闲话多伦多的鱼

SUNNYe · 发表于 2004-7-19 16:56:51

[原创]

我爱吃鱼。几天不吃就想的慌。初来加拿大时，去华人超市找鱼，哇噻！品种真不少！一眼看上去比国内的新鲜。在国内，我住的城市靠近东海，只要鱼新鲜，只需清蒸、白烧，或者做个鱼汤，佐料葱姜料酒就够了，吃的是鱼肉本身的鲜味。这时很多鱼我不认识，吃不准好坏，就先挑面熟的买。带鱼、鲳鱼、鲈鱼还有黄花鱼。

黄花鱼是黄鱼？

说起黄花鱼，前些时看见别的坛子里在谈论黄鱼和咸菜黄鱼汤。看来很多人把黄花鱼误当成了大黄鱼。

我们经常说的黄鱼，实际上是大黄鱼或小黄鱼的简称。咸菜黄鱼汤是用东海大黄鱼做的，只有东海才捕得到，北方不出产大黄鱼。可是无论国内国外，大黄鱼现在很难买到，快绝种了！多伦多也没有。唯一可以替代做这个汤的，是新鲜的东海小黄鱼。别的鱼做不出这个汤。大黄鱼是鱼中上品。记得小时候，二十几年前吧，‘秋风起，蟹脚下痒’的时候，家里大闸蟹不断。可是大黄鱼，一年也吃不上几回----------贵呀！

黄花鱼北方也出产，在我们那儿，叫黄婆（不知道是哪个字，发沪语‘婆’音）。那味道与大黄鱼一个地一个天！当然，价钱也便宜得多。

还有一种叫白古子鱼的，外形极似大黄鱼，但是颜色较灰白，味道还不如黄花。鱼贩子常把它染成黄色当黄鱼卖。黄花鱼与白古子鱼都是以往国内黑心鱼贩冒充大黄鱼的原料。有天在一超市拿起一包冷冻小黄鱼想买，发现塑料袋里沾上了一层黄黄的染料。哈，小白古子！想骗我，白白。

因为价钱差别太大，为免我上当受骗，母亲外婆从小就对我进行识别这三种鱼的培训。到此地正好加以实践。我看了一下多伦多的黄鱼们，总结下来：美国黄鱼似白古子鱼，大陆黄鱼似黄花鱼，而且不象是中国产。都不适合做汤。还有一种袋装冷冻的黄鱼，吃起来象中国产的黄花鱼，比前两种好吃些。但是也不能做汤。
这里的小黄鱼其实就是黄花鱼。

上星期去龙华买菜，发现原来标着大陆黄鱼和美国黄鱼的牌子，换成的大陆黄花鱼和美国黄花鱼了。

做个糖醋黄花鱼也不错附做法

http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d928b3127cceb18ae3325c000000001610

SUNNYe · 发表于 2004-7-19 16:59:53

鲳鱼和带鱼

我在多伦多买的第一条鱼是大白鲳。那天在鱼摊，看到那一条条的大白鲳鱼银白泛蓝，鱼背厚而鱼身挺拔，叫我怎能不买它！原想尝一口家乡菜，了一段思乡情。可是，可是，它的腥臭味从厨房飘到客厅，然后弥漫到卧室！从此，对加拿大食品保鲜技术有了深刻认识。

牙带鱼。这么大的带鱼，很便宜，外表还发黑。第一感觉不得不想它是‘非洲带鱼’。肉无鲜味，肉内还有小白珠子。它的确是！白白。

SUNNYe · 发表于 2004-7-19 17:01:41

鲫鱼=金山（鱼则）？

找不到鲫鱼！多伦多无鲫鱼？
前两天买了两条金山（鱼则）。（这个字五笔打不出来，又不知道怎么读）外形极似鲫鱼。刺也很多。本想活杀的，做鱼汤喝，可是放在车上半天，天又热，不新鲜了，做不成鱼汤，还得要重味压腥，所以做个豆瓣酱味的。

http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d936b3127cceb23df431d2090000001610

SUNNYe · 发表于 2004-7-19 17:03:48

多伦多可爱的鱼

活鲈鱼肉质肥厚，刺少味美，可惜贵了点，买的很少。因为吃不到可口的鱼，郁闷了很久。只得改变策略，向那些陌生面孔开刀了。

吃得最多的是黑、白粒鱼。黑粒清蒸，白粒烧汤，可以与鲫鱼媲美，而鱼刺还少。

竹签鱼个头虽小，体型滚圆，也是个多肉少刺的品种。用葱姜酒老抽红烧，也是一道美味。

桂花鱼是清蒸的好材料。有时候，用铝箔封裹好，入烤箱烤上十几分钟，再做个汁淋上，味道和清蒸的有一比。

http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4db01b3127ccebe815a3458500000001610

