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行云流水之黄金煎豆腐六步秘笈——小葱煎豆腐

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发表于 2013-10-4 21:50:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 GalaxyS 于 2013-10-4 22:51 编辑

来源:新浪博客 潇潇的简约厨房



〖小葱煎豆腐〗

    准备材料:


北豆腐1块(即老豆腐、卤水豆腐,250克左右)、五花肉100克、青椒1只、泡发木耳3-5片

    准备调料:

    油2匙、盐2克、生抽1匙、胡椒粉、薑1小块、小葱1把


    制作过程:


1、北豆腐切1CM厚的片,五花肉、青椒、薑分别切片,小葱切段待用。

2、锅中放油,不等油热,就整齐排入豆腐片,中火将豆腐煎到两面金黄,出锅待用。
     
3、锅中留底油,将五花肉放入煎到出油焦黄,下薑片、青椒片爆香,加入木耳、豆腐片。
   
4、加盐、生抽调味,略加2-3匙水后轻轻推匀,让豆腐更好入味。

5、略煮3-5分钟后,撒入胡椒粉、小葱段,推匀后出锅即可。


煎出金黄豆腐的六步秘笈:

    第一步:为方便煎制,煎豆腐的油需要多一些。锅中放油后,开最小火,不等油变热,即整齐排入豆腐。

    第二步:煎制过程保持中火,中途不要轻易乱动,否则豆腐易碎,要每片煎得均匀,可以不断的转动一下锅子,让每个部位受热均匀。

    第三步:大概2-3分钟后,即煎好一面,将火力调小,用筷子轻轻推动豆腐片,略过片刻,如已煎好,豆腐底部会自然脱离锅底,即轻轻翻面再煎另一面,全部翻转后恢复中火,煎1-2分钟,可视翻转的先后看看另一面是否煎到金黄,逐一出锅。如豆腐明显还粘锅底,则不要乱动,再煎片刻再翻。

    第四步:整个过程,随时注意豆腐边缘颜色,微微金黄发泡鼓起则是已经煎好,如发现颜色过深可能已有糊底,或者火力太大,需要立刻补救或灵活调节火力。

    第五步:以上都怕掌握不好,买一只好的不粘锅,它会带你走向成功的彼岸哟。
   
    第六步:在最后调味阶段,豆腐片柔嫩易碎,所以锅铲不能乱动,用铲背轻轻推动就好,或者手势略轻的从菜的底部翻起,防止豆腐变得支离破碎影响卖相。

     PS:小葱煎豆腐是取小葱的清香,也可将小葱换成青蒜叶或韭菜叶,又有不同香味。

发表于 2013-10-5 22:11:39 | 显示全部楼层
多谢分享
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发表于 2013-10-7 20:49:41 | 显示全部楼层
容易好吃家常菜!
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发表于 2013-10-9 14:27:58 | 显示全部楼层
来源:新浪博客 潇潇的简约厨房
GalaxyS 发表于 2013-10-4 22:50


卖相不错,也容易做。
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