调饺子馅秘籍（个人经验）

bigkuai

1、鸡汤、肉汤、啥都没有就用清水在肉馅里；2、一定要使劲搅拌，用筷子不行的话就用手，我都用手戴手套，搅拌到上劲了，咋判断呢，感觉肉馅很饱满了；
3、再打不进去水了，加调料，各种，酱油，一点老抽，盐，味素或者鸡精、香油；多加葱花和姜末，这里的猪肉味道较大，多加葱花和姜末才能去味。
4、肉馅和好了，把去了 汁的菜拌进去，我通常就加以上这些，能闻到很香的味道。还有食用油。我不喜欢各种五香粉之类的，有时候会加一点蘑菇粉，我把各种蘑菇打成粉末，加进去，为增加营养哈。没有就不要用了，还可以放一点耗油；
5、就这些足够了，最关键是，肉馅要打好，酱色要足够，多数馅需要加香油，你要是换口味，可以加花椒油，但是，这两种加香的油千万不可同时用。
6、要是有皮冻切碎了放进去一些最好不过了。        
嘿嘿，以上纯属个人经验。

云高天阔

回复 1# bigkuai

谢谢分享!! (y)

黎丽

1、鸡汤、肉汤、啥都没有就用清水在肉馅里；2、一定要使劲搅拌，用筷子不行的话就用手，我都用手戴手套，搅拌到上劲了，咋判断呢，感觉肉馅很饱满了；
3、再打不进去水了，加调料，各种，酱油，一点老抽，盐，味素或者鸡精、香油；多加葱花和姜末，这里的猪肉味道较大，多加葱花和姜末才能去味。
4、肉馅和好了，把去了 汁的菜拌进去，我通常就加以上这些，能闻到很香的味道。还有食用油。我不喜欢各种五香粉之类的，有时候会加一点蘑菇粉，我把各种蘑菇打成粉末，加进去，为增加营养哈。没有就不要用了，还可以放一点耗油；
5、就这些足够了，最关键是，肉馅要打好，酱色要足够，多数馅需要加香油，你要是换口味，可以加花椒油，但是，这两种加香的油千万不可同时用。
6、要是有皮冻切碎了放进去一些最好不过了。        
嘿嘿，以上纯属个人经验。
bigkuai 发表于 2012-9-13 14:03

俺就是这样拌饺子馅儿滴，但俺是用筷子搅拌。

竹本小川

1、鸡汤、肉汤、啥都没有就用清水在肉馅里；2、一定要使劲搅拌，用筷子不行的话就用手，我都用手戴手套，搅拌到上劲了，咋判断呢，感觉肉馅很饱满了；
3、再打不进去水了，加调料，各种，酱油，一点老抽，盐，味素或者鸡精、香油；多加葱花和姜末，这里的猪肉味道较大，多加葱花和姜末才能去味。
4、肉馅和好了，把去了 汁的菜拌进去，我通常就加以上这些，能闻到很香的味道。还有食用油。我不喜欢各种五香粉之类的，有时候会加一点蘑菇粉，我把各种蘑菇打成粉末，加进去，为增加营养哈。没有就不要用了，还可以放一点耗油；
5、就这些足够了，最关键是，肉馅要打好，酱色要足够，多数馅需要加香油，你要是换口味，可以加花椒油，但是，这两种加香的油千万不可同时用。
6、要是有皮冻切碎了放进去一些最好不过了。        
嘿嘿，以上纯属个人经验。
bigkuai 发表于 2012-9-13 14:03

我不明白，即然往馅里加水，干嘛还把菜去了汁？不往馅里加水，直接加菜不去汁行吗？

bigkuai

回复 4# 三川

往肉里加水，是为了让肉馅多汤汁而且嫩，并不是直接往馅里加水。如果你实在想把菜汁加进去， 就先把菜汁挤出来，打进肉馅里。但是有一些菜汁的味道不是很好，比如大白菜。我这只是个人见解哈。所谓百家饺子百家味，自己觉得好就行了。

竹本小川

回复  三川

往肉里加水，是为了让肉馅多汤汁而且嫩，并不是直接往馅里加水。如果你实在想把菜汁加进去， 就先把菜汁挤出来，打进肉馅里。但是有一些菜汁的味道不是很好，比如大白菜。我这只是个人见解哈。所谓百家饺子百家味，自己觉得好就行了。
bigkuai 发表于 2012-9-13 19:21

难怪我做的饺子没人吃。

多华周末舞会

很少自己做饺子，总觉得自已调的馅儿还没有速冻的好吃。谢谢分享，收藏了，有机会了一定试试。

五谷杂粮

我不明白，即然往馅里加水，干嘛还把菜去了汁？不往馅里加水，直接加菜不去汁行吗？
三川 发表于 2012-9-13 13:50

我也是加菜汁的，不浪费。

五谷杂粮

为了加强营养，俺还加2块豆腐，虾米，胡萝卜，当然韭菜馅里不加胡萝卜和豆腐。

NBBOY

我的经验是:用水打馅儿是一定的，关键是，我用甜面酱（葱伴侣这个牌子）代替老抽生抽之类，那味道要比只加酱油调出的馅儿好很多，肉馅也不会颜色发黑，东北人和馅儿是少不了用黄酱的，我是觉得黄酱太咸改用甜面酱 。另外，料酒、白胡椒粉是必不可少的，香油放几滴就够，少放鸡精、味素之类的，那都不是啥好东西，当然能用高汤调最好，切记，不要买瘦肉碎，一定要有一定比例的肥肉，这样你就用不着再往里加食用油了，馅儿也不至于柴，不信，试试。

竹本小川

我也是加菜汁的，不浪费。
五谷杂粮 发表于 2012-9-14 11:12

其实我已很长时间未自己包饺子了，昨晚上做一梦，我把咖喱炒洋葱兑进去了，特别好吃，醒了还半天未忘。

爱艺术

皮冻放进去没吃过~~这是北方的做法吗？

willyww518

回复 7# 多华周末舞会


    还觉得“速冻的好吃”，您可真行！

George_B

如果是韭菜馅的，一定要加生鸡蛋！

奶牛妈妈

学习了。
我都是用白菜杀下来的菜汁当水，搅肉馅，哈哈。比水更营养。