蒸面皮的做法（零失败）

洗手手

     一直以为蒸面皮很难，其实并不难。自己学会以后，什么时候想吃了，做一些，吃起来方便。

1.  和面醒面：  用凉水，稍加点食盐和面。面团硬一些或者软一些都可以。和好后放上一小时。
2.  洗面水：  用凉水把醒过的面团分大约6-7次，捏着揉着洗，洗好的面水单另装到一个容器里，几次的面水放一块儿。洗到水清了，开始有泡沫就好了。
3.  沉淀面水： 2-3小时就可以了。我头天晚上洗好，放一个晚上。夏天就不能这样。
4.  蒸熟面筋：  洗出来的固体物质，也就是面粉里的蛋白质部分，放在开水蒸锅上像蒸馒头一样蒸15分钟。
5.  准备面糊：  把沉淀好的面水上面的清水倒去一些，这步就是关键。当看见有白色面糊倒出来了，就小心可以倒入另一个小盆里。宁愿剩下的面糊稍稠一些。不要太稀。如果太稀了，蒸不好的话，可以再放一会儿，把上面的清水再倒出去一些。
5.  蒸面皮：  准备一个开水蒸锅，两个凉水容器和3个罗罗。在罗罗上用刷子刷一层薄的食用油，把搅拌均匀的面糊用大饭勺舀一勺，让均匀流开，轻轻放入开水锅中，看着不匀的话，再轻轻动一动，然后盖上锅盖，3分钟，看见罗罗里的面皮冒大泡泡就熟了。
6.  把罗罗和面片一起放冷水上面待冷。凉了以后轻轻剥下来，放在蒸馒头的那种有孔的东西上面，开始刷点油，在就不用刷了，粘不住的。
7.  准备拌菜： 最传统就是黄瓜切丝和煮好的豆芽菜。
8.  准备调料水： 蒜加食盐砸成蒜泥放碗里，锅里把油烧热，放入生芝麻和干辣椒粉，然后倒在蒜泥上。后倒入用花椒、八角、小茴香煮好的调料水，再加少许芝麻香油。这个可以根据自己的口味调整。
9.  切面皮、拌面皮：  切的时候刀子两面抹油，切成条以后，上面放黄瓜丝和豆芽，还有面筋，加上调好的料水，可口的凉面皮就可以吃了。

注： 我用的罗罗就是烤比萨饼的那种灰色圆形的罗罗。这个轻，会飘在水上；受热快；也容易把面皮剥下来。用三个是为了节省等待的时间。