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蒸面皮的做法(零失败)

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发表于 2021-4-28 20:03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 洗手手 于 2021-4-28 20:52 编辑

     一直以为蒸面皮很难,其实并不难。自己学会以后,什么时候想吃了,做一些,吃起来方便。

1.  和面醒面:  用凉水,稍加点食盐和面。面团硬一些或者软一些都可以。和好后放上一小时。
2.  洗面水:  用凉水把醒过的面团分大约6-7次,捏着揉着洗,洗好的面水单另装到一个容器里,几次的面水放一块儿。洗到水清了,开始有泡沫就好了。
3.  沉淀面水: 2-3小时就可以了。我头天晚上洗好,放一个晚上。夏天就不能这样。
4.  蒸熟面筋:  洗出来的固体物质,也就是面粉里的蛋白质部分,放在开水蒸锅上像蒸馒头一样蒸15分钟。
5.  准备面糊:  把沉淀好的面水上面的清水倒去一些,这步就是关键。当看见有白色面糊倒出来了,就小心可以倒入另一个小盆里。宁愿剩下的面糊稍稠一些。不要太稀。如果太稀了,蒸不好的话,可以再放一会儿,把上面的清水再倒出去一些。
5.  蒸面皮:  准备一个开水蒸锅,两个凉水容器和3个罗罗。在罗罗上用刷子刷一层薄的食用油,把搅拌均匀的面糊用大饭勺舀一勺,让均匀流开,轻轻放入开水锅中,看着不匀的话,再轻轻动一动,然后盖上锅盖,3分钟,看见罗罗里的面皮冒大泡泡就熟了。
6.  把罗罗和面片一起放冷水上面待冷。凉了以后轻轻剥下来,放在蒸馒头的那种有孔的东西上面,开始刷点油,在就不用刷了,粘不住的。
7.  准备拌菜: 最传统就是黄瓜切丝和煮好的豆芽菜。
8.  准备调料水: 蒜加食盐砸成蒜泥放碗里,锅里把油烧热,放入生芝麻和干辣椒粉,然后倒在蒜泥上。后倒入用花椒、八角、小茴香煮好的调料水,再加少许芝麻香油。这个可以根据自己的口味调整。
9.  切面皮、拌面皮:  切的时候刀子两面抹油,切成条以后,上面放黄瓜丝和豆芽,还有面筋,加上调好的料水,可口的凉面皮就可以吃了。

注: 我用的罗罗就是烤比萨饼的那种灰色圆形的罗罗。这个轻,会飘在水上;受热快;也容易把面皮剥下来。用三个是为了节省等待的时间。
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