，
最后成品，蛋黄外只裹了薄薄的一层
请问怎样让所有的蛋清都裹在蛋黄上？ :eek:

小西天 · 发表于 2001-12-19 14:27:46

刚刚去做了个小试验，说它是小试验，是因为我也不知道怎么才能让所有的蛋青都裹在蛋黄上。嘿嘿，见笑了。为此，牺牲了三个鸡蛋，哈哈。还是没弄好。

第一个鸡蛋的命运
我把水烧得微滚，慢慢打进去一个鸡蛋，结果，泡沫四浮，裹在蛋黄上的倒没什么东西了。

第二个鸡蛋的命运
我把火开大，让水烧得滚开，磕开一个鸡蛋扔进去，结果，蛋青飞溅，还差点飞除了锅，裹在蛋黄上的却几乎没有。

第三个鸡蛋的命运
好点有限，嘿嘿。
我把鸡蛋磕开，先放在一个大汤勺里，等锅里的水开了，把汤勺放到锅里，这时候会有一些蛋青飘出来，不过别急，大部分还留在勺子里，嘿嘿。蛋黄外面终于包上了一个小蛋青套。不过这样好麻烦的嘞。

顺便说一声，三个鸡蛋还没吃。

老猫 · 发表于 2001-12-19 14:28:43

水开始冒小泡，锅开始有响声，刚要开，打进鸡蛋，烫一下，等蛋白凝固了，就行了。如果水已经开了，关上火，别让水滚起来，打入鸡蛋，看蛋白有点凝固了，再开大火煮。

养路工 · 发表于 2001-12-19 14:44:19

To 西天

害你牺牲了三个鸡蛋，不好意思

我已经几个月鸡蛋的命运和你的第一个鸡蛋命运相同了，
后来我想了一个办法，和你的第三个鸡蛋差不多，我现掰一个大白菜叶放在锅里煮，然后小心的把鸡蛋打在白菜叶上（白菜页是弧形的），开大火煮，问题是煮了大概够我吹五个牛，看三本漫画后，鸡蛋还是没熟，可能热量都给白菜吸收了

顺便提一下，我现在用的方法大概同你的第二个鸡蛋，因为我想让鸡蛋快点熟，蛋清什么的只好浪费了

再看看老猫的

养路工 · 发表于 2001-12-19 15:26:31

To 老猫

我今晚严格按照老猫的方法再试试，
有个问题，我以前经常是在水开之前下蛋，好像不管水温多少，蛋白总是跑来跑去的，我看西天第三个鸡蛋还是牺牲的有价值的

小西天 · 发表于 2001-12-19 15:33:06

最初由 [ 养路工 ] 发布
To 西天

害你牺牲了三个鸡蛋，不好意思

我已经几个月鸡蛋的命运和你的第一个鸡蛋命运相同了，
后来我想了一个办法，和你的第三个鸡蛋差不多，我现掰一个大白菜叶放在锅里煮，然后小心的把鸡蛋打在白菜叶上（白菜页是弧形的），开大火煮，问题是煮了大概够我吹五个牛，看三本漫画后，鸡蛋还是没熟，可能热量都给白菜吸收了

顺便提一下，我现在用的方法大概同你的第二个鸡蛋，因为我想让鸡蛋快点熟，蛋清什么的只好浪费了

再看看老猫的

没关系，正好一顿中午饭，哈哈，加点儿糖，糖水荷包蛋，不错不错，好久没吃了。这仨鸡蛋不算牺牲，算光荣，呵呵。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:12:08

老猫，我还是不行，俺的厨艺实在差劲的可以，这回蛋白都凝固到锅底了
愤怒之余，蛋黄也打碎了，
看样子，我只有做蛋汤算了，呵呵

谢谢老猫，西天

温杀 · 发表于 2001-12-20 12:21:41

无锡人怎么能不吃水浦鸡蛋和线粉鸡蛋呢！

我的方法：水不要烧开，有响声冒细小泡就下鸡蛋，开中大火（ 7-8 ）。
先不要碰它，待蛋白变白色，用勺子稍微推它几下（防止结底）。看蛋白煮结实了，轻轻给翻个身。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:30:32

我昨晚也试了要推一下，但不用力推不动，一用力就有散架的趋势，俺的蛋黄就是这样牺牲的
可能是俺锅太小，蛋白全在锅底，我今晚再换个超大锅试试，谢谢温杀

温杀 · 发表于 2001-12-20 12:32:50

开小火是关键，火小不容易粘。
推不动，说明已经粘了。

养路工 · 发表于 2001-12-20 12:35:15

哦，原来如此
我从头到尾火都开在 MAX 上

小西天 · 发表于 2001-12-20 13:18:45

为什么一定要吃水煮的？油煎荷包蛋也好吃啊，也不麻烦，夹在面包里也是很香的哪。

养路工 · 发表于 2001-12-20 14:03:16

有两个原因
第一个，油锅比水锅难洗
第二个，俺的油煎荷包蛋翻个技术掌握不好，一翻就散了，更重要的是，动不动就糊掉了

所以还是水煮的比较体贴一点

小西天 · 发表于 2001-12-20 14:07:36

hoho, 那你赶快练水煮的，练好了，别忘了教给我。

宏伟 · 发表于 2001-12-21 17:05:17

求教如何煮鸡蛋

我会烧

开锅后就把火关掉,试试!