清汤抄手

江南 · 发表于 2002-6-5 09:02:31

Meat dumplings in consomme

特点：抄手就是馄饨，是四川著名小吃。品种多样，有红油抄手，鸡汤抄手。原汤抄手，清汤抄手，三鲜抄手，牛肉抄手等等。它皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜，受到广大群众的喜爱。现在它不仅称誉食肆酒楼，而且常被作为川菜中的主要小吃入席。

用料：面粉500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋2个，清汤1000克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、香油，味精各适量。

制法：1、面粉装盆，打入鸡蛋1个，放盐少许，如清水175克，反复揉搓，擀成皮，边擀边抖豆粉，擀至极薄时，切成8厘米见方的抄手皮。2、猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面，味精，香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。3、将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，控干水，装入清汤碗内即成。

操作要领：馅的味道要调配准，质地要嫩，汤味要鲜。

温杀 · 发表于 2002-6-5 09:50:27

看了这个贴子好饿了，我先去吃点再来

蓝冰 · 发表于 2002-6-5 21:25:35

江南 · 发表于 2002-6-6 01:26:10

全素抄手啊？建议吃红油的！ :slobber: :slobber: :slobber:

和风 · 发表于 2002-6-6 17:23:26

自己做啊? 擀皮太麻烦了. 有卖的吗?

小叮当 · 发表于 2002-6-6 18:06:53

最初由[和风]发布
自己做啊? 擀皮太麻烦了. 有卖的吗?

应该有卖的，还分大馄饨皮和小馄饨皮两种。 :smile:

温杀 · 发表于 2002-6-6 22:57:55

华人店很多种皮子，随便挑。

和风 · 发表于 2002-6-7 08:20:46

最初由[温杀]发布
华人店很多种皮子，随便挑。

这就好了,不会擀皮.

改天试试.

清汤抄手

今天中午叫了一碗全素抄手。