茄汁带鱼

GalaxyS

信源：温馨小饭桌博客

不做红烧，不做乾炸，这次来一个中西合璧的茄汁带鱼。酥香的带鱼外焦里嫩，酸甜适口，能令人胃口大开，是具有复合口味的一道菜。

【主料】：带鱼一根；

【配料】：葱、薑、蒜、洋葱、香叶、花椒；

【调料】：柠檬、白酒、酱油、盐、糖、醋、番茄酱等；

【做法】：

（1）将带鱼切段，打成花刀。

（2）花椒用开水烫一下，让它泡一会，做成花椒水。

（3）带鱼放入盘中，用香叶、洋葱丝、薑丝、白酒、柠檬汁、花椒水、盐等腌制10分钟；

（4）锅中油热后，放入薑丝、蒜末，葱丝煸香后，加入番茄酱炒香后加水大火烧开，调入盐、糖、酱油、醋熬成料汁，倒入碗中。

（5）用七成热油温将带鱼炸至表皮金黄后捞出，升高油温进行复炸。

（6）将炸好的带鱼放入熬好的料汁中，浸泡5分钟，即可装盘上桌。

【小贴士】：

◎带鱼打十字花刀，一是在炸制的时候口感比较好，再就是比较容易入味。

◎加入柠檬汁的目的是去除带鱼的腥味。

◎喜欢吃辣的可以在炒酱汁的时候，放一些乾辣椒，口感更丰富。

朋友多

回复 1# GalaxyS


    带鱼打十字花刀，我还是第一次见到，明天试试。

陆烧烧

中西合璧的茄汁带鱼，赞

Stopasianhate

回复  GalaxyS


    带鱼打十字花刀，我还是第一次见到，明天试试。
朋友多 发表于 2013-10-13 22:08

    可以开，但必须是质地较差的牙带鱼这类的带鱼，，，

正宗的大连刀或舟山带鱼都不能开十字花，一炸就碎了，除非你沾淀粉。。