汽锅做菜有自己的特点：
1.汽锅摆放食材之后，并不放水。做熟之后的汤汁一部分出自食材，令一部分为蒸馏水。水的溶解能力与水的纯度有很大关系。极纯净的水能够吸收更多的水溶性蛋白质，所以汤就极其鲜美。
2.因为摆放鸡块之后不放水，所以水蒸汽很快将鸡块表面凝固，使得鸡块内部的汁液不能流出，所以做熟以后鸡块就会特别鲜美。
3.最重要的一条，汽锅的温度比较低，我估计在80-90度之间。嫩鸡很怕高温烧。做白斩鸡就是例子。炖的时候用筷子扎一下，不见血水立刻出锅。一旦过火就索然无味。汽锅温度低，比较好掌握。
不知分析的对不对。
枫林愚公 发表于 2014-12-1 20:11 http://bbs.51.ca/images/common/back.gif

愚公老师太厉害了，佩服！

俺还以为汽锅是云南的特产呢？:-P

愚公可是云南人？
椒主 发表于 2014-12-1 22:05

不是，我是北方人。不过很喜欢汽锅。在中国的时候我有大小两只汽锅。

回复  云高天阔
我来回复你汽锅和蒸锅的区别：1.汽锅可以收集绝大部分下面锅里产生的蒸汽进入上面的锅里，而蒸锅却不能；2.由于收集蒸汽的效率高，所以在同样的时间内，汽锅里的水会比蒸锅里的多，所以可以节省时间和能源。汽锅是长期以来多少云南人智慧的结晶，它蒸鸡的效率绝对比一般的锅省水省电。较早的时候我在多伦多找不到汽锅时，也动过与愚公一样的念头，就是用那个做蛋糕的锅来蒸，但考虑到它外面不是平滑的，会漏汽，不容易密封，所以就没试。现在好了，有卖的了！不过楼主放火腿我还没试过，我只放过蘑菇，就已经让孩子吃得添鼻尖了！哈哈！另外感谢楼主分享鸡肉腌一夜不容易柴的诀窍，谢谢！
colour cat 发表于 2014-12-1 14:50

长知识了，跟铜做的用碳烧的火锅类似的原理吧

回复  黄真真
这里逢年过节烤火鸡，在中国的时候我家逢年过节总是有汽锅鸡这道菜。
枫林愚公 发表于 2014-12-1 22:02

愚公可是云南人？

回复 18# 黄真真
这里逢年过节烤火鸡，在中国的时候我家逢年过节总是有汽锅鸡这道菜。

回复  枫林愚公

愚公可吃过三七根须炖气锅鸡。
俺满喜欢那个苦后回甜的汤。
椒主 发表于 2014-12-1 21:25

还没品尝过这样的汽锅鸡。我过去做汽锅鸡只放些鲜姜片。

回复 17# 枫林愚公

愚公可吃过三七根须炖气锅鸡。
俺满喜欢那个苦后回甜的汤。

汽锅做菜有自己的特点：
1.汽锅摆放食材之后，并不放水。做熟之后的汤汁一部分出自食材，令一部分为蒸馏水。水的溶解能力与水的纯度有很大关系。极纯净的水能够吸收更多的水溶性蛋白质，所以汤就极其鲜美。
2.因为摆放鸡块之后不放水，所以水蒸汽很快将鸡块表面凝固，使得鸡块内部的汁液不能流出，所以做熟以后鸡块就会特别鲜美。
3.最重要的一条，汽锅的温度比较低，我估计在80-90度之间。嫩鸡很怕高温烧。做白斩鸡就是例子。炖的时候用筷子扎一下，不见血水立刻出锅。一旦过火就索然无味。汽锅温度低，比较好掌握。
不知分析的对不对。
枫林愚公 发表于 2014-12-1 20:11

    经您这一说，馋死我了！真想买一个

这不就是蒸吗？和蒸锅啥区别？
云高天阔 发表于 2014-12-1 08:33

汽锅做菜有自己的特点：
1.汽锅摆放食材之后，并不放水。做熟之后的汤汁一部分出自食材，另一部分为蒸馏水。水的溶解能力与水的纯度有很大关系。极纯净的水能够吸收更多的水溶性蛋白质，所以汤就极其鲜美。
2.因为摆放鸡块之后不放水，所以水蒸汽很快将鸡块表面凝固，使得鸡块内部的汁液不能流出，所以做熟以后鸡块就会特别鲜美。
3.最重要的一条，汽锅的温度比较低，我估计在80-90度之间。嫩鸡很怕高温烧。做白斩鸡就是例子。炖的时候用筷子扎一下，不见血水立刻出锅。一旦过火就索然无味。汽锅温度低，比较好掌握。
不知分析的对不对。

回复  云高天阔
我来回复你汽锅和蒸锅的区别：1.汽锅可以收集绝大部分下面锅里产生的蒸汽进入上面的锅里，而蒸锅却不能；2.由于收集蒸汽的效率高，所以在同样的时间内，汽锅里的水会比蒸锅里的多，所以可以节省时间和能源。汽锅是长期以来多少云南人智慧的结晶，它蒸鸡的效率绝对比一般的锅省水省电。较早的时候我在多伦多找不到汽锅时，也动过与愚公一样的念头，就是用那个做蛋糕的锅来蒸，但考虑到它外面不是平滑的，会漏汽，不容易密封，所以就没试。现在好了，有卖的了！不过楼主放火腿我还没试过，我只放过蘑菇，就已经让孩子吃得添鼻尖了！哈哈！另外感谢楼主分享鸡肉腌一夜不容易柴的诀窍，谢谢！
colour cat 发表于 2014-12-1 14:50

谢谢知识普及！ 学习了！

就是说这锅的下面还要放一个平锅， 里面要放水的，汽锅里的鸡块还要放水的，对吧？

俺还没见识过这种好东西。

那么好!要么大家批发一下汽锅？