又有几条鱼，不认识，请教一下，

simeon · 发表于 2011-6-20 11:44:38

本帖最后由东西面于 2011-6-20 12:49 编辑

又有几条鱼，不认识，请教一下姓甚名谁？　Ａ　鱼，　Ｂ　鱼（头上有很多硬的泡泡），　Ｃ鱼

drag · 发表于 2011-6-20 16:02:16

又有几条鱼，不认识，请教一下姓甚名谁？　Ａ　鱼，　Ｂ　鱼（头上有很多硬的泡泡），　Ｃ鱼
东西面发表于 2011-6-20 12:44

若要问煮法俺们都敢支招，可这个问题还是等专家回你吧

simeon · 发表于 2011-6-20 21:37:29

若要问煮法俺们都敢支招，可这个问题还是等专家回你吧
drag 发表于 2011-6-20 17:02 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

怎样把小鱼整成干的小鱼，放的时间长点，等将来用辣椒炒小干鱼吃？

DDW · 发表于 2011-6-20 22:29:55

都不是啥好鱼，都扔了吧，都是巨巨巨难吃的底层鱼

姗姗而来 · 发表于 2011-6-21 13:01:57

鱼都下锅了，还未搞清身份，这又叫啥鱼呢？:confused:

drag · 发表于 2011-6-21 13:22:40

怎样把小鱼整成干的小鱼，放的时间长点，等将来用辣椒炒小干鱼吃？
东西面发表于 2011-6-20 22:37

吃过“台湾小炒”，里边的小鱼干酥脆香甜，挺喜欢。

小鱼干的做法：（gooo来的，自己还没做过呢。）

卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。

制作方法

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

drag · 发表于 2011-6-21 13:24:57

本帖最后由 drag 于 2011-6-21 14:26 编辑

鱼都下锅了，还未搞清身份，这又叫啥鱼呢？
姗姗而来发表于 2011-6-21 14:01

北边湖里的，比起两广的可以免洗吧？

姗姗你是不是锅烧热了再去钓鱼就来得及？

姗姗而来 · 发表于 2011-6-21 13:48:51

北边湖里的，比起两广的可以免洗吧？

姗姗你是不是锅烧热了再去钓鱼就来得及？
drag 发表于 2011-6-21 14:24

两广池塘里养的鱼只要注意清理好外面，因为那些有男女之分的木搭小房子就架在鱼池上

:laugh: ，可是，安大略湖里的鱼也许无论怎样也洗不干净，还是少吃为佳，因为污染大，虽然湖里鱼多的时候，也像你说的“锅烧热了再去钓鱼也来得及”，据说，最好就是挑些不要太大条的老鱼吃。

鹿角湖渡假村 · 发表于 2011-6-24 10:32:37

又有几条鱼，不认识，请教一下姓甚名谁？　Ａ　鱼，　Ｂ　鱼（头上有很多硬的泡泡），　Ｃ鱼
东西面发表于 2011-6-20 12:44

A: Sucker
B: Perch
C: Carp

加东老张 · 发表于 2011-6-25 12:17:04

顶上来，这类贴子多了，我把所有鱼种识别的贴子做个目录。

bluepike · 发表于 2011-6-30 22:38:50

回复 5# 姗姗而来
Black Crappie

bluepike · 发表于 2011-6-30 22:39:43

本帖最后由 bluepike 于 2011-6-30 23:43 编辑

L1# 东西面
A: Longnose sucker

B: Common shiner

C: Common carp

bluepike · 发表于 2011-6-30 22:47:01

回复 10# nihaoquebec

我可尽义务，帮助订正鱼名。

bluepike · 发表于 2011-6-30 22:55:01

本帖最后由 bluepike 于 2011-7-1 19:13 编辑

两广池塘里养的鱼只要注意清理好外面，因为那些有男女之分的木搭小房子就架在鱼池上，可是，安大略湖里的鱼也许无论怎样也洗不干净，还是少吃为佳，因为污染大，虽然湖里鱼多的时候，也像你说的“锅烧热了再去钓鱼也来得及”，据说，最好就是挑些不要太大条的老鱼吃。
姗姗而来发表于 2011-6-21 14:48 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

有时间，参阅2011－2012安大略省娱乐性鱼类消费指南（2011－2012 Guide to Eating Ontario Sport Fish）
([url=http://www.ene.gov.on.ca/environment/en/resources/collection/guide_to_eating_ontario_sport_fish/index.htm [/url]])

在该指南中，你可找到有关安大略境内多种鱼类污染指标监测的评估结果，以及建议居民可食鱼类的品种和数量，兴许有所帮助。

加东老张 · 发表于 2011-7-1 00:15:10

回复 nihaoquebec
我可尽义务，帮助订正鱼名。
bluepike 发表于 2011-6-30 23:47

好啊好啊，俺会陆陆续续把钓鱼照片传上来，请你大展身手哈。
你用鱼做头像，一定是一个行家，以后要多多指啊。