天天美食

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清炒高脚菜心


大洋新闻 时间: 2007-12-11 来源: 广州日报 作者: 庄臣

时下是吃“高脚菜心”的时节，有些酒楼正在热卖这品种。高脚菜心以其菜味香浓，口感腍甜被大众所追捧，是冬季食用最佳的蔬菜之一。这种菜心每年立冬前才种植，在冬至前后上市。由于冬至是岁晚，高脚菜心自然就比其他菜心迟出产，故又名“迟菜心”。高脚菜心“起率”不高，可谓“天一半地一半”，所以价格比一般的菜心要贵。高脚菜心以猪油渣烹炒会有俗气，影响其清纯之本。其实，时下的猪油渣生炒菜心也未尝见得好吃，只是“浮”香而已。高脚菜心用汤煮或白焯才可最大化地品尝到它的本味和本质。而用拍蒜清炒亦无妨。

　　材料：高脚菜心、蒜头（拍碎）、二汤、盐、糖、花生油。

　　做法：高脚菜心洗净，摘出菜远备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入菜远翻炒，加少许二汤，炒至熟，调味即可。

　　推荐： 美食家 庄臣

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红腰豆煮鲜鲍


大洋新闻 时间: 2007-12-12 来源: 广州日报

豆类的品种多样而且富含蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮等营养。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种。其原产于南美洲，是一种西式的食材，市场上以罐头为多。红腰豆的应用广泛，可做沙律、杂菜，也可用于烹煮粗粮饭、咖喱配菜或汤品等。近来，笔者在一间著名的粤菜餐厅里吃过一款红腰豆煮鲍鱼的菜式。其食味独特，配搭新颖，营养均衡，回味无穷。如果不选用鲍鱼烹煮的话，也可采用其他鱼类或贝壳类，同样味甘鲜甜。

　　材料：红腰豆（罐头）、鲜鲍鱼、二汤、姜汁酒、盐、米水、橄榄油或菜油。

　　做法：鲜鲍鱼起肉洗净，以姜汁酒飞水备用，红腰豆洗净备用。开锅，下适量二汤、红腰豆、油、盐煮开，下鲜鲍鱼慢火煮至软腍，最后下米水，调味便可。以上做法也可加荞麦共烹，同属健康的美食。

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虾子猪腩焖笋干


大洋新闻 时间: 2007-12-13 来源: 广州日报

　笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物”，多与脂肪丰富的肉类共烹。“瘦物”能起到吸收油分的作用，也可以吸收酱汁的味道，使菜肴的食味具有层次感，而更加滋味。笋干美味可口，维生素和纤维素丰富，在冬季，以浓味的汁酱烹煮，既惹味又适口。

　　材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油。

　　做法：笋干用水泡软，开锅煮5分钟左右，捞起，沥干水分后切块备用。猪腩肉洗净，一部分切片，用盐调味，其余切块，用盐、糖、酱油调味备用。开锅放入猪腩肉片，逼出猪油，保留油渣备用。爆香姜片、蒜头，放入猪腩肉翻炒，加入笋干，下适量的二汤、酱油和蚝油，以盐、糖调味，煮至入味，最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟。

　　
　　推荐：美食家 庄臣

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锅烧羊肉


大洋新闻 时间: 2007-12-14 来源: 广州日报 作者: 庄臣

锅烧，为冬季较常见的烹法，因其可保存食物的温度，而且锅烧的汁酱多为浓香，吃时香喷喷，既御寒又可增加食欲，所以颇受欢迎。像“锅烧海参”、“锅烧斑头腩”便属此等美味。今天推荐一道“锅烧羊肉”的时令菜，所配的酱料不但馥郁甘浓，而且可去除羊肉的膻味，闲时也不妨一试。

　　材料：羊肉或羊腩、白芝麻、蒜头（拍碎）、姜片、京葱白、腐乳、南乳、柱侯酱、酱油、料酒、二汤、胡椒粉、盐、糖、花生油。

　　做法：羊肉洗净，开锅烧开水，放入羊肉“飞水”，捞起后切块备用。白芝麻烘香，磨成粉，以花生油搅拌成酱状备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜、京葱白，下羊肉煸炒，加腐乳、南乳、柱侯酱继续翻炒，下适量的酱油、料酒、白芝麻酱和二汤，加盐、糖、胡椒粉调味，慢火焖至羊肉软腍，收汁，上热锅，吃时以适温加热便可。

