鲜香微辣 鸭肉蔬菜钵

枫叶甜品

最近俺家吃鸭子多，在介绍了简易盐水鸭和啤酒鸭肉之后，本主妇隆重推荐俺家鸭子的最后一种吃法-----鸭肉蔬菜钵。“钵”，我知道，最起码是湖南人的叫法。冬季的南方没有暖气，如果是炒菜，等最后一个菜炒完，第一个菜已经凉了。所以，人们喜欢做钵，小火炉上坐着一个瓦罐类的锅，里面汤汤水水地煮着，可以是鸡、鸭、排骨等，钵不要大，汤要浓。可以吃完肉，再下些一烫就熟的青菜。也可以放些耐煮的东西，如木耳，竹笋，萝卜什么的。家庭聚餐时，家家的餐桌上都有好几个钵，个个冒着热气，散着香味，一家人聊着吃着，热气腾腾，暖暖和和，很温馨幸福的气氛呢。

最难忘的是婆婆用一种鱼炖出来的浓汤，汤好之后，下入茼蒿尖儿。油水并不大，但异常鲜美。还有一个至今仍然思念的钵是排骨竹笋。荤荤的浓汤，很重的油，炖入竹笋片，越炖越有味道，湖南人做菜，菜菜放辣椒，那叫一个又香又辣啊！

不闲扯了，上菜！ 俺家的粗菜菜——-鸭肉蔬菜钵。

• 将买来的鸭子(通常是冰冻的)剁成块，分成3份。炖这样一个钵，一份就够了。
• 热锅，不放油，把鸭肉倒入，中大火翻炒，炒到鸭肉发白，有点焦黄，并且出了好多油。
  如果你不想吃太多的油脂，可以取出一些油。
• 此时，分两次喷料酒，待料酒被炒干之后，放入桂皮、花椒、香叶、辣椒屑，继续翻炒，炒出香味。
  放入盐，酱油，糖，姜。
  稍炒几下之后，倒入适量开水（水要提前烧好，此时如果加凉水，热鸭肉一下子被凉水浇过，肉会变老）加盖子小火煨炖2个小时左右。先后下入胡萝卜、木耳、豆泡、西兰花。胡萝卜要炖烂些才好吃，所以最先下，熟了之后再放其他几样。
  放了西兰花之后，就不要加盖子了，不然绿菜会变黄。好了，洒点葱花，离火上桌。大夏天的，我就不用小炉子了，改版了。呵呵呵。。。咸香微辣，味道很足。

再拌一个爽口的沙拉就可以打发俺老公了。

我家最近玩命吃鸭子，是因为鱼已经吃烦了，或者说我这个煮妇已经做不出什么新鲜玩意儿了。猪肉，鸡，太熟悉，所以就开发了鸭子。等到鸭子吃烦了，又该吃啥了呢？盘算中。。。

漂在外的华人

呵呵，回去试一下，下次是啤酒鸭！

黎丽

枫叶，学习了，下次俺也照你的方子做。:thumbu::laugh:

康乐宫

眼馋啊。

欣笛

我也很喜欢吃鸭肉，不过有点大，一次两次吃不完，就很烦。
我比较经常买山鸡，比较小，煲汤很鲜甜的，骨质硬，光滑，一尝就知道不是饲料喂养的，有时候放一些干贝，或者虫草花，推荐一下。

亲亲yaya

呵，看了肚子就开始饿了。得试试做下了。