附菜谱：http://www.chinafairies.com/phpbb/viewtopic.php?t=2030

最近盯上了冷冻袋装的去皮去骨的龙利鱼柳和斑鱼柳。溜鱼片、煎鱼扒、炒鱼丁，不仅做起来方便，营养价值又高。

鱼米香
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d823b3127ccebfd2ed04dcd50000001610
附菜谱：
http://www.chinafairies.com/phpbb/viewtopic.php?t=2510url

银鱼烘蛋
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d920b3127cceb10e084ad9150000001610
附菜谱：http://www.chinafairies.com/phpbb/viewtopic.php?t=2754

红烧斑鱼块
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4db01b3127ccebe815a25d9710000001610
附菜谱：http://www.chinafairies.com/phpbb/viewtopic.php?t=2809

滑炒斑鱼片
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d938b3127cceb2de3d1164200000001610

SUNNYe · 发表于 2004-7-19 17:26:01

现在越来越喜欢多伦多的鱼，下一步，向西人店里的鱼发起进攻。

黑胡椒三文鱼扒

http://im1.shutterfly.com/procserv/47b4d930b3127cceb254dc98206a0000002610

lomen · 发表于 2004-7-20 00:43:46

做你的家人是有口福了。。

PCBLUE · 发表于 2004-7-21 23:08:19

怎么这么专业

fofor · 发表于 2004-7-22 10:29:10

太棒啦，又学了几手:clap: :clap: :clap:

artist · 发表于 2004-7-22 15:40:27

楼主是做美食的吧?

文章和照片都非常漂亮, 多谢了..........

SUNNYe · 发表于 2004-7-22 21:27:51

最初由[artist]发布
太牛了!

楼主是做美食的吧?

文章和照片都非常漂亮, 多谢了..........

很开心有人喜欢。这些是我们家吃的几个菜，我做的。我不是专业做美食的，唯一沾点边的，是在海外伊人女性论坛 http://www.chinafairies.com 做快乐厨房斑主。

平时不大写文章，可是看到这个论坛美食版的水平很高，光贴个图编个菜谱好象还不相称，所以就写了点儿。我学理工科的，写文章水平有限，请多多指教

一片云。。 · 发表于 2004-7-25 12:25:14

:slobber:
斑鱼是新鲜的还是冷冻的？
冷冻鱼柳chinatown有吗？我都不认识。。。给描述一下。。

SUNNYe · 发表于 2004-7-25 16:39:43

最初由[一片云。。]发布
:slobber:
斑鱼是新鲜的还是冷冻的？
冷冻鱼柳chinatown有吗？我都不认识。。。给描述一下。。

是冷冻的。塑料袋真空包装。在冷冻冰柜海鲜类可以找到。我常买的叫金狮斑柳，或者龙利鱼柳，颜色比较白。有种发点黄色并红色的斑鱼柳不大好吃。我见SCARBO龙华、龙泰、大中华都有卖，CHINATOWN我不熟悉，应该也有的。（明后天发个照片给你看）

SUNNYe · 发表于 2004-7-27 18:11:01

最初由[一片云。。]发布
冷冻鱼柳chinatown有吗？我都不认识。。。给描述一下。。

94这个。看清楚吗？

驾雾 · 发表于 2004-7-29 16:23:18

这个帖子真不错，看了让人嘴馋！

真的要好好交流交流烹饪技术啊！偶也是爱颠勺儿之人！找机会切磋切磋吧！

一片云。。 · 发表于 2004-7-30 19:13:33

最初由[SUNNYe]发布

是冷冻的。塑料袋真空包装。在冷冻冰柜海鲜类可以找到。我常买的叫金狮斑柳，或者龙利鱼柳，颜色比较白。有种发点黄色并红色的斑鱼柳不大好吃。我见SCARBO龙华、龙泰、大中华都有卖，CHINATOWN我不熟悉，应该也有的。（明后天发个照片给你看）

非常感谢 !

BTW,很喜欢你的签名 ..

闲话多伦多的鱼

好一个美食家

考，你做的？

太牛了!

回复：太牛了!

让人嘴馋啊！