请教猪肝的做法

蓝冰

昨天买了块猪肝，请教怎么个做法简单又美味？ :slobber:

玫瑰花茶

是想炒着吃，还是煮汤呢？

和风

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请教猪肝的做法

昨天买了块猪肝，请教怎么个做法简单又美味？ :slobber:

溜肝尖
原料
　　鲜猪肝350克，花生油750克，水发木耳、黄瓜、酱油、精盐、味精、水淀粉、豆瓣葱、蒜片、香油各适量。

制法
(1)将猪肝洗净，切成薄片，加酱油、水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。
(2)将锅洗净，倒入花生油，烧至五、六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。
(3)锅内留少许底油，用豆瓣葱、蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。

特点
猪肝鲜嫩，酥软，整菜清淡适口。

提示
猪肝切片刀要快，切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

功效
猪肝含营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量比瘦肉也多，因此是滋补气血的佳品。中医理论认为，猪肝具有补肝、养血、益目的功能。主治视力模糊、两目干涩、夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。

和风

酱香猪肝

主料：猪肝
调料：盐、味精、八角、花椒、生油、老抽、浆果、桂皮、香叶
做法：将猪肝淹制12小时，沸水后，洗净，加入高汤，下入调料
卤制45分钟即可
特点：色泽黑亮，味道鲜美，酱香味浓

和风

材料：
西芹150克(4两)
猪肝225克(6两)
冬菇2只
姜丝、红萝卜丝适量

腌料：
姜汁、酒各1/3茶匙
糖、生抽、盐各2/3茶匙
生粉1个半茶匙
麻油少许

汁料：
热油、生抽、胡椒粉适量

做法：
　　① 西芹洗净，撕去外皮后切成长段，用少许油、盐拌匀，并留少许剁成茸。
　　② 冬菇去蒂，浸软切丝，用少许油、生粉拌匀。
　　③ 猪肝切片，用水泡洗，沥干水分，加入西芹茸、腌料拌匀。
　　④ 猪肝排在碟上，用中火隔水蒸5分钟，放西芹和红萝卜丝，再用大火隔水蒸3分钟，下姜丝和汁料便成。

【知道多一点】
　　“隔水蒸”时，蒸锅的锅盖以高身为佳，因为“高身锅盖”更存气，食物快熟，节省蒸的时间。“矮身锅盖”中的食物慢熟，而且是“闷”熟，导致食物味道失真。

和风

鱼香猪肝

材料：
　　净猪肝150克、泡红辣椒末15克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克、酱油10克、醋6克、糖10克、调水淀粉15克、料酒5克、盐和汤各少许。

作法：  
　　1.猪肝洗净切成片、蒜、姜、辣椒切成段。  
　　2.起油锅，倒入猪肝，炒至变色。  
　　3.加入豆瓣酱，些葱花及调料，再炒几下即可。

江南

有没有红烧猪肝啊？   

水晶奶茶

:slobber:

江南

猪肝一定要配蒜瓣炒！ :slobber:

温杀

盐水肝（只有国内的猪肝可以这样做）。

放盐水里煮半小时，(葱姜酒“老三篇”同煮)
冷却后，切片，泡在原汤中。

小叮当

炒猪肝，蒸猪肝，猪肝汤都不错的！

我自己的做法：（仅供参考）

备料：
猪肝切片，洗去血水，放水里浸泡1小时左右。

炒：
加盐，酒，淀粉腌一会儿。
（如果非常不喜欢猪肝的腥味，可以把猪肝放沸水里“过”一下，3，4秒就好。）
中热油下锅，断生即可（半分钟左右吧）。
爆炒其它各种配料，调味，等炒的差不多的时候，倒入已断生的猪肝，翻炒，并使其入味。爱勾芡的可以勾芡，倒入数滴麻油装盆。

蒸：
加盐，酒，葱，姜，中火上蒸笼蒸10分钟左右。
爱吃淡一点的口味就直接吃亦可，蘸调料吃亦可。

汤：（笋片，黑木耳）
白水烧开，放入姜片，葱段，酒，倒入猪肝，等血水出来不断撇去浮末。烧至猪肝全部变色，浮末基本撇清。（如果爱吃嫩猪肝的就先捞出猪肝）放入笋片，发好的黑木耳，调味，煮4，5分钟后（倒入先前的猪肝再略煮片刻）加一点麻油就好。

:slobber:  :slobber:  :slobber:

小西天

还可以酱了吃。

蓝冰

可能是我的手艺太差，昨晚的红烧猪肝没有做好。
我倒是还想再试试酱猪肝的方法。 :rolleyes:

seed

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可能是我的手艺太差，昨晚的红烧猪肝没有做好。
我倒是还想再试试酱猪肝的方法。 :rolleyes:

不是你的手艺问题,猪肝确实不好做,要不生,要不老,很难掌握火侯,所以我很少买.

蓝冰

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不是你的手艺问题,猪肝确实不好做,要不生,要不老,很难掌握火侯,所以我很少买.


多谢各位巧媳妇的金点子，我还想再试一下，赶明儿再去买猪肝。 :O