做 西 式 快 餐 的 武 汉 伢

第十七棵

做 西 式 快 餐 的 武 汉 伢
家人戏言引发创业热情
1997年前后，正是洋快餐在国内迅猛发展的时期，每到节假日，店门口等待进餐的市民往往就排起长队。心动于这种红火的局面，毕业不久的刘焕宝应聘到一家知名洋快餐店做了见习经理。不过，当时他可没想到，这竟然开启了他后来创业的大门。
公司规定，见习经理必须从最基础的清洁、炸鸡等工作做起。短短一个月内，刘焕宝将店里每个基本工作岗位都做过。第二个月，他开始学习管理知识，协调员工间关系、根据每日的客流情况和营业额状况调配第二天的物料、给员工排班…...，几个月下来，刘焕宝对各项工作已经轻车熟路，很快从见习经理升任店长助理。
公司对各项管理都很严格，刘焕宝说，他一直记得上班第一天的情况。当天他负责做清洁，当他认认真真地花费几个小时把所有清洁完后，值班经理过来看了一眼，就告诉他必须重做，因为“玻璃门上还有指纹呢！你要时刻记得这是餐饮店，干净是第一位的。”
“这句话，我至今记忆犹新。”刘焕宝说，从那天起，他对“餐饮”二字有了更深的理解。
一次，刘焕宝去看望一个亲戚，正上中学的小表妹非缠着他做炸鸡翅吃。他告诉妹妹家里没设备做不了。妹妹嘟起了嘴，撒娇说：“那你快开家餐店吧，我天天领着同学到你店里吃东西！同学都喜欢吃这个！”
一句话点醒了刘焕宝：“这么多人排队来吃洋快餐，如果我自己也开家西式快餐店，估计生意也不会差到哪里去！
此后，他开始格外留心公司的管理动作摸式和原料供应渠道。
半年后，一切准备工作就绪。刘焕宝盯紧学生市场，在武汉市六中附近租了一间门面。

盯紧中学生市场卖汉堡
开业前，刘焕宝做了充足的市场调查。他发现中小学生是汉堡产品的忠实顾客群，但这个人群的消费能力很有限。不过如果在保证食品口感和分量的情况下，价格比洋快餐店便宜点，学生还是愿意接受的。
1999年春，他辞职在武汉六中附近开了一家汉堡屋。为了吸引小顾客的光顾，他把店子装修成简约清爽的风格，门口的招牌做成孩子们喜欢的卡通图形，并提前几天站在学校门口发传单。
“开张第一天，我心里紧张极了，因为眼看着一个上午都过去了，可汉堡一个都没卖出去。”刘焕宝说，那个上午，他一次次跑到店门口张望，一次次失望而归，虽是初春的天气，却使他急出一头汗来。
中午餐12点10分，终于走进了第一位小顾客，刘焕宝喜出望外，热情接待。但钱还没收好，第二个，第三个顾客也进来了。接下来的半个小时里，学生们接二连三地拥进小店，3个服务员忙乱成一团。
送走了这一波高峰，刘焕宝发现，他准备了一天的货，在这短短半个小时里就卖完了。
得知开业火爆，家人朋友纷纷贺喜，刘焕宝却不敢高兴太早，“小孩子们好奇心重，第一天顾客多，是不是只是图新鲜呢？”
接下来的日子，刘焕宝如履薄冰，一方面严格保证产品品质，出锅后超过45分钟的食品坚决不卖；另一方面，注意热情服务和环境清洁。半个月过去了，生意越来越好，每天的营业额渐渐达到了一个平稳值。
刘焕宝稍稍松了一口气：派乐汉堡成功了。

意外“火灾”断送红火生意
派乐汉堡店的生意持续红火了3个多月，7月份，学校放假，刘焕宝的生意突然冷清下来。他印了大量的宣传单和优惠券到附近居民区分发，生意才渐渐好转
8月中旬，由于厨房不慎引燃了一个纸板，虽未出现明火，但浓烟还是引来了消防队。正在外地的刘焕宝闻迅速返汉，店里已是狼籍一片。房东见状当即要求收回门面；而附近又找不到合适的店面，刚有起色的生意，就这样随着一场浓烟消散了。
这了赶在秋季开学前重新开业，刘焕宝开始四处找门面。但短期内哪里找得到。情急之下，他突然想到，汉堡总是和可乐一起出现的。都是以青少年消费群为主，一般来说，可乐卖得好的地方，汉堡的市场也不会太差。
于是，他迅速联系到以前给自己送可乐的司机师傅，询问哪个地方的可乐销量比较大。顺着司机师傅的指引，他在武汉二中旁边找到了一个门面。

快速“复制”陷入事业谷
1999年9月，经历了“浓烟之痛”后的刘焕宝，再次开张，二中附近聚集了好几个学校，由于附近没有类似的西式快餐店，派乐汉堡的生意迅速好起来，加上客源比以前更广，他的生意更加红火，日营业额达到两千多元。
每天中午12时分至40分，下午5时30分至6时，是店里生意最好的时候，4个服务员根本忙不过来，刘焕宝将其称为“黄金半小时”。为了应对这波客流高峰，他又添置了一套设备，增加了人手，并针对该时段的情况，将每个员工重新分工，力示最快最好地满足顾客需求。
但红火的生意很快引来了竟争者，次年春天，两家经营炸鸡翅、汉堡、薯条等西式快餐的小店在附近开业，并以低价抢市场。在生意受到影响的情况下，刘焕宝开始在产品质量和品种上下起了功夫，老顾客又回头了。一年后，两家竟争对手相继关门。
2000年4月，亲朋好友开始要求加盟连锁，刘焕宝的加盟店开始迅速壮大。短短3 个月里，他的分店开了六七家，最快时，新店从准备到开张，只需要不得18天。
但随着加盟店越来越多，渐渐地，部分店面开始出现营业额下滑局面。刘焕宝调查发现生意不好的店子都是在只有初中部没有高中部的中学附近的小学附近，而生意越清淡，经营者越着急，往往就会采取偷工减料的方法降低成本，但此举又使生意雪上加霜。

重整旗鼓开拓快餐市场
生意日渐清淡，刘焕宝开始重新审视自己的发展道路。他发现，中学生中有消费能力的群体主要集中在高中生身上，而学校周边居民的消费只能起到辅助作用；另外，食品的品质永远是第一位，空虚基础打好了才能言发展。
2005年，经过仔细筹划，刘焕宝成立了派乐餐饮管理咨询公司。他将三个店面重新整合，并按定了严格的制作标准，同时在产品质量，选址、店面经营等方面形成了一套系统的方案。
近半年来，派乐汉堡里生意蒸蒸日上的同时，不少申请加盟的人也开始频频造访。但如今的刘焕宝已不是当初拼着一股闯劲创业的小青年，他说，如今他想得最多的就是如何做出最好吃的东西，如何把自己创下的这块牌子做得更响亮。因此，他对加盟商的选择也很严格，“开快餐锁店，不能仅仅是简单的选择复制。我希望做一家就活一家，而不是只追求店面的数量。”
如今，派乐汉堡加盟店已走出武汉，打人了省内一些二级城市，总量达到近十家。他认为，如今的社会节奏越来越快，快餐店的市场前景非常好。下一步，他希望能冲出湖北，把派乐汉堡开到全国各地。