[求助]怎么做蛋塔?

加州梦

那天晓雪兔兔说在家做蛋塔,弄得我也馋蛋塔了,请教一下怎么做呀.

晓雪兔兔

别提了，超级无敌失败，不过，基本成型了，但是，做的没有人家好看，而且，我把塔皮做的太厚了，然后中间那里汤少了，蛋黄也没有舍得放，颜色有点淡。呵呵
材料:
A. 蛋4個 蛋黃2個 糖120克 牛奶 1 1/2 杯
B. 基本塔皮1份 蛋黃1個
烘焙:

烤箱預熱到攝氏175度
烤約35分鐘
做法:
將塔皮分成16份揉圓，桿成比模型稍大的圓薄片
放入模型中，輕壓，使之貼著模型
用刀將多餘的麵皮切掉，在底部刺幾個洞
再用剩餘之麵皮製成2份即可
將A料攪拌均勻並過篩，平均舀入塔皮中
在塔皮邊緣塗上蛋黃即可烤焙
材料:
A. 低筋麵粉200克 奶油100克 糖2大匙
B. 蛋1個
做法:

A料放入盆中，用桿麵棍搗碎拌勻
蛋加入攪拌，再將之和成麵糰。能成糰即可，不要過度揉搓，如此即完成
这个就是做发了。。。。台湾朋友告诉地。。。反正我做的不是很成功，不知道你们怎么样，等我下次做的好看点，照照片上来

加州梦

看着就难.算了,还是买现成的吧.我放弃了.

haiping

蛋塔

**ps.这是食谱书上的称呼，因为是在台湾面包店很常见的蛋塔做法，塔皮和许多台式点心一样，都是使用油皮包油酥的方式制作（例如∶绿豆凸、太阳饼、咖哩饺等等）。我个人觉得比用西式的tart shell更适合中国人口味，而且口感酥酥的，很好吃喔!!喜欢蛋塔的人一定不要错过了~~

材料∶(12个)油皮材料∶面粉90g.酥油(shortening or butter)约2大匙（拨平量匙，不要量多了）.糖粉(powdered sugar) 20g.水40cc.油酥材料∶面粉130g.酥油3.5大匙.蛋塔水材料∶奶(milk) 180ml.水180ml ( I sometimes use milk instead).砂糖180g.全蛋 210g(约3个大的).蛋黄 40g(约2个大的)

做法∶1.制作蛋塔水∶把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，备用。

2.制作油皮∶将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。

3.此时可以制作油酥∶混合油酥材料在钵盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很乾，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）

4.将油皮与油酥分别切割成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前後推擀使成长片状.

5.然後轻轻卷起（做出12个这样的小卷子之後，再开始下个步骤）

6.把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起

7.然後把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因为烤熟会变厚），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边，捏花边的方法请参考我之前贴过做韭菜盒子的花边摺法。如果懒得摺花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。

8.塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至350F的烤箱烤20~25分钟即可。

PS.上面那张切开来的蛋塔，应该是没有气泡在里面的，是因为我刚刚拿去微波加热，太热了所以蛋塔馅才冒出气泡。可以看得出来，是很酥松好吃的喔!!

加州梦

too difficult for me.