　　推荐：美食家 庄臣

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鲜菇牛肉汁煮蚝


大洋新闻 时间: 2007-12-17 来源: 广州日报


蚝，在世界沿海各地都有出产。蚝的营养价值为世人所公认。冬季吃蚝正合时令，以吸取其丰富的蛋白质和微量元素。蚝可生吃，但对其质量要求极高，不然便会弄巧成拙。在国内还是以熟吃的较为普遍，但烹蚝的火候要恰到好处，烹至蚝肉收身、刚熟为佳。今天以鲜菇牛肉汁烹之，一改惯常的口味，可谓一种鲜美的食法。

　　材料：蚝、牛肉汁（支装）、黑胡椒碎、葱段、姜（拍碎）、绍酒、柠檬汁、盐、糖、蚝油、鲜菇、花生油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净。鲜菇洗净飞水，沥干水分备用。开锅下油，爆香拍姜，下少许黑椒碎，放入蚝猛火翻炒，下少许绍酒，把蚝的水分煮出，捞起蚝，下适量牛肉汁、柠檬汁、蚝油煮开，收汁调味，然后加入鲜菇、葱段，最后把蚝回锅，煮开便可。

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豉油鸡


大洋新闻 时间: 2007-12-18 来源: 广州日报

入冬之后，人的食味正渐渐转浓。此时可准备一些如卤水汁、豉油汁等类型的汁汤底，方便随时开锅烹煮。今天聊一下豉油汁，在广东菜里，用豉油汁烹制的菜肴广受欢迎，并以现烹现食的食味和口感见佳。而摆放时间过长的豉油食物，味道多会流失。当然，豉油汁的制作也十分重要。在家里可用老鸡半只、龙骨1.5斤、水5斤，烹成约2斤的汤底，在汤底的基础上加生抽2支、老抽1/5支、桂皮30钱、甘草25钱、罗汉果半只、冰糖2.5两、盐2.5两、蚝油2汤勺、玫瑰露酒2.5两、美极少量慢火煲开，最后下姜、葱各1两略煲即可。

　　材料：光鸡、豉油汁、玫瑰露酒、麦芽糖。

　　做法：将鸡宰好洗净备用。开锅滚开豉油汁，下少许玫瑰露，把鸡放入，一边煮一边将豉油汁淋在鸡身上，煮约十五分钟至鸡熟，取出，沥干豉油汁，鸡皮扫上麦芽糖，斩件装碟便可。

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陈皮水鸭


大洋新闻 时间: 2007-12-19 来源: 广州日报 作者: 庄臣

　冬季实为进补的大好时节。可选用一些像羊肉、鹿肉等温性的食物烹菜炖汤，各式其式，悉听尊便。但今年入冬后，气温还是忽冷忽热，此时可选择一些具有滋肝养气、补而不燥等功效的食物进补。其中水鸭是一种不错的食材，以其弄出的食疗药膳滋补美味，拿陈皮烹炖为其中传统的吃法。陈皮性温味辛，有化痰、理气、舒肝、健胃等多种益处。今天推荐这款可菜可汤的菜肴，在家自烹或上菜馆用餐均可，有兴趣者可不妨尝试。

　　材料：陈皮、水鸭、矿泉水、盐、胡椒粉、瘦肉。

　　做法：将水鸭宰好，陈皮用水浸透后切丝，瘦肉切粒飞水备用，下适量矿泉水落汤锅，放入水鸭、瘦肉粒，入蒸笼炖2小时，取出下陈皮丝，炖20分钟，用盐、胡椒粉调味即可。

　　推荐：美食家 庄臣

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米汤鱼头浸黑木耳


大洋新闻 时间: 2007-12-21 来源: 广州日报

　黑木耳为山珍之一。按营养专家分析，长期适量食用黑木耳对心脑血管有极好的保健效果。我国在不同地方都出产黑木耳，而云南出产的最为驰名。

　　笔者曾品尝过东北所产的黑木耳，那亦是一个不错的品种，其特点在于木耳的香度乃至口感，均有别于其他产地所产的。木耳的制法多见于凉拌、清炒、汤羹等。笔者则喜欢以米汤烹煮这一做法，配以鱼头共烹，更为美味。

　　材料：黑木耳、大鱼头或鲩鱼头、大米、红枣、盐、花生油。

　　做法：黑木耳浸泡开，洗净切丝备用。鱼头洗净，沥干水分，下适量盐稍作腌制后，开锅下油将其煎香备用。下清水滚开，加入大米和少许花生油煮开。取出米水，煮开，下鱼头、黑木耳和红枣，调味，用中火煮至鱼头熟透便可。

