气锅鸡

枫林愚公

回复 1# 棉花糖太太 在
汽锅鸡是我最喜欢的菜之一，真没想到在这里还有汽锅卖。前些日子我还和我家领导说起汽锅鸡，想用做蛋糕的模子加个盖子做汽锅鸡。

枫林愚公

回复 3# 棉花糖太太
让汽锅鸡馋的。:-$

枫林愚公

回复 5# 朋友多
谢谢，既然有卖的，为什么还受累自己做呢。

枫林愚公

我的气锅不知道为什么不进水汽，比较郁闷
竹本小川 发表于 2014-11-30 22:43

试试在两个锅之间垫一圈厚织物。

枫林愚公

这不就是蒸吗？和蒸锅啥区别？
云高天阔 发表于 2014-12-1 08:33

汽锅做菜有自己的特点：
1.汽锅摆放食材之后，并不放水。做熟之后的汤汁一部分出自食材，另一部分为蒸馏水。水的溶解能力与水的纯度有很大关系。极纯净的水能够吸收更多的水溶性蛋白质，所以汤就极其鲜美。
2.因为摆放鸡块之后不放水，所以水蒸汽很快将鸡块表面凝固，使得鸡块内部的汁液不能流出，所以做熟以后鸡块就会特别鲜美。
3.最重要的一条，汽锅的温度比较低，我估计在80-90度之间。嫩鸡很怕高温烧。做白斩鸡就是例子。炖的时候用筷子扎一下，不见血水立刻出锅。一旦过火就索然无味。汽锅温度低，比较好掌握。
不知分析的对不对。

枫林愚公

回复  枫林愚公

愚公可吃过三七根须炖气锅鸡。
俺满喜欢那个苦后回甜的汤。
椒主 发表于 2014-12-1 21:25

还没品尝过这样的汽锅鸡。我过去做汽锅鸡只放些鲜姜片。

枫林愚公

回复 18# 黄真真
这里逢年过节烤火鸡，在中国的时候我家逢年过节总是有汽锅鸡这道菜。

枫林愚公

愚公可是云南人？
椒主 发表于 2014-12-1 22:05

不是，我是北方人。不过很喜欢汽锅。在中国的时候我有大小两只汽锅。