百吃不厌的鱼香茄子

故人

　　把茄子做得好吃，确实是一道难题；如何把素茄子做得百吃不厌，更是难上加难
。小时候最怕吃的就数熬茄子：又柴又梗，味同嚼蜡，吃到后来，简直到了难以下咽
的地步。北京饭馆里的油焖茄子是好吃，就是油水太大腻口，老胃消受不起，对健康
亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得既好吃又健康，本人曾作过一些探
索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等，虽有改进，但都没有达到百
吃不厌的境界。

　　一天，堂哥的女儿贝贝移居我市并请我们一聚，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平，
可却贝贝对她妈做的鱼香茄子赞不绝口。贝贝高中的同学小林医生也在座，品尝过嫂
子的手艺，证明的确是好。她还教给住在休斯敦的室友、一位越南姑娘做鱼香茄子。
那女孩从此天天吃，中午带的也是鱼香茄子的盖浇饭。不但自己吃，还打越洋电话到
她家里，引得那边也乐此不疲，没完没了地吃。

　　据说，谎言重复三遍就成了真理，那真理重复三遍，嘿嘿，总不会变成谎言吧？
读者如有兴趣，听我道来怎样做鱼香茄子。

原料：１、茄子一斤，２、与茄子等体积的番茄（西红柿）
要求：茄子品种不限，圆的长的都行，切成３厘米（母指一节）见方的块，关键要大
小尽量一致；番茄切成同样小块。
辅料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒１—２个，生抽酱油两汤勺（Ｔａｂｌｅ　ｓ
ｐｏｏｎ），白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，据嫂子说不用放盐，
生抽含盐，可我觉得加３克盐味道更好

作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，
待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧
１０分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加
蒜片出锅。白糖起调和番茄酸味的作用，如果您赶上番茄不酸，白糖可免。撒上香菜
，就等着流口水吧您哪！

　　炮制此菜简单到只需三言两语的程度，其道理在于番茄汁替代了油脂位置，使多
孔不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，每人的灶具也不同，需要多试几
次才能达到最佳。我的心得是火要稍偏大，番茄汁收浓一些味道好些。

　　不过，您对此菜的心理预期不要过高，它毕竟是素菜。打个比方，假如鱼香茄子
是我的命，当它与堂哥的酱鸭一起上桌时，我连命都不要了。或许这是在堂哥家从来
没尝过嫂子鱼香茄子的缘故吧。

和风

看上去不错, 试试.

JOJO

我做的茄子一直不太好吃，一直想找个好菜谱。这个周末就做

江南

好吃是不错， 但是好象不是鱼香茄子。

鱼香茄子 　　

原料：
    茄子6条，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。 　
制作：
①茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。 ②葱、姜细切、蒜头切成薄片。 ③炸油加热将①的茄子炸成漂亮的颜色。 ④3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。

故人

通常来说正宗的做法更地道，更美味，但是不够健康。茄子特别吸油。年纪不小了，我每次看到那面上浮着的一层油就有点怵。

现在我们必须想办法弄得既好吃又健康还容易做，减轻上班一族的负担。

小金熊

材料
茄 子 200 克
剁 碎 瘦 肉 100 克
西 芹 粒 50克
筍 粒 10 克
加 州 提 子 乾 20 克
咸 魚 肉 5 克
蔥 粒 5 克
調味份量

生 抽 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
生 粉 少 許
辣 醬 1/2 茶 匙


做法

1.將 茄 子 片 先 煎 香 ， 放 在 碟 底 。
2.碎 瘦 肉 放 入 調 味 料 拌 勻 。
3.將 西 芹 粒 ， 筍 粒 ， 加 州 提 子 乾 ， 咸 魚 肉 炒 香 ， 放 入 碎 瘦 肉 炒 至 全 熟 ， 加 進 生 抽 ， 辣 醬 ， 生 粉 水 拌 勻 。
4.將 肉 汁 放 在 茄 子 片 面 上 ， 灑 上 蔥 粒 及 少 許 麻 油 供 食 。

还是加点肉好吃点 :slobber:  :slobber:  :slobber:

JOJO

我也想吃得连命都不要了 :O