豆沙八宝饭

温杀

用料：优质糯米250克，白糖180克，猪油25克，盐5克，豆沙馅100克，鲜栗5颗，蜜枣4颗，糖水莲子8颗，红绿樱桃各2颗。

    制法：1、糯米淘洗干净，放入压力锅中加少量水（将米拨平，以水与米粒相平为准），上火煮至压力锅上气后熄火（时间与平时用压力锅做饭相同），10分钟后将锅打开，趁热加白糖150克，盐、猪油入锅，与糯米饭拌匀，倒出分成3份备用。2、板栗蒸熟剥壳（要求形状完整），豆沙馅（制法见第三套“炸豆沙酥角”），分成两份备用。3、圆碗底垫1张刷了油的白纸（要求垫满垫平），在碗底中心放上一颗板栗，周围再摆放四颗，另将蜜枣与板栗间摆成交叉十字形，最后将红绿樱桃，糖莲子等间隔摆放成简洁的图案。4、取一份糯米饭在手上稍按扁，轻轻覆盖在摆好的果料上（注意不要把图案弄散），再用手稍压紧，取一份豆沙馅搓圆按扁（大小相当于碗内糯米饭的宽度）铺在糯米饭上，如此重复将三份糯米饭和两份豆沙馅，间隔铺在碗内压平，碗面用1张油纸盖好，放入蒸笼中用大火蒸30分钟后覆出。5、锅中加糖30糖，水30克煮开，用水淀粉色芡使之浓稠，浇淋在八宝饭上即成。

    特点：造型美观大方，成品色彩丰富，口感香甜软糯，质地油润光亮。家庭制作选料易得，操作简便。

    关键：1、糯米饭的软硬度很重要，要求是既软糯又不糊。传统的工艺是用蒸的办法：将糯米浸泡4~5小时，洗净后铺在垫好笼布的蒸笼内，用大火蒸约30分钟，至米粒至无白心时倒出，拌上糖、油备用。家庭制作八宝饭，用压力锅煮糯米省时少力质量好，但要注意放水量，水少米粒硬，水多软烂成糊，以水刚平米粒面为好。如米已经过浸泡，则水份要适当减少。2、配料的果料可随意选配，摆的图案也可根据喜好，自行设计拼摆。八宝饭是家喻户晓的美食，作茶点食用时，选料应比市售的考究些，以造型美观大方，果料口味纯正，色泽丰富鲜明为佳。