为了大家高兴，做肉包子！

黄真真

如果发一宿那要发过头了，时间太长，酵母早失效了，面也很酸。

在使用干酵母发面的时候，不是先醒置，要先包后醒置，这样做出来的包子才不会塌陷。使面团长两倍大的时间我不是在发面阶段，而是做成馒头或者包子之后二次发酵时再长胖。
黎丽 发表于 2013-12-22 21:53

    记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？

黎丽

往下看
黄真真 发表于 2013-12-22 22:58

读了帖子了，知道你的包子没成功，别气馁，多摸索，总会有白胖包子出自你的手，加油！:-D

黄真真

你的面发久了，要放点小苏打和干面粉揉匀，也要把气泡挤出去。面发好后，即使没发过，不放小苏打，也要放点干面粉揉，挤出气泡。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:07

    记下了。:-D

黄真真

哈哈，咋搞的，这么惨。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:10

    他也好不到哪里去。哈哈哈

黎丽

记得你说没有二次发酵，而是在锅内烧水到3、4成时放入包子(二次)发酵的。这样理解对不对？
可是开水3、4成--全开也就那么一会儿，二次发酵时间够不够啊？
黄真真 发表于 2013-12-22 23:02

没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。

seaweed

咋不做？金刚钻上的钻头就靠你了！
黄真真 发表于 2013-12-22 22:59

豁出去了, 咱不吃包子蒸口气

黄真真

特别真真昨天蒸包子没蒸好，急得都哭了！我也忙，昨天晚上才上来，也蒸包子和真真碰巧撞上还有逛逛。我想你在就好了！
风萧萧兮易水寒 发表于 2013-12-22 22:28

    呀，真不好意思，昨天真还郁闷了一天，直到看到逛逛的硬包子。哈哈哈

黎丽

记下了。
黄真真 发表于 2013-12-22 23:07

做面包也是这样。

黎丽

他也好不到哪里去。哈哈哈
黄真真 发表于 2013-12-22 23:07

看帖了，笑死我了。似乎他的包子也失败了。:-D

黄真真

所以能做好包子也不是一件容易的事情，特别是从来没做过包子的南方人。
风萧萧兮易水寒 发表于 2013-12-22 22:39

    真是个考验啊，对我来说。俺爸爸妈妈都没买过面粉。

黄真真

确实，做发面面食对南方人是个挑战。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:41

    有你们几位师傅在，俺一定会战胜挑战的！再说，那个北方人逛逛也还失败着呢，让俺甚觉安慰。哈哈哈，瞧我多坏！:laugh:

黄真真

嗯，这也要根据自家的火炉热力决定。我是刚开始开大火，完全冒气了在转中火，一直有气的。
黎丽 发表于 2013-12-22 22:59

    俺的气一直是若有若无状态，看来下次火得大点。

黎丽

有你们几位师傅在，俺一定会战胜挑战的！再说，那个北方人逛逛也还失败着呢，让俺甚觉安慰。哈哈哈，瞧我多坏！
黄真真 发表于 2013-12-22 23:14

找到心里平衡点了。:-D

你一定会的，聪明的真真，俺相信你！

黄真真

没错，是这样。3、4成--全开，再到蒸熟还有15-20分钟，还可以继续发，足够了。我的经验是二次发酵不能在室温放的太久。
黎丽 发表于 2013-12-22 23:09

    我的理解是：3、4成--全开估计就5分钟时间，这样包子外皮就会烫熟了，酵母失效，里面再发也顶不出来了呀

黎丽

俺的气一直是若有若无状态，看来下次火得大点。
黄真真 发表于 2013-12-22 23:15

也许是，下次把火调大些试试看。