　　推荐：美食家 庄臣

芸芸众生

我喜欢广式茶点，水晶虾饺什么的，

怎样做呢？

请春妹妹介绍几款。

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花雕蒸蟹


大洋新闻 时间: 2007-12-20 来源: 广州日报 作者: 庄臣

花雕实为黄酒的一种，因其酒坛刻有花纹，故而得名。黄酒的历史悠久，其起源可追溯到春秋战国年代，所以又称之为古酒。黄酒的口味一般分为干、半干、甜、半甜和浓甜等种类。以黄酒烹食的菜肴多不胜数。而“花雕蒸蟹”则为一道口感平衡、鲜美可口的蟹肴，笔者颇爱吃此款美味。而它其中一种做法是将花雕与蟹蒸熟，再铺在蒸鸡蛋清上，其卖相不俗。

　　而另外一种做法是将蒸蟹时流出的蟹水，与蛋清煮成汁酱，再淋回蟹上，不过卖相就比前者逊色，但味道却较前者甘鲜，且酒味也更为香浓。

　　材料：红蟹或花蟹、花雕（半甜）、鸡蛋清、姜、盐、花生油。

　　做法：蟹宰好，洗净，一开四备用。姜拍碎，葱切段，与蟹上碟，下适量花雕、花生油和盐，入蒸锅烹熟，取出蟹汁，下锅与适量鸡蛋清煮成汁酱，调味，收火，下温热的花雕，淋在蟹上便可。


　　推荐：美食家 庄臣

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最初由[芸芸众生]发布
我喜欢广式茶点，水晶虾饺什么的，

怎样做呢？

请春妹妹介绍几款。

改日亲自做个你看看，只是饺子捏得不很靓。

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椰汁烩鸡


大洋新闻 时间: 2007-12-24 来源: 广州日报

近日天气逐渐转凉，但温补之物暂时还不是最好的食用之时。笔者在此推荐诸君进食一些香口带汁的“焖烩”食物，如今天食单介绍的椰汁烩鸡，便是以带有“奶质”的汁酱所烹制而成的菜肴。椰汁，口感甘滑，老外称之为creamy（忌廉型），其富含蛋白质、脂肪、维生素c及钙、铁、钾等矿物质，具有生津止渴、润颜等功效。而以椰汁烹食也是一种传统的食味，不妨试之。

　　材料：光鸡、蒜头、洋葱、白菌、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、花生油。

　　做法：光鸡宰好，洗净斩大件备用。白菌洗净备用。洋葱去皮洗净，切大片备用。开锅下油，蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色，放入洋葱片和白菌粒炒香，倒入适量鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。

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肉酱红焖茄子


大洋新闻 时间: 2007-12-25 来源: 广州日报 作者: 庄臣

茄子原产于东南亚，是一种食味百变的菜蔬。其可配荤也可配素，荤者以在《红楼梦》一书中所提及的“茄鳖”为佼佼者。而配素则以意大利西餐中的“垃圾堆”（茄子焖杂菜）最有名堂。茄子的形状大致可分为三种，圆茄、长茄和矮茄。而广东所产的茄子多为长茄，但也有卵圆形和圆形等，外皮颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色等品种。今天取肉酱烹之，其做法是在红烧肉酱的基础上，加入茄子“索味”，是一道食味馥郁，口感均衡的家常美味。

　　材料：茄子、牛肉（剁碎）、蒜头（拍碎）、番茄酱、豉油、蚝油、清水或二汤、紫苏、猪油渣、花生油。

　　做法：茄子洗净切段，用油煎至金黄色捞起，沥干油备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入牛肉碎炒至干身，下猪油渣，加适量的清水或二汤和番茄酱、紫苏、豉油、蚝油滚开，放入茄子焖至入味，最后调味即可上碟。

　　推荐： 美食家 庄臣

海船长

来自天使的歌声《圣母颂Ave Maria》  


Ave maria gratia plena
Maria gratia plena
Maria gratia plena
Ave, ave dominus
Dominus tecum
Benedicta tu in mulieribus
Et benedictus
Et benedictus frutus ventris
Ventris tui jesus
Ave maria

Ave maria mater dei
Ora pro nobis pecatoribus
Ora, ora pro nobis
Ora ora pro nobis pecatoribus
Nunc et in hora mortis
In hora mortis nostrae
In hora mortis, mortis nostrae
In hora mortis nostrae
Ave maria


演唱：奥瑞理斯少年儿童合唱团
Aurelius Sangerknaben Caiw
专辑：纯真天使-人声测试天碟
Faszination der Knabenstimme

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谢船长。别来无恙？

也祝节日快乐！